李順才食雕技法

　　菜肴中起畫龍點(diǎn)睛之筆的食品雕刻工藝，歷史悠久，技藝精湛，是中國飲食文化中的一顆晶瑩璀璨的明珠。在明清時(shí)它就在揚(yáng)州一帶盛行。近幾年來，隨著改革開放的不斷加快，各行各業(yè)都得到了迅猛的發(fā)展，食品雕刻工藝也隨著飲食業(yè)的發(fā)展上了一個(gè)新臺(tái)階。現(xiàn)在，人們不僅對(duì)菜肴的口味和品種產(chǎn)生了新的要求，而且對(duì)菜肴的“色”和“型”也有了新的審美觀念，這就要求廣大的廚師和烹飪愛好者必須具備很好的審美眼光和動(dòng)手造型的能力。所以近幾年來社會(huì)上開始出現(xiàn)“食品雕刻熱”。 針對(duì)這一現(xiàn)象，廣大的廚師和烹飪愛好者感覺到了市場的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也增加了壓力，由于有不少廚師因?yàn)檎也坏绞称返窨讨谱鞯念^緒或因制作不得要領(lǐng)而產(chǎn)生了煩惱，為此作者想通過編寫《李順才食雕技法》一書來與廣大的廚師和烹飪愛好者共同探討交流，共同提高食品雕刻制作的技藝。 目錄 前言 第一篇 概述 食品雕刻的發(fā)展史 食品雕刻的特點(diǎn) 食品雕刻的具體運(yùn)用 食品雕刻的原料及儲(chǔ)藏 食品雕刻的工具種類與運(yùn)用 食品雕刻的種類與刀法 第二篇 食品雕刻實(shí)例步驟圖解 花卉類雕刻 建筑類雕刻 水產(chǎn)類雕刻 鳥類雕刻 獸類雕刻 人物雕刻 …… 第三篇 食品雕刻技藝實(shí)例圖解

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