食品加工技術(shù)、工藝和配方大全續(xù)集（2）

     目 錄
   一 面制食品
    1.面條、方便面
    拉面條
    杜仲面
    炒面用無堿水蒸面
    藁城宮面（河北藁城）
    果蔬風(fēng)味面
    加熱滅菌包裝面
    低熱量方便面
    加味方便面（一）
    加味方便面（二）
    非油炸方便面（一）
    非油炸方便面（二）
    2煮制食品
    （1）煮面條
    抻面、（拉面）（山西）
    福山拉面（山東）
    黃面（新疆）
    中面（浙江杭州）
    吊鹵面（河南）
    臊子面（甘肅、陜西）
    干腩臊子面
    漿水面（陜西關(guān)中）
    甘肅漿水面
    氽子面（山東）
    泰山豆腐面（山東）
    脆餡子面（四川）
    溫江甜水面（四川）
    馬保子清湯牛肉面（甘肅蘭州）
    日本風(fēng)味牛肉面
    牛肉毛面（四川內(nèi)江）
    張三口羊肉面（西北）
    清湯魚面
    魚汁焙面（山西）
    雪菜蝦仁面（浙江）
    雪菜肉絲面
    香川湯面
    腰花湯面（湖北武漢）
    武漢熱干面（湖北）
    漳州手抓面（福建）
    成都酸辣面（四川）
    邛崍奶湯面（四川）
    翡翠面（山西）
    蓬萊小面（山東）
    崇慶砂罐煨面（四川）
    什錦伊府面（上海）
    觀音伊府面（上海）
    蝴蝶面（安徽徽州）
    武漢什錦涼粉涼面（湖北）
    經(jīng)濟涼面（四川）
    （2）煮餃
    談炎記鮮肉水餃
    牛肉餃子
    番茄牛肉餡餃子
    羊肉餃子
    冬菇雞餃（安徽）
    火雞肉餡水餃
    天津魚餡水餃
    蟹肉水餃（廣東）
    武漢蝦仁冬菇水餃（湖北）
    火鍋白肉水餃（天津）
    白菜海蠣子水餃
    海腸子水餃
    四季豆餡水餃
    韭菜餃子
    三鮮水餃（山東）
    江毛水餃（安徽安慶）
    老邊餃子（雞湯煮餃）（遼寧沈陽）
    高湯小餃（山東）
    淮陰小餃（江蘇）
    白記水餃（天津）
    鴛鴦水餃
    朱砂水餃
    狀元餃（山東濟南）
    江萬春水餃（安徽）
    潮州生燜酸辣餛飩餃（廣東）
    （3）餛飩
    薺菜肉餛飩
    鮮肉五彩湯餛飩（浙江杭州）
    錘雞餛飩（天津）
    參茸雞絲餛飩
    高湯雞絲餛飩（山東濟南）
    魚肉梅花餛飩
    鮮蝦餛飩（廣東）
    蝦肉餛飩（上海）
    蝦肉縐紗餛飩
    荸薺餛飩
    菠菜餛飩
    湖州大餛飩（浙江）
    上湯玻璃餛飩
    手推皮子餛飩
    云吞（廣西）
    鮮肉云吞（廣東）
    牛肉抄手（四川）
    雞肉抄手（四川）
    （4）其他煮制品
    浙江貓耳朵
    雞鴨饸饹（山東）
    深渡包袱（安徽）
    燴扁食（陜西）
    樊城薄刀
    酸辣攪團（陜西關(guān)中）
    蝦蟹兩面黃（江蘇）
    搓豌豆（山西晉南）
    水果膏（西點）
    3蒸制食品
    （1）饅頭、饃
    八寶饅頭（河南開封）
    水果饅頭
    肉丁饅頭（北京）
    荷花饅頭
    鴨肝螺絲饅頭
    紹興喉口饅首（浙江）
    開花饃（山東孔府）
    開花小饃（山東）
    閬中蒸饃（四川閬中）
    夾沙蝴蝶饃（安徽）
    （2）花卷
    花籃花卷
    萬字花卷（山東孔府）
    金絲卷
    柳桃卷
    豆沙如意卷
    雞火油絲卷
    紅棗石榴卷
    桂花小棗蒸卷
    （3）包子
    素菜包（上海）
    長清大素包（山東長清）
    豆沙包（山東濟南）
    武漢瓜蓉葡萄包（湖北）
    鮮肉包子
    廣州玉液叉燒包（廣東）
    冬筍麂肉包
    青島火雞包（山東）
    武漢雞球大包（湖北）
    鴨油包（天津烤鴨店）
    雪菜野鴨包
    蟹黃蝦仁包
    蝦子三丁包
    栗子田雞包
    小籠包子（山西）
    武漢金錢小包（湖北）
    一聞香包子（安徽）
