名優(yōu)特蔬菜，是在一定時間、地域條件下，比較名貴、優(yōu)質或供特殊需要的一類蔬菜。也有人將特菜解釋為特產菜，或為區(qū)別于大路菜而稱特種蔬菜；因目前產品數量少，也有人將其稱為稀有蔬菜。作為人們生活重要副食品之一的蔬菜，主要供給人體必需的多種維生素、礦物質、酶、纖維素等營得成分。而名優(yōu)特蔬菜的共同點是，除上述營養(yǎng)成分的含量比一般大路菜更高之外，很多種類還含有一些特殊物質，具有較高的醫(yī)療價值，其藥食同源，既是美味菜蔬，經常食用又有防病治病、健體美容、延年益壽的功效，因此，特菜消費風靡全球。近年來，我國人民的生活水平有了顯著提高，名優(yōu)特蔬菜已不只供賓館特需，開始擺上了普通家庭的餐桌，其需求量迅速增長，栽培范圍和種植面積不斷擴大。由于特菜的產值成倍、甚至幾倍地高于大路蔬菜，所以也為生產者帶來可觀的經濟收益；特菜又是重要的出口商品，可為國家換取大量外匯。因此，特菜生產已成為高效農業(yè)的一個主要類型，也是農民致富的一條重要途徑。為使特菜生產者，特別是發(fā)展新區(qū)的生產者盡快掌握栽培技術，編著者在多年工作實踐和調查研究的基礎上，近年又深入特菜生產基地，與菜農和科技人員一起總結新的技術經驗，寫成本書奉獻給大家。本書圍繞高產、優(yōu)質、高效這條主線，在內容上突出了科學性、先進性和實用性，著眼于解決生產中的實際問題，并兼顧了不同生態(tài)條件下的技術差異。期望她能對名優(yōu)特蔬菜生產的發(fā)展起到一定的促進作用。本書可作為菜農的技術向導和農業(yè)技術培訓教材，也可供農業(yè)干部和農業(yè)院校師生參考。
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