時代在進步,人們的口味在改變,川菜也在創(chuàng)新。本書作者在繼承傳統(tǒng)的基礎上,大膽吸收其他菜系的調味品,如粵菜的柱侯醬、沙嗲醬、魚露、海鮮醬、蠔油等,再配以郫縣豆瓣醬、潼川豆豉、油辣椒末、鮮青辣椒、鮮紅辣椒、鮮花椒、泡紅辣椒、涪陵榨菜等傳統(tǒng)川菜調料,巧妙配合,烹制出了無數(shù)創(chuàng)新油辣椒菜肴,口味紛呈各異,獨具色紅味厚、咸鮮香辣的特殊風味。本書介紹的油辣椒末菜肴都具有粗獷豪放、味濃香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的顯著特征,形成了獨特的油辣椒末風味,符合現(xiàn)代人追求新鮮刺激的飲食習慣。書中詳細介紹了各種原料、調味品、制作方法和風味特點。本書簡明易懂,廣泛適用于酒樓、大排檔及飯店的烹飪師傅,也可供一般家庭烹飪愛好者參考。