    痣胡子龍眼包子（四川）
    西安朱家地軟包子
    豬肉灌湯包（山東濟南）
    金華湯包（浙江）
    廬陽湯包（安徽）
    淮陰（揚）湯包（江蘇淮陰、揚州）
    蕪湖蟹黃湯包（安徽）
    火腿蟹粉湯包（浙江金華）
    （4）蒸餃
    鴛鴦餃
    蜻蜓餃
    花籃餃
    金魚餃子
    魚蒸餃
    白菜餃子
    牛（羊）肉蒸餃（山西太原）
    三鮮燙面餃（山東濟南）
    珧柱灌湯餃
    蟹黃灌湯餃
    冠頂餃（山東濟南）
    四喜蒸餃（山東孔府）
    老蔡記蒸餃（河南鄭州）
    四色方餃（湖南）
    新興圓蒸餃（吉林省吉林市）
    （5）燒賣
    豬肉燒賣
    羊肉燒賣
    鳳尾燒賣
    鳳尾燒賣（上海）
    廣州甫魚干蒸燒賣（廣東）
    廬江燒賣（江蘇）
    舌戰(zhàn)群儒燒賣
    黃州燒梅（湖北）
    翡翠燒梅（河南淮陽）
    菜肉燒梅
    （6）蒸糕
    千層發(fā)糕（山東濟南）
    巧克力蒸糕
    欖仁桂香糕
    重陽糕（河南）
    象眼糕
    江南百花糕
    豬油蜂糖糕
    蛋黃奶層糕
    葡萄鮮奶糕
    馬拉糕（臺灣）
    蓮茸馬拉糕（廣東）
    （7）蒸餅
    千層餅
    桂花餅
    云片桂花餅
    雙色糖窩絲餅
    荷葉鴨餅
    脂油合子餅
    （8）其他蒸制品
    饅頭酥（浙江金華）
    禮云子海棠
    百花海棠果
    豬油百果壽桃
    銀欖鳳腰窩
    蛤蜊夾子
    黃金白玉球
    金錢油塔（陜西）
    刷把頭（貴州）
    香露菇蝦島
    釀皮子（甘肅蘭州）
    4炸制食品
    （1）油酥類
    蘭花酥
    荷花酥（黑龍江哈爾濱）
    菊花酥（山東孔府）
    炸雪花酥
    百合酥（山東孔府）
    馬蹄酥（山東孔府）
    牛猁酥
    一品旋酥
    滇式燕窩酥
    燕窩炸（廣西）
    （2）松酥類
    炸油餅（河南）
    小糖油餅（酥糖小油餅）
    多福餅
    奶油炸糕（北京）
    魚鱗酥
    甜麻花
    脆麻花（京式）
    八股糖麻花
    鹽麻花
    燕子麻花
    蝙蝠麻花
    鳳尾麻花
    蜜汁麻花
    雞蛋麻花
    天津夾餡麻花
    馓子麻花（北京）
    套環(huán)糖果子（山東濟南）
    八批馃子（山東濟南）
    四批油條
    小焦杠油條（河南開封）
    起子面炸糕圈（美式炸糕圈）
    炸爐算
    細馓子
    椒鹽馓子
    人參空心面
    腰酥片（浙江）
    糖泡（北京）
    開口棗（廣西）
    蝦蟹兩面黃（江蘇）
    紅牡丹
    香菊肫丁杯
    炸吉士糖杯
    （3）酥皮包餡類
    百果酥餅
    江陵九黃餅（湖北）
    盒子酥
    野菊花酥
    如意冰花酥
    白糖蓮花酥
    荷花豆茸酥
    荔枝酥
    百合酥
    黃瓜酥
    鯽魚酥
    眉毛酥
    三絲眉毛酥
    酥合（山東）
    蓮茸酥盒（廣東）
    脆皮酥蝦盒
    酥盒子
    鴛鴦盒子
    炸蔥油酥包
    酥餃（廣西）
    炸面包酥角
    玉葉酥炸（廣西）
    武漢蝦宰
    （4）松酥包餡類
    鯪魚蘿卜餅
    鴨腦桃仁餅
    鮮蝦仁薄餅
    酥油糕
    白糖炸糕
    燙面炸糕（北京）
    麻蓉炸糕
    玫瑰糖糕（河南）
    金桔酥
    炸素合子
    香酥茄子盒
    肉盒（山東濟南）
    春卷（山東濟南）
    薺菜春卷
    豆芽春卷
    脆皮春卷（廣東）
    肉絲春卷
    上海功德林素三絲春卷
    蛋皮魷魚春卷（湖南）
    網(wǎng)油金錢卷
    炸棗角
    武漢雞冠餃（湖北）
    生汁脆云吞
    油氽緊酵（興隆饅頭，江蘇）
    水晶球（廣西）
    鮮奶鳳凰球
    香荽銀蝦筒
    都那司
    （5）上漿類
