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內容簡介

　　周紅杰，云南農業(yè)大學副教授，碩士生導師，國家茶藝師高級考評員，云南省茶業(yè)協(xié)會理事，昆明民族茶文化常務理事、副秘書長，發(fā)表研究論文三十余篇。周紅杰參加了99世博會茶園工程建設重大項目，作為項目的主要骨干，負責茶園中茶文化項目，同時積極開展了普耳茶，有機茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普耳茶研究，是云南省自然科學重點基金資助“云南普洱茶化學成分及質量標準的研究”項目首席科學家。在本書的撰寫中，我們提出了好的普洱茶必須具備的三個條件，即一是好的原料，這是普洱茶品質形成的基礎；二是好的加工工藝，這是普洱茶品質形成的關鍵；三是科學的貯藏，這是普洱茶形成的必要條件。缺烽其中一個條件普洱茶都不是完美的。本書共分十個部分。本書文字在突出通俗性的同時，更注重了科學性；并首次把理化成分與普洱茶品質的關系，微生物與普洱茶品質形成的關系，普洱茶健身的機理作了較全面、系統(tǒng)、簡明的闡述。在花色多親的普洱茶成品篇中第一次展示了計劃經(jīng)濟時代制定的七個餅茶、沱茶和普普洱方茶標準樣，附表中節(jié)選了1979年普洱茶加工工藝標準，說明了普洱茶陳香理論提出的年代。

作者簡介

　　周紅杰，云南農業(yè)大學副教授，碩士生導師，國家茶藝師高級考評員，云南省茶業(yè)協(xié)會理事，昆明民族茶文化常務理事、副秘書長，發(fā)表研究論文三十余篇。周紅杰參加了99世博會茶園工程建設重大項目，作為項目的主要骨干，負責茶園中茶文化項目，同時積極開展了普耳茶，有機茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普耳茶研究，是云南省自然科學重點基金資助“云南普洱茶化學成分及質量標準的研究”項目首席科學家。

圖書目錄

一、普洱茶的歷史
（一）普洱茶的萌芽時期
（二）普洱茶的發(fā)展時期
（三）普洱茶的興勵時期
二、普洱茶的茶區(qū)和適制洱茶的茶種品種
（一）普洱茶的地域分布
（二）普洱茶適制品種特性
三、普洱茶的加工
（一）普洱茶加工的歷史
（二）近代普洱茶加工的演變
（三）現(xiàn)代普洱茶的加工
四、云南普洱茶化學成分與品質
（一）云南普洱茶品質形成的主要影響因子
（二）云南普洱茶化學成分與品質的關系
五、普洱茶與微生物
（一）黑曲霉與普洱茶
（二）青霉屬與普洱茶
（三）根霉屬與普洱茶
（四）灰綠曲霉與普洱茶
（五）酵母屬與普洱茶
（六）細菌與普洱茶
六、成品普洱茶
（一）不同歷史時期的普洱茶
（二）中華人民工和國成立后的普洱茶
（三）現(xiàn)代普洱茶
（四）普洱茶的花色
七、普洱茶的鑒賞
（一）普洱茶品質的鑒定
（二）普洱茶的沖泡
（三）普洱茶的品飲
（四）普洱茶的鑒賞
八、普洱茶的選購與貯藏
（一）普洱茶的選購
（二）普洱茶的貯藏
九、普洱茶的保健功效
（一）古代對茶葉功效的論述
（二）茶功效的現(xiàn)代研究
（三）史記普洱茶的功效
（四）普洱茶養(yǎng)生、療疾的現(xiàn)代研究
十、普洱茶茶藝
（一）歷史沿至今普洱茶茶區(qū)的主要民族茶飲法
（二）現(xiàn)代創(chuàng)新發(fā)展的普洱茶沖泡方法
附錄普洱茶云南省地主標準
參考文獻