現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第1篇 能量生理學(xué)
第1章 能量代謝 sai krupa das 和 susan b roberts
參考文獻(xiàn)
第2章 體成分 susan ajebb 和andrew mprentice
參考文獻(xiàn)
第3章 運(yùn)動(dòng) william j evans
參考文獻(xiàn)
第4章 能量攝入的調(diào)節(jié)：肥胖的影響因素 elizabeth abell和barbara jrolls
參考文獻(xiàn)
第2篇 宏量營(yíng)養(yǎng)素
第5章 蛋白質(zhì)與氨基酸 vernon ryoung
參考文獻(xiàn)
第6章 碳水化合物 jim mann
參考文獻(xiàn)
第7章 碳水化合物和基因表達(dá) howard ctowle
參考文獻(xiàn)
第8章 膳食纖維 daniel d gallaher和barbara olds schneeman
參考文獻(xiàn)
第9章 脂質(zhì)：吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) alice hlichtenstein和peter j h jones
參考文獻(xiàn)
第10章 脂質(zhì)：細(xì)胞代謝 peter j h jones和andrea a papamandjaris
參考文獻(xiàn)
第11章 水和電解質(zhì)平衡：對(duì)熱環(huán)境中體溫調(diào)節(jié)和運(yùn)動(dòng)的影響michael nsawka和scott j montain
參考文獻(xiàn)
第3篇 脂溶性維生素
第12章 維生素a和類(lèi)胡蘿卜素 noel wsolomons
參考文獻(xiàn)
第13章 維生素d anthony w norman
參考文獻(xiàn)
第14章 維生素e william apryor
參考文獻(xiàn)
第15章 維生素k guylaine ferland
參考文獻(xiàn)
第4篇 水溶性維生素
第16章 維生素c garol s johnston
參考文獻(xiàn)
第17章 硫胺素（維生素b1) cjbates
參考文獻(xiàn)
第18章 核黃素（維生素b2) richard s rivlin
參考文獻(xiàn)
第19章 煙酸 robert a jacob
參考文獻(xiàn)
第20章 維生素b6 donald b mccormick
參考文獻(xiàn)
第21章 葉酸 lynn b bailey, susan moyers和jesse f gregory iii
參考文獻(xiàn)
第22章 維生素b12 sally p stabler
參考文獻(xiàn)
第23章 生物素 janos zempleni
參考文獻(xiàn)
第24章 泛酸 joshua wmiller,lisa mrogers和robert b rucker
參考文獻(xiàn)
第25章 膽堿和肉堿 timothy agarrow
參考文獻(xiàn)
第5篇 礦物質(zhì)和微量元素
第26章 鈣 connie m weaver
參考文獻(xiàn)
第27章 磷 john j b anderson, mary lee sell, sanford cgarner和 mona s calvo
參考文獻(xiàn)
第28章 鎂 james c fleet和kevin d cashman
參考文獻(xiàn)
第29章 鈉、氯和鉀 harry gpreuss
參考文獻(xiàn)
第30章 鐵 ray yip384
參考文獻(xiàn)
第31章 鋅 michael j dibley
參考文獻(xiàn)
第32章 碘和碘缺乏病 john b stanbury和john t dunn
參考文獻(xiàn)
第33章 硒 roger a sunde
參考文獻(xiàn)
第34章 鉻 barbara jstoecker
參考文獻(xiàn)
第35章 銅 mark lfailla,mary ann johnson和joseph rprohaska
參考文獻(xiàn)
第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 forrest hnielsen
參考文獻(xiàn)
第6篇 營(yíng)養(yǎng)與生命周期
第37章 妊娠和哺乳 lindsay hallen
參考文獻(xiàn)
第38章 嬰兒期的營(yíng)養(yǎng)需要量 william cheird
參考文獻(xiàn)
第39章 青春期 maria rmascarenhas,babette szemel,andrew mtershakovec和virginia astallings
參考文獻(xiàn)
第40章 衰老 bruno j vellas和philip jgarry
參考文獻(xiàn)
第7篇 生理學(xué)和病理生理學(xué)
第41章 免疫應(yīng)答的營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)（以維生素e為例）simin nikbin meydani和sung nim han
參考文獻(xiàn)
第42章 食物過(guò)敏 steve l taylor和susan lhefle
參考文獻(xiàn)
第43章 胃腸道疾病 charles baum,darran moxon和michelle scott
參考文獻(xiàn)
第44章 營(yíng)養(yǎng)與肝臟疾病 craig jmcclain,daniell bhill,marcelo kugelmas和luis marsano
參考文獻(xiàn)
第45章 乙醇：對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的影響 paolo msuter
參考文獻(xiàn)
第46章 營(yíng)養(yǎng)與腎臟疾病 tahsin masud 和william emitch
參考文獻(xiàn)
第47章 不斷整合的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：從計(jì)算機(jī)輔助模型到營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué) james lhargrove
參考文獻(xiàn)
第8篇 營(yíng)養(yǎng)與慢性病
第48章 肥胖：一個(gè)公共衛(wèi)生問(wèn)題 deborah agaluska和laura kettel khan
參考文獻(xiàn)
第49章 動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病 diane ltribble和ronald mkrauss
參考文獻(xiàn)
第50章 糖尿病 judith wylie-rosett和frank vinicor
參考文獻(xiàn)
第51章 骨質(zhì)疏松癥 bess dawson-hughes
參考文獻(xiàn)
第52章 營(yíng)養(yǎng)與癌 young-in kim
參考文獻(xiàn)
第9篇 食物、營(yíng)養(yǎng)、病理生理學(xué)
第53章 食物成分 joanne m holden, james mharnly和gary rbeecher
參考文獻(xiàn)
第54章 膳食攝入量的評(píng)價(jià) wija avan staveren和marga cocké
參考文獻(xiàn)
第55章 美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ronette r briefel
參考文獻(xiàn)
第56章 基于食物的膳食推薦量：可能性與局限性 ricardo uauy-dagach和eva hertrampf
參考文獻(xiàn)
第57章 改變膳食和運(yùn)動(dòng)行為的策略 rena rwing,amy gorin和 deborah tate
參考文獻(xiàn)
第10篇 國(guó)際營(yíng)養(yǎng)
第58章 發(fā)展中國(guó)家與膳食有關(guān)的慢性病 reynaldo martorell和 aryeh dstein
參考文獻(xiàn)
第59章 免疫功能和傳染病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié) anuraj h shankar
參考文獻(xiàn)
第60章 食物短缺、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良 david lpelletier, christine molson和edward afrongillo, jr
參考文獻(xiàn)
第11篇 新出現(xiàn)的問(wèn)題
第61章 食源性疾病與食品安全 marguerite aneill
參考文獻(xiàn)
第62章 食品生物工程技術(shù)：營(yíng)養(yǎng)上的考慮 nancy fogg-johnson和 alexander merolli
參考文獻(xiàn)
第63章 生物工程技術(shù)食品的安全評(píng)價(jià)方法 david aneumann
參考文獻(xiàn)
第64章 功能食品 clare mhasler
參考文獻(xiàn)
第65章 人類(lèi)基因組和營(yíng)養(yǎng) steven dclarke
參考文獻(xiàn)
索引