    蘭花糕
    芙蓉糕（京式）
    蘇式芙蓉糕
    滇式芙蓉糕
    蛋酥餅
    舌酥
    金條
    面筋銀條
    蛋絲球（廣西）
    可可鳳凰球
    云子馃
    炸氣鼓圈
    兩色薩其馬
    桃仁薩其馬
    蛋散（廣西梧州）
    姜酥排叉（北京）
    白牡丹
    5烤制食品
    （1）油酥類
    方酥餅
    蛋奶酥餅
    糖粉酥餅
    杏仁混酥餅
    油酥燒餅
    油酥燒餅（山東濟南）
    芝麻燒餅
    奶油花夾餅
    清酥奶油大餅
    蘇打餅
    巧克力糖皮油糕
    桃酥（廣西百色）
    核桃酥
    邕寧桃酥（廣西邕寧縣）
    包頭麻酥
    奶油起酥（廣西）
    奶油肉丁酥（廣西桂平）
    奶油風(fēng)輪酥
    奶油茶花酥
    奶香酥
    五香酥（廣西宜山縣）
    椰子香環(huán)酥
    冰花雙環(huán)酥
    廣式千層酥
    小蝴蝶酥
    冰花蝴蝶酥
    清酥蘋果條
    黃油酥方塊
    糖酥卷
    麻香卷
    檸檬攀（西點）
    拿破侖酥夾
    牛油戟（廣東）
    油香盞（廣西）
    氣鼓小筐籃
    水果小花籃
    （2）松酥類
    芝麻松酥餅（北京）
    平陰大燒餅（山東平陰）
    奶油茴餅
    川式金錢餅
    蘇式洋錢餅
    黑面餅
    水泡餅（廣西梧州）
    廣桃酥
    奶油條酥
    奶油欖仔酥
    潮式五香麻酥
    鮮蝦烤雞酥
    果醬酥方（廣西）
    沙糖條
    鳳凰拿酥夾
    蛋卷
    蛋撻（廣西）
    墩餑餑（北京）
    奶豆
    奶油球
    川式松酥點
    煉乳方點心
    精粉大點心
    黃油十字點心（西式）
    （3）酥皮包餡類
    湘式月餅
    武漢式月餅
    清水玫瑰月餅（蘇式）
    凈素松仁黑芝麻月餅（上海）
    酥皮月餅
    果仁酥月（廣西桂林）
    清真豆蓉酥月（廣西桂林）
    蔥味甜燒餅
    一品燒餅
    樂亭燒餅（河北）
    明順齋什錦燒餅（天津）
    三鮮酥餅
    常州重油酥餅（江蘇）
    五味酥餅
    滇式水酥餅
    雞王從 白糖酥餅
    椒鹽酥皮餅（廣西梧州）
    發(fā)心酥皮餅（廣西柳州）
    白云酥皮餅（廣西）
    瀏陽酥面餅
    漿酥麻餅
    馃子白麻餅
    徽州麻餅（安徽）
    桂花餅（山東孔府）
    油酥桂花餅
    酥殼梅花餅
    玫宮餅
    太師餅
    北方重陽糕
    蘋果酥（山東濟南）
    欖仁豬肉酥
    豆沙甘露酥
    蓮子酥（廣西）
    蓮茸皮蛋酥（廣東）
    椰蓉起酥（廣西桂林）
    椰香酥（廣西）
    茶香酥（廣西）
    麥酥（廣西柳州市）
    叉燒蝴蝶酥
    棗泥小雞酥
    河池甜肉酥（廣西河池）
    叉燒酥（廣東）
    蛋黃士干酥
    奶油鴛鴦酥
    冰肉鴛鴦酥
    三鮮鳳眼酥
    沙姜雞粒酥
    烤龍頭酥
    繡球酥
    玉蘭酥
    柑葉酥（廣西）
    葫蘆酥
    鵝蛋酥（廣西）
    皮蛋酥（廣西桂林）
    冰花酥（廣西）
    冰花鮑魚酥（廣西梧州）
    水晶酥
    水晶白酥
    雪花酥條
    韭菜盒子（山西）
    檸檬酥盒
    奶油雞肉盒
    奶油草莓酥盒
    清酥果醬包
    架櫻擘酥餃
    蟹殼黃（山東濟南）
    蟹殼黃（上海）
    孔雀爭艷
    叉燒擘酥卷
    火腿肉酥夾
    杜稱奇火燒（豆沙餡）（天津）
    香腸烤蝦泵（廣式）
    椰絲層酥盞
    奶油淋糖盞（廣西）
    全餡鍋盔
    火腿批
    美影雞蛋撻
    嶺南椰絲撻
    （4）松酥包餡類
    橄欖酥餅
    蘇州棗泥麻餅
    麥糖重油餅
    豬肉旋餅（山東濟南）
    梅干菜燒餅（安徽）
    揚式月宮餅
    蜂蜜餅（米道維）（俄式）
    三色梅花糕（江蘇）
