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食品添加劑使用手冊(cè)

食品添加劑使用手冊(cè)

定 價(jià):¥70.00

作 者: 孫平編
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 食品

ISBN: 9787502553579 出版時(shí)間: 2004-03-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁(yè)數(shù): 797 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書主要介紹了有關(guān)食品添加劑的分類、物種、使用及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。并收集了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中與需要開發(fā)擴(kuò)展的添加劑物種,內(nèi)容包括各個(gè)物種的理物性質(zhì)、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、毒理依據(jù)、制備工藝、用途要求、檢測(cè)方法、供應(yīng)廠商等,有利于使用者和管理人員查閱。本書是作者積累了多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與科研成果編寫而成的,內(nèi)容翔實(shí),體現(xiàn)了很強(qiáng)的實(shí)用性,是食品添加劑應(yīng)用及檢測(cè)管理方面的一本工具書。本書可做為企業(yè)技術(shù)人員,衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量監(jiān)督、管理人員,相關(guān)專業(yè)院校、研究所中研發(fā)人員的參考使用手冊(cè)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品添加劑使用手冊(cè)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

食品添加劑概述第一章 防腐保鮮類 第一節(jié) 防腐劑 第二節(jié) 抗氧化劑 第二章 護(hù)色調(diào)色類 第一節(jié) 護(hù)色劑和漂白劑 第二節(jié) 著色劑 第三章 結(jié)構(gòu)改良類 第一節(jié) 乳化劑與消泡劑 第二節(jié) 增調(diào)劑、穩(wěn)定和凝固劑 第三節(jié) 面粉處理、膠姆糖基礎(chǔ)劑、水分保持劑、抗結(jié)劑及膨松劑 第四章 風(fēng)味改良類 第一節(jié) 香料 第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑 第三節(jié) 甜味劑 第四節(jié) 增味劑 第五章 強(qiáng)化劑與助劑類 第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 第二節(jié) 酶制劑 第三節(jié) 被膜劑與其他相關(guān)術(shù)語(yǔ)與縮略語(yǔ)說明

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