鄂菜大系（家常風(fēng)味篇）

定　價：￥18.00

作　者：	劉念清，潘東潮主編；武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院烹飪系編；鄒典佐攝影
出版社：	湖北人民出版社
叢編項：	鄂菜大系
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787216037976	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	90頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　鄂菜大系。鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚圓和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。

作者簡介

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圖書目錄

一家常風(fēng)味鄉(xiāng)情各異
1 五香素火腿
2 素鴨
3 香饃回鍋肉
4 臘魚燒肉
5 豆豉牛肉丁
6 干鍋雷筍
7 皮蛋涼瓜財魚絲
8 腰果雞丁
9 鮮果雞丁
10 露筍炒蝦仁
11 香菠雞柳
12 橙香牛肉
13 啤酒臭干子
14 椒鹽河蝦
15 油爆腰里
16 東湖魚脆
17 野青椒炒牛肉絲
18 臘味筍干
二淡水活鮮鮮嫩滑爽
19 玉米魚排
20 生爆財魚花
21 尖椒翹嘴白
22 黃燜甲魚丸
23 尖椒小鱖魚
24 霉豆渣煮江鯰
25 麻辣蝦球
26 財魚燜藕
27 腌菜小黃魚
28 翡翠魚丸
29 砂缽魚糕肉丸
30 銅鍋甲魚饃
31 雙黃魚片
32 明爐蔥燒鱖魚
……
三燒煮燉燜汁濃香醇
四楚鄉(xiāng)蒸菜酥爛滑爽
五油炸煎烤酥香焦脆
六田園時蔬清新脆爽
七滋補湯羹汁濃味醇
八玲瓏小吃酥香軟糯