    奶花酥（廣西柳州）
    脂油糖心馬蹄酥
    花生夾心酥
    火腿白飪酥
    栗子鮮蝦酥
    合味酥（廣西）
    烤銀絲卷
    芙蓉甘露卷
    花鼓酥球
    水果花籃
    草莓洋粉排
    美式蘋果排
    巧克力排
    海南椰子堆（廣東）
    花生撻（廣西梧州）
    桑子濱格
    香草濱格
    肫片甘露批
    氣鼓鴨子
    巧克力氣鼓
    蔥包檜兒（浙江杭州）
    肉馕
    （5）漿皮包餡類
    五仁甜月（廣西柳州）
    加頭燒雞蛋月（廣西梧州）
    甜肉月（廣西桂林）
    純正蓮蓉素月（廣西梧州）
    雙麻月餅
    水晶月餅
    銀星玫瑰月餅
    賴皮月餅
    豬油棗泥麻餅（江蘇）
    麻餅（廣西來賓）
    松子棗泥宮餅（江蘇）
    火腿紅餅
    九江茶餅
    滇式小鳳餅
    廣州成珠雞仔餅（廣東）
    廣州蛋黃椰蓉士干餅（廣東）
    麻蓉酥（廣西）
    椰茸酥（廣西）
    柳江糖肉酥（廣西柳江縣）
    怪味酥（廣西梧州）
    肉粒嶺南酥
    云腿甘露菊
    花生奶油夾
    （6）餅干
    桔蓉餅干
    椰子餅干
    奶油葡萄干餅干
    草莓餅干
    杏仁餅干
    核桃仁餅干
    花生仁餅干
    可可夾心餅干
    奶油餅干
    檸檬威化餅干
    可可威化餅干
    奶油威化餅干
    桔子威化餅干
    珍果香威化餅干
    （7）面包
    大方面包（酒花發(fā)制）
    普通圓甜面包
    小甜面包
    咸面包
    果脯面包
    果醬小面包
    葡萄干小面包
    辮子花面包
    羅姆酒面包
    俄式面包（古力其）
    法式尖面包（塞義克）
    丹麥式面包
    伊朗面包
    巴勒斯坦面包
    6煎烙炒燴制品
    （1）烙餅（不帶餡）
    京餅
    通州餅（北京）
    北京春餅
    西安油酥餅（陜西）
    薄餅（福建）
    石頭餅（山西）
    糖鼓子燒餅（山東濟南）
    濰縣杠子頭火燒（山東）
    （2）烙餡餅
    餡餅（山東濟南）
    牛肉餡餅
    牛肉煎餅（安徽）
    新繁牛肉焦餅（四川）
    蘿卜絲餅（山東濟南）
    西安蘿卜餅
    雙冬銀絲餅
    干菜油酥餅（浙江金華）
    武漢什錦酥餅（湖北）
    淮鳳酥餅（安徽淮南鳳臺）
    清糖餅（吉林長春）
    汽水包（湖北武漢）
    清真點心店牛肉煎包（上海老城皇廟）
    （3）鍋貼、水煎包
    三鮮鍋貼（山東）
    清真牛肉鍋貼
    蔥肉鍋貼
    素鍋貼（安徽）
    生煎鍋貼餃
    豬肉油煎包（山東濟南）
    羊肉水煎包（山東濟南）
    牛肉鍋貼餃
    羊肉鍋貼餃
    豬肉水煎包（北京）
    牛肉水煎包
    羊肉水煎包
    生煎饅頭（上海）
    （4）煎餅、攤餅（面糊制作）
    黃油蛋煎餅
    鮮水果煎餅
    草莓煎餅
    蘋果煎餅
    杏煎餅
    香椿煎餅
    蘇姍油煎餅（法式）
    西式煎餅坯
    煎臥佛餅（北京）
    煎臥夫餅（西點）
    雞蛋攤餅
    順江薄餅（四川）
    濱格餅（西點）
    雞蛋餅包油條
    糊塌子（北京）
    荊芥面托（河南）
    （5）炒面、炒餅、炒疙瘩
    三鮮炒面
    武漢三鮮軟炒面（湖北）
    肉絲軟炒面
    雪菜肉絲炒面
    雞絲炒面
    素食雞絲炒面
    牛肉絲炒面
    蝦仁炒面
    冬菇炒面（浙江）
    重油炒面（上海）
    脆炒面（安徽）
    南炒面（山西）
    炒螺絲面
    蝴蝶面（安徽）
    龍須線面（福建廈門）
    意式菠菜面條
    肉絲兩面黃（上海）
    蝦蟹兩面黃
    三鮮炒餅
    肉絲炒餅
    肉絲木樨炒餅
    蝦仁木樨炒餅
    炒疙瘩
    牛肉炒疙瘩（北京）
    炒貓耳朵
    彈打龍門（山西）
    （6）燴面、燴餅、燴饃（泡饃）
