調酒師（中級）

定　價：￥25.00

作　者：	宣偉良主編；勞動和社會保障部教材辦公室，上海市職業(yè)技術培訓教研室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術·職業(yè)資格培訓教材
標　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787504537492	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	25cm	頁數(shù)：	212頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《調酒師（中級）》一書由勞動相社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)技術培訓教研室依據(jù)調酒師（中級）l+X職業(yè)技能鑒定考核細目組織編寫。本書從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質，掌握中級調酒師的核心內(nèi)容與方法有直接的幫助和指導作用。主要內(nèi)容包括：酒水知識，酒會的類型，酒吧的日常管理和控制，酒水的推銷技巧，雞尾酒的調制與創(chuàng)作，酒品的服務技術，酒吧常用英語等，并附有中級調酒師知識考核模擬試卷及答案。本書可作為上海地區(qū)調酒師（中級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國其他地區(qū)從事調酒工作的人員學習掌握調酒知識與技巧，以及各賓館飯店、酒店、酒吧等進行崗位培訓、就業(yè)培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元　酒水知識（1）
第一節(jié)　發(fā)酵酒（1）
第二節(jié)　蒸餾酒（18）
第三節(jié)　配制酒（69）
摸擬測試題（86）
摸擬測試題答案（88）
第二單元　酒會（89）
第一節(jié)　酒會的類型（89）
第二節(jié)　酒會酒吧設置（91）
第三節(jié)　酒會的工作程序（92）
模擬測試題（96）
模擬測試題答案（97）
第三單元　酒吧日常管理和控制（98）
第一節(jié)　酒吧的日常管理（98）
第二節(jié)　酒水的成本控制（100）
模擬測試題（102）
摸擬測試題答案（103）
第四單元　酒水的推銷（105）
第一節(jié)　酒水推銷基礎（105）
第二節(jié)　酒水推銷的渠道和技巧（106）
模擬測試題（108）
摸擬測試題答案（109）
第五單元　雞尾酒調制與創(chuàng)作（110)
第一節(jié)　雞尾酒的調制（110）
第二節(jié)　雞尾酒的裝飾物（111）
第三節(jié)　雞尾酒的創(chuàng)作與品嘗（120）
第四節(jié)　50款雞尾酒配方（139）
模擬測試題（152）
模擬測試題答案（153）
第六單元　調酒與色彩（154）
模擬測試題（159）
模擬測試題答案（160）
第七單元　酒品服務技術（161）
第一節(jié)　酒品的選購與準備（161）
第二節(jié)　酒具的準備和使用（167）
第三節(jié)　服務操作技術（171）
模擬測試題（185）
模擬測試題答案（186）
第八單元　酒吧常用英語（187）
知識考核模擬試卷(一) （193）
知識考核模擬試卷(二) （197）
知識考核模擬試卷(一)答案（201）
知識考核模擬試卷(二)答案（202）
附件　酒吧專業(yè)名詞和術語（203）