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火候:廚師秘笈

火候:廚師秘笈

定 價:¥20.00

作 者: 伍福生著
出版社: 廣州出版社
叢編項: 唯高餐飲經(jīng)典書庫 第四輯
標(biāo) 簽: 烹飪

ISBN: 9787806553688 出版時間: 2002-01-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 324頁 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《火候》共分六章,從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個方面論述其與火候的關(guān)系,力圖做到理論與實例相結(jié)合。本書適合于有志于提高自己技藝的廚師以及家庭初學(xué)者閱讀。在《火候》的編寫過程中,我們參考了海內(nèi)外大量的烹調(diào)書籍中有關(guān)火假的章節(jié),在此一并向這些書籍的作者致謝。在我國大陸。至今還沒有一本較系統(tǒng)的《火候》書籍,我們在這里進行了一些嘗試,歡迎大家批評指正。在此之前,我們推出了《刀工》新書,隨后,我們還將推出《調(diào)味》新書,敬請留意。希望《刀工》、《火候》、《調(diào)味》這一系列烹調(diào)書籍對大家的廚藝有所幫助和提高。

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