    燴面
    肉絲雪菜燴面
    番茄燴面
    絲瓜燴面
    羊雜碎燴餅
    三鮮燴餅
    豆角燜餅
    羊肉燜餅
    壇子肉燜餅
    扣餅
    牛肉燴饃
    羊肉小炒泡饃
    羊血泡饃
    三鮮羊肉泡饃
    （7）油茶、油炒面
    油茶（一）
    油茶（二）
    油茶（三）
    牛骨髓油茶
    回族羊油茶
    閩南面茶
    八寶面茶
    油炒面
    油炒面（北京）
   二米類食品
    1.米、米粉
    營養(yǎng)強化大米（一）
    營養(yǎng)強化大米（二）
    營養(yǎng)強化大米（三）
    營養(yǎng)強化大米（四）
    維生素強化人造米
    包裝大米（一）
    包裝大米（二）
    速食α米
    沙河粉（廣東廣州）
    炒米粉
    什錦炒米粉
    滑牛肉炒米粉
    豆芽米粉
    家鄉(xiāng)炒米粉
    雞絲炒河粉
    麻醬糖河粉
    田恒啟糊湯米粉
    清湯米粉
    熱干寬米粉
    沙河卷粉（廣東）
    炒沙河粉（廣東）
    蝦球沙河粉（廣東）
    炒興化粉
    順慶羊肉粉
    玉林肉蛋粉（廣西）
    炒米面
    米粉羊肉湯（四川達縣）
    2煮制食品
    （1）米粥、米飯
    臘八粥
    臘八粥（北京）
    甜品臘八粥（北京）
    精制臘八粥
    西湖藕粥
    包河藕粥（安徽）
    白糖蓮子粥
    八寶蓮子粥
    八寶蓮子粥 （北京）
    八寶菜粥（江蘇）
    肉粥（福建）
    加力魚粥（福建）
    鴨羹粥（福建）
    生片粥
    荷葉粥
    艇仔粥（廣東）
    焐酥豆糖粥
    豌豆菜飯
    萵葉菜飯
    蓋澆飯
    四喜肉菜飯
    豬肉菜飯
    油炸排骨菜飯
    巴爾干雞肉雜燴飯
    羊肉抓飯
    巴基斯坦式羊肉飯
    古巴式煎豬肉配米飯
    （2）粽子
    粽子（山東濟南）
    什錦粽子（甜）
    咸味什錦粽子
    堿水粽
    福州肉粽
    泉州肉粽
    鮮肉粽（上海）
    咸肉粽
    肥肉粽（廣西南寧）
    綠豆火腿粽子（安徽）
    豬油夾沙粽（上海）
    湖州豬油豆沙粽子
    綠豆粽子
    蜂蜜涼粽子
    （3）元宵
    元宵
    元宵（北京）
    八寶元宵
    桂花元宵
    桂花元宵（山東）
    桂花元宵（山西太原）
    桂花小元宵（江蘇）
    麻心元宵
    麻仁水磨元宵
    什錦元宵（河南）
    可可元宵
    酒釀元宵
    混湯酒釀元宵（安徽）
    金銀元宵（山東）
    稻香春元宵（北京）
    （4）湯圓、湯團
    豆沙湯圓（浙江）
    芝麻湯圓
    武漢芝麻酥湯圓（湖北）
    橙子羹小湯圓
    廣柑羹湯圓
    菠蘿羹湯圓
    蜜味湯圓
    甜酒湯圓（廣西）
    酒釀湯圓（浙江）
    江米酒釀湯圓
    山城小湯圓（四川）
    夫子酒燴湯圓
    西安掛粉湯圓
    酒釀湯水圓（上海）
    百果餡酒釀圓子（上海）
    溫州豆沙湯團（浙江）
    杭州麻心湯團
    五色掛粉湯團（江蘇）
    （5）其他煮制品
    米涼糕（北京）
    溫江米涼粉
    豆?jié){粉
    四寶菱角粉
    芝麻涼卷
    杏露甜湯丸
    濟南三鮮扁食
    3.蒸制食品
    （1）蒸米飯
    八寶飯（一）
    八寶飯（二）
    八寶飯（三）
    八寶飯（四）
    八寶飯（五）
    八寶飯（六）
    八寶飯（山東濟南）
    八寶飯（甘肅）
    豬油夾沙八寶飯（上海）
    甜蓮八寶飯（廣西南寧 桂林）
    豬油八寶飯（浙江）
    蜜味八寶飯
    蜜汁八寶飯
    奶油八果飯
    冰糖八果飯
    八寶甜飯
    八寶甜糯飯
    八寶荷葉飯（福建福州）
    （2）蒸米糕
    花糕（北京）
    桂花卷沙條頭糕
