廣東茶點：茶點技師案頭必備 家庭粵點制作指南 圖集

　　《廣東茶點》叢書共五本，書號為ISBN7-80677-961-2/TS·71全套定價：90.00元本冊定價：18.00元，廣東茶點中，炸品類茶點品種豐富，人見人愛。比較常見和頗具代表性的有“南乳咸煎餅”、“松軟牛利酥”、“金鉤咸水角”以及“香麻炸軟棗”等等。炸品茶點的制作方法一般分為四種：一是“干炸”，即將主料先以調(diào)料腌拌片刻，再沾上干粉入油鍋炸至酥黃。二是“軟炸”，是將主料用調(diào)料腌好，再沾裹上蛋白或面糊，入溫油中炸熟。三是“酥炸”，將主料煮或蒸至熟軟后，再沾上蛋糊或面糊，入熱油中炸至外表酥黃，其內(nèi)里卻極其鮮嫩。四是“西炸”，是將主料切好并用調(diào)料腌至入味，后依序沾上面粉、蛋汁及面包糠，再入熱油鍋中炸熟。這類茶點，是佐茶、宵夜不可缺少的佳品。

　　黃穩(wěn)，中式面點高級技師，國家職業(yè)技能鑒定評委，廣東烹飪協(xié)會會員。作者積累了二十多年的茶點制作經(jīng)驗，2003年獲“中國烹飪名師”稱號。其創(chuàng)制的“酥皮忌廉包”和“甘筍流沙包”獲第十七屆美食節(jié)“名牌美食”尊譽(yù)。作者現(xiàn)為廣東全球通大酒店點心部廚師長；廣州黎國雄蛋糕烘培學(xué)校中點顧問。