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食品雕刻教與學(xué):哺乳動物造型

食品雕刻教與學(xué):哺乳動物造型

定 價(jià):¥25.00

作 者: 張衛(wèi)新主編
出版社: 上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng): 食品雕刻教與學(xué)叢書
標(biāo) 簽: 菜譜 食雕

ISBN: 9787543922617 出版時(shí)間: 2004-01-01 包裝: 平裝
開本: 26cm 頁數(shù): 64 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  食品雕刻是以蔬菜瓜果硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象,借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具,運(yùn)用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法,對食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動??陀^存在把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來,使烹飪作品在具有食用性的同時(shí),又具有藝術(shù)觀賞性,是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。張衛(wèi)新,勞動和社會保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任,北京紫禁楊皇宮美食(食品雕刻)設(shè)計(jì)制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會會員,其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表,2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主,著有:《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》(合著)、《水果美食》(合著)、《滿漢全度》(食品雕刻及攝影)等多部書籍?!妒称返窨探膛c學(xué)》叢書主要具有以下特點(diǎn):1、意識超前,思想領(lǐng)先。2、形式新穎,內(nèi)容詳盡。3、技法獨(dú)特,造型巧妙。另外,叢書對食雕原有題材進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,融進(jìn)并增加了大量極富時(shí)代氣息的新題材,如纖夫的愛、喜迎奧運(yùn)、世界杯暢想、相聚2008等。

作者簡介

  張衛(wèi)新,勞動和社會保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任,北京紫禁楊皇宮美食(食品雕刻)設(shè)計(jì)制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會會員,其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表,2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主,著有:《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》(合著)、《水果美食》(合著)、《滿漢全度》(食品雕刻及攝影)等多部書籍。

圖書目錄

第一章 哺乳動物雕刻基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 哺乳動物造型特征
第二節(jié) 哺乳動物的雕刻
第二章 哺乳動物造型制作圖解
第一節(jié) 食肉性哺乳動物
第二節(jié) 食草性哺乳動物
第三節(jié) 雜食性哺乳動物
第三章 哺乳動物造型作品精選


海豚


鹿


駱駝




熊貓
恐龍
蝙蝠

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