    糯米夾心糕
    桂花獲苓夾心糕
    糯米夾沙糕
    桃片糕
    果料板糕（北京）
    豬油百果糕
    芝麻糕
    武漢蓮子糕（湖北）
    白圓香糕
    重陽糕（南方）
    重陽栗糕（浙江杭州）
    拉糕
    豬油定升糕（江蘇）
    蜜糕（江蘇）
    水蜜糕（江蘇）
    小籠茶糕
    大籠糕（廣西）
    珍珠甜糕
    咸松糕
    米蜂糕（江蘇）
    米面蜂糕（北京）
    果料蜂糕
    糯米什錦糕
    什錦切糕
    整米切糕（北京）
    塔切糕
    四色方糕
    夾糖方糕
    薄荷方糕
    豬油百果方糕（上海）
    豆沙方糕
    政瑰斗糕（江蘇）
    薄荷斗糕
    盆糕
    碗蒸糕（福建）
    杯子發(fā)糕
    雪蒸糕（江蘇）
    湘潭燈芯糕
    鴨兒糕（四川）
    水晶糕（北京）
    如意糕
    冰菊糕
    日式冷凍甜酒糕
    雙嫩糕
    雙林子孫糕
    糖年糕
    小豆年糕
    豌豆花樣年糕
    蜜味年糕
    桂花小年糕
    蒙自年糕
    廣東甜年糕
    廣東咸年糕
    海南年糕
    大豬油年糕（江蘇）
    蝦仁湯年糕（上海）
    （3）團
    雪團（浙江）
    冷麻團
    黃金團
    龍鳳金團
    雙釀團（上海）
    包肉團
    炒肉團（江蘇）
    鮮肉剪團（浙江）
    珍珠米團
    （4）粑、果
    飴果
    白糖玲瓏巧果
    葉而粑
    內(nèi)江葉兒粑（四川）
    蔡泡粑（四川內(nèi)江）
    灰水粑（四川）
    麻糍
    豆粉糍粑
    涼糍粑
    涼粢粑
    乒乓果
    扇果（福建）
    白八果
    綠豆果
    九重果（福建）
    糯米丸
    （5）其他蒸制品
    五仁軟蒸餅
    芝麻涼卷
    韭菜包（福建）
    珍珠燒賣
    糯米燒賣（江蘇）
    鴨油糯米燒賣
    香麻蘋葉角
    豆沙燒糯米塊
    洗沙鍋（四川）
    扣糯
    艾窩窩
    京式艾窩窩
    山茶花（湖南衡陽）
    棉花桃（山東孔府）
    桃子
    鸚鵡
    小鵲登梅
    4炸制食品
    （1）餅、糕、酥
    肉蠣餅（福建）
    香酥炸軟餅
    生炸糯粉糕（山西）
    雞冠油糕
    炸桂花年糕
    韭菜酥
    （2）餃、角
    白糖酥餃
    糯米糖餃（上海）
    清明艾餃（浙江）
    三河米餃（安徽合肥）
    牛肉摳餃子（湖北沙市）
    家鄉(xiāng)咸水角 （廣東）
    蠔鼓咸水角
    椰絲軟角
    蓮蓉軟角
    （3）團、球
    炸豆沙糯米團
    鴿蛋團子
    麻球
    麻球（四川內(nèi)江）
    豆沙麻球
    意大利式大米球
    （4）糍、粑、果
    油糍
    炸糍粑
    洗沙糍粑（湖北）
    泡米粑
    炸姜米粑
    內(nèi)江油炸粑
    棗泥燈盞粑（四川內(nèi)江）
    紅安翁糍粑（湖北紅安）
    芋果
    花生劑
    歡喜坨
    （5）其他炸制品
    糖油果子（四川內(nèi)江）
    夾心油堆
    中山煎堆（廣東）
    芝麻煎堆（臺灣）
    炸軟皮煎堆
    牛舌頭
    桃花泛
    桂花根（廣西桂林）
    油豬
    網(wǎng)油糯米雞
    圓子酥炸（廣西）
    細幼炸肉（安徽徽州）
    秋菊冰肉筒
    武漢炸面窩
    （6）上漿制品
    環(huán)圈
    麻圓（廣西）
    拔絲小湯圓
    五香米花（廣西柳州四美齋）
    冰蓼花
    花根
    蘭花根（廣西）
    麻通（廣西融安、桂林）
    蜜算子（北京）
    白散（廣西玉林）
    五香糕（四川）
    5烤煎烙炒制食品
    （1）烤制品
    蘋果米糕
    白薯酥
    白草果（朝鮮族）
    粳米餅干
    白米點心
