150道中式醬料：找尋回家的滋味

定　價：￥29.80

作　者：	陳明里[等]著
出版社：	汕頭大學出版社
叢編項：	大補貼書系
標　簽：	調味品

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ISBN：	9787810367028	出版時間：	2004-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數：	119	字數：

內容簡介

　　本書介紹了蘸醬、淋醬、干面醬、做菜醬、蒸醬、烤肉醬、腌料鹵料等150道醬料的詳細制作方法，還有各類示范菜式如東北酸白菜、干燒花蟹、嘟嘟雞煲、奶油雞米花等的精解細述。彩色圖解，步驟清晰。廚師朋友只要準備幾樣簡單的基本材料：醬油、糖、鹽、味精、蛋、醋等，跟隨本書認真練習，數百道味形各異的醬料在你手中，就可以任意調配，讓你在酸甜苦辣的味覺世界里，尋出美食的真正源頭。

作者簡介

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圖書目錄

探尋神秘的醬料國度
幕后主角陣容強大
寫在醬料書的流行前夕
調制醬料的基本道具和度量表
第一篇沾醬篇
   米醬
   示范菜：燜粉肝
   白色米醬
   海山醬
   甜不辣醬
   示范菜：自己炸甜不辣
   甜辣醬
   肉粽油飯沾醬
   清蒸肉圓淋醬
   示范菜：清蒸肉圓
   彰化肉圓淋醬
   示范菜：彰化肉圓
   蚵創(chuàng)刊煎醬料
   示范菜：蚵仔煎
   臭豆腐沾醬
   番茄醬
   蒜蓉醬
   姜蓉醬
   蔥姜蒜綜合泥醬
   蒜味油膏
   辣味油膏
   梅子醬
   北京烤鴨沾醬
   客家金桔沾醬
   鹽水雞沾醬
   鵝肉扁沾醬
   廣東油雞蔥姜醬
   油雞淋醬
   炸雞塊酸甜醬
   未范菜：炸雞塊
   燙花枝魷魚沾料
   炸花枝沾醬
   五味沾醬
   清蒸螃蟹、沙蝦沾醬
   九孔貝類沾醬
   關東煮沾醬
   豆腐乳燒醬
   ……
第二篇淋醬篇
第三篇做菜醬料篇
第四篇干南醬篇
第五篇腌料鹵料篇
第六篇蒸醬篇
   蒸魚豆豉醬
   示范菜：豉汁紅龍
   蒸魚醬油
   樹子醬
   蒸魚梅子醬
   蒜味蒸醬
   蔭瓜什錦醬
第七篇烤肉醬篇
   蒜味烤肉醬
   蔥烤醬
   烤玉米涂醬
   紅酒甜醋汁
   沙爹羊肉烤肉醬
   叉燒烤肉醬
   叉燒包醬料
醬料的保存原則
索引