食品雕刻：胡光旭、王祥蔬菜雕刻藝術

　　為了適應不同層次讀者的需要，本書在內容、篇幅和文字上都作了恰當的安排。從歷史的由來和發(fā)展、基本特色、基本步驟、所用原材料、主要刀具的特點和功能、基本執(zhí)刀和施刀方法以及具體雕刻工藝程序等諸方面對蔬菜雕刻這一門技藝作了較詳盡的介紹。文中還附有彩色插頁，使讀者能夠通過照片、欣賞胡光旭、王祥兩位師傅的作品，領略他們的藝術風貌。本書還可以作為學習刻蘿卜花的工具書，供各賓館、飯店、酒家、餐廳等旅游服務業(yè)的職工參考，也可以作為增長知識乃至消遣娛樂的一般性讀物。舉辦蔬菜雕刻培訓班時，亦可選此書作教材。

　　特級技師胡光旭簡介胡光旭師傅是北京友誼賓館特級技師，生于1935年，自1954年開始從事西餐、中餐烹調工作，1961年開始鉆研蔬菜雕刻藝術。早在六七十年代，他精湛的菜雕技藝就已享譽京華。他曾先后在周恩來總理、鄧小平、陳毅、葉劍英等黨和國家領導人為歡迎外國貴賓舉行的大型國宴上制作過“百花迎春”、“松鶴延年”、“喜鵲登梅”等多種精美的菜雕作品。他的菜雕藝術是在繼承和發(fā)揚我國民族傳統(tǒng)和吸收西餐菜雕長處的基礎上，融會貫通、大膽創(chuàng)新發(fā)展起來的。他的作品題材豐富、形式多樣、形象豐滿、風格典雅、色彩絢麗。胡師傅的菜雕技術基本上是自學自鉆的。起初，他常常自已買來蘿卜等原料，一有空就刻花，不分晝夜，廢寢忘食。為了刻好各種花卉、動物形象，他經常利用休息時間到公園、動物園認真觀察研究。他還經常走訪工藝美術工廠、商店，從其它工藝品制作中吸取營養(yǎng)，以提高菜雕技藝……正是這樣長期潛心鉆研，胡師傅才取得了非同凡響的成就。他的菜雕藝術多次受到國內外人士的高度評價。1979年以來，在北京市飲食服務及財貿行業(yè)舉行的技術比賽中他曾多次獲得第一名，并被評為“北京市技術能手”，1984年又被授予“北京市特級技師”稱號。《人民日報》、《北京日報》、《經濟日報》、《中國畫報》、《中國食品》、中央人民廣播電臺和中央電視臺都曾報道過他的事跡或刊登過他的作品。1981年，他曾隨中國工藝美術代表團訪問西班牙，他的技藝受到了西班牙人民的贊揚。王祥簡介王祥師傅是北京友誼賓館青年廚師，1955年生于北京。1972年初中畢業(yè)后，到友誼賓館做餐廳服務員，1974年開始從事西餐烹調工作，1977年從師于胡光旭師傅，學習冷葷食品雕刻技術。在胡光旭師傅的精心傳授下，他勤學苦練，潛心鉆研，業(yè)務掌握很快，雕刻技藝迅速提高，成為胡光旭師傅的得力助手，并且很快在北京市飯店服務業(yè)中嶄露頭角。在1978年北京市財貿系統(tǒng)業(yè)務技術比賽中王祥師傅名列前茅，并為全國財貿大會代表作了表演。1980年被授予“北京市技術能手”稱號。中央人民廣播電臺、《北京日報》、北京電視臺及一些報刊雜志先后介紹過他刻苦學藝的事跡和他的作品。此后，他經常和胡光旭師傅一起承擔為黨和國家領導人接待外國國家元首和政府首腦的宴會制作大型菜雕作品的任務，并經常在全國各大著名餐館、飯店的技術交流會上進行技術表演，得到同行們的一致好評。不僅如此，他的菜雕藝術也經常得到國際友人的稱贊。1984年底，他隨同我國“友好之船”東渡日本，同日本同行進行技術交流，為我國人民爭得了榮譽。