    香竹糯米飯（云南西雙版納）
    （2）煎烙炒制品
    芙蓉珍珠餅
    煎餅
    鮮肉糯米油煎餅（上海）
    煎米糕
    油煎蘿卜糕
    煎桂花年糕
    肉絲炒年糕
    豆沙炒年糕
    內(nèi)江黃粑（四川）
    示燈粑粑（安徽）
    黃圓米馃（江西）
    萬花卷煎
    鳳凰煎米雞
    煎臘味米雞
    桂林馬蹄角
    鍋邊（福建）
    打面?zhèn)}
    （3）炒飯、燴飯、拌飯、包飯
    翡翠炒飯
    叉燒肉炒飯
    豆腐肉丁炒飯
    豆腐雞蛋炒飯
    蔥油雞蛋炒飯
    蛋炒飯
    雞雜炒飯
    番茄豌豆炒飯
    胡椒蘑菇炒飯
    什錦炒飯
    炒雞肝飯
    炒八寶飯
    生炒糯米飯
    鮮蝦香飯
    波蛋西排飯
    牛肉燴飯
    牛肉燴米飯
    粉汁燴羊肉塊米飯
    紅燴牛肚米飯
    豬肝燴飯
    番茄雞肉燴飯
    雞絲燴飯
    燴雞條米飯
    蟹黃燴飯
    蠶豆?fàn)Z飯
    朝鮮拌飯
    豬肉咖喱飯
    節(jié)日蝦飯
    糖醋雞脯盒飯
    蛋包飯
    雞蛋包飯
    紫菜四喜飯
    豆皮飯
    6.熟粉制品
    （1）片糕類
    桃片糕
    桂片糕
    桂花糕（廣西桂林）
    精細花糕
    麻糕
    香麻糕
    果仁香糕（廣西）
    椒鹽糕
    果汁糕
    方玉帶糕
    玉帶糕
    玉帶糕（廣西）
    （2）印糕類
    白云餅（廣西）
    彩糕
    桃仁糕
    棗泥糕
    蜜糕
    青梅糕
    烏梅糕（廣西梧州）
    玫瑰糕
    薄荷糕
    陳皮糕
    珍珠糕
    馬蹄糕（廣西）
    糖切糕（廣西）
    沱江富貴糕
    十景糕（福建）
    瓜仁油糕（廣西南寧）
    容縣方糕（廣西容縣）
    （3）其他熟粉制品
    芝麻糕
    麻醬糕
    花生糕（廣西南寧、梧州 柳州）
    香蕉豆蓉糕（廣西）
    麻蓉軟糕（廣西柳州）
    瓜糖軟糕（廣西南寧）
    玫瑰糕（廣西）
    桂花香糕
    五味沙糕
    水晶糕
   三、豆類（油料）食品
    1.豆粉及其制品
    豆乳粉
    變性豆乳粉
    豆腐粉
    速溶豆?jié){晶
    梓潼片粉
    涼粉（山東濟南）
    2.豆奶及其制品
    豆奶
    豆乳、豆煉乳 豆乳粉
    營養(yǎng)豆奶
    無豆腥味、無苦澀味豆乳
    酸豆乳
    脫脂大豆調(diào)制豆乳
    用植物基料生產(chǎn)甜煉乳
    豆汁（濟南）
    豆奶酪
    黑糖豆乳布丁
    三鮮豆腐腦
    八公山豆腐腦
    豆腐花（江蘇）
    3.豆腐及其制品
    綠色豆腐
    可長時間保存的包裝豆腐（美國）
    葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯豆腐
    翡翠豆腐（北京）
    芝麻豆腐
    花生豆腐（一）
    花生豆腐（二）
    鹵豆腐
    鹵炸豆腐
    熏豆腐
    加奶酪豆腐
    白豆腐片
    白豆腐干
    元雞
    素腸
    素肚
    蓑衣豆腐
    豆豉豆腐
    干炸黃雀
    豆腐奶酪
    珍珠豆腐羹
    4.豆腐皮制品
    油雞
    迎江寺素油淋雞（安徽安慶）
    素?zé)?br />     素?zé)啠ㄉ虾９Φ铝郑?br />     炸野雞脖
    素火腿（河南）
    炸熘“黃魚”（浙江杭州）
    南寧春卷（廣西）
    什錦豆腐卷
    煎銀針腐卷
    酥皮三絲卷
    燴千張（四川重慶）
    鮮竹西汁骨
    5.蛋白及其制品
    大豆?jié)饪s蛋白
    大豆分離蛋白
    大豆組織蛋白
    組織狀濃縮大豆蛋白
    大豆蛋白纖維
    豆類蛋白質(zhì)、淀粉
    花生濃縮蛋白粉
    菜籽濃縮蛋白
    豆奶酪
