食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)

定　價(jià)：￥21.00

作　者：	萬萍主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專食品類教材系列
標(biāo)　簽：	食品微生物

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ISBN：	9787030138323	出版時(shí)間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	233	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材。《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫。全書分為6章，第1～4章微生物基礎(chǔ)，簡明地介紹了有關(guān)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，論述了微生物在其生命活動(dòng)中的基本規(guī)律（即類群與形態(tài)、生長、生態(tài)、免疫基礎(chǔ)、食品的腐敗變質(zhì)等）；第5章實(shí)用微生物技術(shù)，介紹了與食品生產(chǎn)有關(guān)的微生物；第6章實(shí)驗(yàn)技術(shù)，介紹了微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作、應(yīng)用微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)等。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第1章微生物類群與形態(tài)
1?1原核微生物
1?2酵母菌
1?3霉菌
I?4病毒
第2章微生物的生長
2?1微生物的營養(yǎng)
2?2微生物的生長
2?3菌種的退化、復(fù)壯和保藏
第3章微生物的生態(tài)
3?1微生物在自然界中的分布
3?2微生物在物質(zhì)循環(huán)中的作用
3?3免疫基礎(chǔ)
第4章食品的腐敗變質(zhì)
4?1引起食品腐敗的主要微生物
4?2乳及乳制品與微生物
4?3水產(chǎn)品與微生物
4?4果蔬及其制品與微生物
4?5畜產(chǎn)品與微生物
4?6罐藏食品與微生物
4?7冷藏和冷凍食品與微生物
第5章實(shí)用微生物技術(shù)
5?1細(xì)菌的應(yīng)用
5?2酵母菌的應(yīng)用
5?3霉菌的應(yīng)用
5?4食用菌
第6章實(shí)驗(yàn)技術(shù)
6?1微生物的形態(tài)觀察
6?2微生物的大小與數(shù)量測定
6?3純培養(yǎng)技術(shù)
6?4微生物的分離純化與鑒定
6?5常見致病菌檢驗(yàn)技術(shù)
6?6綜合實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 實(shí)驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備
附錄2 常用染液配制
附錄3 常用緩沖溶液的配制
附錄4 常用指示劑和試劑配制
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