中式烹調(diào)師（中級）

定　價：￥22.00

作　者：	高山主編；勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)技能鑒定操作技能強(qiáng)化訓(xùn)練
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504543783	出版時間：	2004-04-01	包裝：	簡裝本
開本：	25cm	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　職業(yè)資格證書是就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書的讀者對象是職業(yè)技能鑒定應(yīng)試人員中的學(xué)生群體。在內(nèi)容上，根據(jù)考核要點(diǎn)的要求，逐條對讀者進(jìn)行鑒定前的強(qiáng)化訓(xùn)練；在形式上，根據(jù)考前科學(xué)的復(fù)習(xí)方式，逐步引領(lǐng)讀者進(jìn)入鑒定考核實(shí)戰(zhàn)空間，并幫助幫助者到達(dá)勝利的彼岸。本書包括應(yīng)試指導(dǎo)、實(shí)戰(zhàn)演練、親臨考場、理論和知識強(qiáng)化4部分。應(yīng)試指導(dǎo)——根據(jù)操作技能鑒定考核要求給出“技能鑒定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項”“提高適應(yīng)能力，考出好成績”“考核內(nèi)容”4項內(nèi)容，旨在幫助和指導(dǎo)讀者在考核前做好知識和心理等多方面的準(zhǔn)備。實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練——根據(jù)操作技能考核的要求，逐條對考核要點(diǎn)的操作技能進(jìn)行具體指導(dǎo)，旨在使讀者深入理解考核要點(diǎn)的要求，并熟練掌握考核要點(diǎn)要求的操作技能。親臨考場——通過完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場規(guī)則，評分原則和標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地進(jìn)行考前準(zhǔn)備。理論知識強(qiáng)化——根據(jù)理論知識鑒定考核重點(diǎn)的要求，給出理論知識考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)內(nèi)容，旨在幫助讀者在考前對理論知識考核要點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。

作者簡介

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圖書目錄

應(yīng)試指導(dǎo)
技能鑒定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項
提高適應(yīng)能力，考出好成績
考核內(nèi)容
中級中式烹調(diào)師操作技能鑒定考核要點(diǎn)表
中級中式烹調(diào)師理論知識鑒定考核要點(diǎn)表
實(shí)戰(zhàn)演練
考核要點(diǎn)1原料出肉加工——肉雞出肉
考核要點(diǎn)2原料出肉加工——肉鴨出肉
考核要點(diǎn)3原料出肉加工——鯉魚出肉
考核要點(diǎn)4原料出肉加工——河蝦出肉
考核要點(diǎn)5原料出肉加工——鱔魚生出肉
考核要點(diǎn)6原料成形加工——雞絲
考核要點(diǎn)7原料成形加工——魚絲
考核要點(diǎn)8原料成形加工——萵筍絲
考核要點(diǎn)9原料成形加工——麥穗形
考核要點(diǎn)10原料成形加工——荔枝形
考核要點(diǎn)11原料成形加工——菊花形
考核要點(diǎn)12原料成形加工——蓑衣形
考核要點(diǎn)13原料成形加工——繡球形
核要點(diǎn)14果蔬雕刻——月季花
考核要點(diǎn)15果蔬雕刻——牡丹花
考核要點(diǎn)16果蔬雕刻——大麗花
考核要點(diǎn)17果蔬雕刻——菊花
考核要點(diǎn)18果蔬雕刻——牽?；?br /> 考核要點(diǎn)19果蔬雕刻——荷花
考核要點(diǎn)20果蔬雕刻——馬蹄蓮
考核要點(diǎn)21果蔬雕刻——杜鵑花
考核要點(diǎn)22冷菜拼擺制作——國色天香
考核要點(diǎn)23冷菜拼擺制作——雄鷹展翅
考核要點(diǎn)24冷菜拼擺制作——錦雞報曉
考核要點(diǎn)25冷菜拼擺制作——孔雀開屏
考核要點(diǎn)26冷菜拼擺制作——北國風(fēng)光
考核要點(diǎn)27冷菜拼擺制作——荷塘月色
考核要點(diǎn)28冷菜拼擺制作——飛燕迎春
考核要點(diǎn)29冷菜拼擺制作——南海風(fēng)光
考核要點(diǎn)30指定熱菜制作——滑炒肉絲
考核要點(diǎn)31指定熱菜制作——爆炒腰花
考核要點(diǎn)32指定熱菜制作——象牙里脊卷
考核要點(diǎn)33指定熱菜制作——冬筍炒雞絲
考核要點(diǎn)34指定熱菜制作——芫爆雞絲
考核要點(diǎn)35指定熱菜制作——檸汁煎軟雞
考核要點(diǎn)36指定熱菜制作——小煎雞米
考核要點(diǎn)37指定熱菜制作——東安炒仔雞
考核要點(diǎn)38指定熱菜制作——松仁炒魚米
考核要點(diǎn)39指定熱菜制作——銀芽炒雞絲
考核要點(diǎn)40指定熱菜制作——韭黃炒雞絲
考核要點(diǎn)41指定熱菜制作——香酥仔雞
……
新臨考場
理論知識強(qiáng)化