    人造牛肉干
    大豆蛋白小食品（一）
    大豆蛋白小食品（二）
    植物性肉末狀食品
    仿奶酪食品
    烤素雞
    脫脂大豆多孔體粒狀食品
    6.豆類（油料）炒煮制品
    醬黃豆
    辣黃豆
    油酥豆
    魚皮豆（北京）
    南寧魚皮花生（廣西）
    腐乳花生
    怪味花生
    筍脯花生
    醬花生米
    蜂蜜浸掛的干炒花生
    甜醬花生米
    香脆花生米
    怪味花生米
    7.豆類（油料）小食品
    綠豆糕（山東）
    昭通綠豆糕
    綠豆糕（帶餡）
    赤豆糕
    扁豆仁糕（浙江）
    扁豆糕
    蕓豆涼糕
    八寶蕓片糕
    芙蓉蕓豆糕
    三色蕓豆糕
    黑麻糕（山東孔府）
    中山杏仁餅
    蕓豆卷（北京）
    豆沙卷
    香炸荷花卷
    雞蛋煎餅馃子（天津）
    奶油花生片
    綠豆圓子
    炸卷圈
    擂沙圓（上海）
    蝦子豆茸角
    杏仁葛粉包
    豆皮（四川重慶）
    炸雪球豆沙
    雙色豆茸
    蜜汁三泥
    三色凍（四川）
    鍋巴菜
    羊肉雜面（北京）
    花生奶酪
    1.紅薯
    紅薯餅
    冰汁紅苕餅
    白薯棗糕
    紅苕棗糕
    粉蒸甜糕（四川內(nèi)江西林寺）
    玫瑰番薯棗
    炸香麻薯棗
    焗牛油薯條（廣東）
    豆沙香薯夾
    薯卷果
    蜜餞白薯
    三鮮釀金薯
    炸薯片
    佛手金絲
    八寶荷花苕泥
    2.馬鈴薯
    玫瑰土豆餅
    果脯土豆餅
    炸馬鈴薯肉餅
    土豆煎餅
    三鮮馬鈴薯卷
    炸土豆卷
    炸雞粒薯棗
    咖喱雞薯棗
    玻璃鳳凰球
    土豆水晶餃（北京、西北地區(qū)）
    像生雪梨果（廣東廣州）
    蜜汁“櫻桃肉”
    土豆火腿布丁
    毛豆抓餅（安徽）
    豆沙晶餅（北京）
    豌豆晶餅
    花生糊
    芝麻糊
    菜豆花
    豆花水粉
    薯類食品
    3.芋頭
    咸餡芋餅（福建）
    檳榔芋餅
    炸荔茸芋餅
    蓮茸香荔餅
    芋艿糕（廣東）
    安蝦芋頭糕
    炸芋頭餃
    芋包（福建廈門）
    網(wǎng)油秋芋夾
    芋泥金瓜
    芋泥蟠桃
    桂香芋乳
    桂花糖芋艿
    八寶芋泥
    冷凍魔芋粉絲
    蔬菜魔芋
    4.山藥
    山藥餅（北京）
    炸山藥餅
    山藥糕（江蘇）
    山藥涼糕
    水晶山藥球
    干炸山藥球
    冰雪麻仁馃
    八寶帶果子
    瓤沙果
    炸卷果（北京）
    拔絲“沙果”
    蜜汁“素魚”
    五淀粉及其制品
    蛋煎露粉餅
    鵪鶉松魚餅
    水晶桃花餅
    炒涼糕
    地栗糕（浙江）
    甜肉糕
    酥炸肉糕
    西米嫩糕
    寧式玉荷糕
    焗牛奶軟糕
    蔗汁馬蹄糕
    龍眼凍涼糕
    芝麻九層糕（廣東）
    廣州透明馬蹄糕（廣東）
    梅花餃（廣東）
    龍玉面餃（山西）
    藕粉餃子
    鮮蝦金魚餃（廣東）
    三鮮海星餃
    廣州綠茵白兔餃（廣東）
    鮮蝦象眼餃（廣東）
    蟹黃蝦粉果（廣東）
    金絲蛋黃角
    廣州蜂巢蛋黃角（廣東）
    葛粉包
    杏仁葛粉包
    火腿梅花燒賣
    百花粉盒
    雞絲蝦粉卷
    雪花馬蹄卷
    椰茸馬蹄卷
    三絲河粉卷
    奶皇西米球
    藕粉圓子（江蘇）
    奶椰葛粉筒
    百花水晶花
    唧澄面花
    朝鮮冷面（吉林延邊）
    酸辣面魚
    漏魚兒
    旋粉兒
    艷紅柿子
    綠茵嬉戲白玉兔（黑龍江哈爾濱）
    蜜味涼粉
    隴西燒雞粉
    蛋煎銀針粉
    涼粉
    涼粉（北京）
    “涼粉周”涼粉（北京）
    手撕雞拉皮
    西米羹
    桂花西米羹
   主要參考文獻