奶業(yè)是節(jié)糧型的畜牧業(yè)，在國民經濟中占有重要地位。我國人口眾多，人均可利用耕地面積少，并且耕地面積正在逐年減少，糧食資源將相對匱乏。因此，大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)，是減少糧食消耗，降低飼養(yǎng)成本，增加農牧民經濟收入的重要途徑。牛奶及其制品的營養(yǎng)價值早為人們所認識。日本曾提出一杯牛奶強壯一個民族的口號，印度在20世紀五六十年代也掀起了"白色風暴"運動，開展了國民喝牛奶運動。從營養(yǎng)價值分析，鮮牛奶及其奶制品，富含維生素，高蛋白低膽固醇，營養(yǎng)豐富全面，尤其富含人體可吸收的鈣。而據統(tǒng)計，目前我國80%的人群處于缺鈣的狀態(tài)，兒童和老人缺鈣尤為嚴重，因此牛奶及其制品是兒童和老年人最佳被鈣食品。隨著改革開放和經濟的發(fā)展，城鄉(xiāng)人民的生活水平不斷提高，人們的膳食結構發(fā)生了明顯的改變，營養(yǎng)全面和保健食品消費的意識不斷增強。牛奶及牛奶制品以其不可代替的獨特營養(yǎng)價值，越來越受到人們的青睞和重視。近年來，在各級政府的重視下，我國奶業(yè)發(fā)展迅速，尤其是2002年農業(yè)部實施的"萬枚高產奶牛胚胎移植富民工程"和科技部實施的奶業(yè)重大專項，極大地推動了我國奶牛飼養(yǎng)科學技術進步。但是，我國奶業(yè)生產水平還比較低，其中主要的原因：一是奶牛遺傳基礎差，優(yōu)質、高產奶牛頭數少；二是科學飼養(yǎng)管理水平低，尤其是近年來農區(qū)發(fā)展起來的廣大奶牛飼養(yǎng)戶，由于缺乏奶牛飼養(yǎng)和管理的必要知識，奶牛生產水平和經濟效益低下。因此，編著本書的目的是為廣大奶牛飼養(yǎng)場和專業(yè)戶提供飼養(yǎng)奶牛基礎知識以便在養(yǎng)牛實踐中參考。針對奶牛飼養(yǎng)中存在的問題，我們編寫了這本《奶牛場生產技術與管理》。書中分別介紹了奶牛品種、消化生理與營養(yǎng)代謝、飼料及加工利用、營養(yǎng)需要與日糧配合、飼養(yǎng)管理、繁殖、胚胎移植技術、牛場選址和牛舍設計、泌乳生理與牛奶初步處理。
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