好湯48

定　價：￥18.00

作　者：	程安琪著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代人食譜食尚系列
標　簽：	湯

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ISBN：	9787501943746	出版時間：	2004-08-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	83	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　菠蘿苦瓜雞材料土雞半只苦瓜1條腌菠蘿1杯干銀魚1小把小蔥1根姜片3片調(diào)味料料酒1大匙胡椒粉少許做法1雞洗凈，剁成塊，用滾水汆湯一下，撈出洗凈。2苦瓜洗凈，剖開，去子，切成塊，干銀魚用水沖一下即可，蔥洗凈，切段。3湯鍋中煮滾6杯水，放下雞塊和蔥，姜，料酒，煮滾后改小火，燉煮約30分鐘。4將腌菠蘿連汁和苦瓜，干銀魚一起加入湯中，再以小火煮20－30分鐘，至想要的爛度。5嘗一下，看是滯需要加鹽調(diào)味，撒下胡椒粉即可。靚湯燉雞湯時火要小，湯才會清，但要保持湯的滾開，才能將雞的鮮味燉出來。

作者簡介

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圖書目錄

各種高湯
清湯篇
雞片絲瓜湯
柴把鴨湯
菠蘿苦瓜雞
魚鲞竹蓀燉雞湯
鮑魚肚片湯
山東海參湯
邊鍋湯
汆三片
福菜鮮筍湯
海帶絲排骨湯
扁尖冬瓜排骨湯
番茄排骨酥湯
蝦刃湯
清燉牛肉湯
羅宋湯
蘑菇雙鮮湯
蘿卜絲鮮魚湯
越式魚酸湯
酸菜牡蠣汽
菠菜豬肝湯
油豆腐細粉湯
紫菜蛋花湯
法式洋蔥湯
培根蔬菜湯
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濃湯篇
浮云鱈魚羹
魷魚羹
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酸辣湯
香菇肉羹
打鹵蛋羹
五彩魚羹
雪菜黃魚羹
酸辣海鮮羹
……