四川菜

定　價：￥19.80

作　者：	王曉東，陳勇攝影
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：	吃遍中國
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787800696381	出版時間：	2004-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	24cm	頁數(shù)：	96頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　川菜是我國著名的八大菜系之一。它起源于古代的巴國和蜀國，正宗川菜以成都、重慶兩地的菜肴為代表。四川菜具有取材廣泛、風(fēng)味獨(dú)特、加工精細(xì)、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。在烹調(diào)技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、燉、燜、燴、爆等50多種；在風(fēng)味上，特別講究色、香、味、形、養(yǎng)的統(tǒng)一，并以味的多、廣、厚著稱于世。川菜選料廣泛，切配精細(xì)，富有鮮味，麻辣見長，味型多樣，善于變化，烹法多樣，講究火侯，形色協(xié)調(diào)，其鮮明的個性特色揚(yáng)名海內(nèi)外，贏得了“食在中國，味在四川”榮譽(yù)。

作者簡介

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圖書目錄

特色菜
夫妻肺片
秘制風(fēng)味魚
宮保雞丁
口水雞
咸燒白
酸菜魚
回鍋肉
四川板鴨
麻婆豆腐
賴湯圓
石烹腰花
香辣蟹
麻辣牛肉
紅油肚絲
毛血旺
鹵水拼盤
紅油豬耳
巴蜀老壇子
泡椒雞雜
水煮肉片
魚香肉絲
金沙牛肉
三鮮鍋巴
山筍燒肚條
肉類
芋兒燒雞
小炒香干
啤酒鴨
泡椒田雞
火爆雙脆
火焰排骨
板栗燒雞
巴蜀肥腸絲
蒜泥白肉
干煸肥腸
粉蒸肉
粉蒸排骨
糯米蒸排骨
荷葉蒸田雞
干鍋煙筍臘肉
干鍋田雞
干鍋雞
東坡肘子
野山椒炒牛肉絲
雪里紅肉末
泡椒黃喉
火爆腰花
泡椒腰花
泡椒童子軍
水產(chǎn)類
麻辣泥鰍
串燒竹籃蝦
水煮鱔魚
蛾眉鱔絲
泡椒墨魚仔
干煸鱔魚
松子魚
豆瓣鯽魚
江團(tuán)魚
石烹鱔魚
紅燒甲魯
荷味蒸水魚仔
竹香鯽魚
辣子福壽螺
素菜類
湯類
主食