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微生物學(xué)基礎(chǔ)

微生物學(xué)基礎(chǔ)

定 價(jià):¥23.80

作 者: 廖湘萍主編
出版社: 高等教育出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 一般工業(yè)技術(shù)

ISBN: 9787040117257 出版時(shí)間: 2002-01-01 包裝: 平裝
開本: 26cm 頁數(shù): 269 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《微生物學(xué)基礎(chǔ)(食品生物工藝專業(yè))》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“《微生物學(xué)基礎(chǔ)》教學(xué)基本要求”,并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材?!段⑸飳W(xué)基礎(chǔ)(食品生物工藝專業(yè))》共為八章,系統(tǒng)地介紹了微生物的特點(diǎn)及應(yīng)用、微生物的特征、微生物營(yíng)養(yǎng)及代謝調(diào)控、菌種的分離、篩選及菌種的保藏、食品的腐敗變質(zhì)等方面內(nèi)容及發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)。為了便于自學(xué),每一章節(jié)都列出要點(diǎn)和一定數(shù)量的復(fù)習(xí)題。《微生物學(xué)基礎(chǔ)(食品生物工藝專業(yè))》根據(jù)大綱的要求選編了微生物基本實(shí)驗(yàn)。此外,為了加強(qiáng)技能的訓(xùn)練,還編寫了大型試驗(yàn)課題?!段⑸飳W(xué)基礎(chǔ)(食品生物工藝專業(yè))》除作為教材外,也可作為高職教育、職業(yè)培訓(xùn)及相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員的參考書使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《微生物學(xué)基礎(chǔ)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié)微生物及其特性
一、 微生物的概念及其基本問題和發(fā)展歷史
二、 微生物的特點(diǎn)
三、 微生物的分類
四、 自然界的微生物
第二節(jié)微生物學(xué)與其他科學(xué)的關(guān)系
一、 微生物學(xué)研究的內(nèi)容
二、 微生物學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
第三節(jié)微生物的技術(shù)應(yīng)用
一、 微生物的技術(shù)應(yīng)用
二、 有害的微生物
第四節(jié)微生物在環(huán)境凈化中的應(yīng)用
一、 活性污泥法
二、 厭氧處理
三、 特定的生物處理
第五節(jié)觀察微生物的基本方法
一、 顯微鏡的種類及原理
二、 制片技術(shù)
三、 染色技術(shù)
四、 染色方法
習(xí)題
第二章微生物的特征
第一節(jié)細(xì)菌
一、 細(xì)菌細(xì)胞的構(gòu)造
二、 細(xì)菌的細(xì)胞形式及其大小
三、 細(xì)菌的繁殖
四、 細(xì)菌的生長(zhǎng)條件
五、 細(xì)菌的概況
六、 環(huán)境及工業(yè)用細(xì)菌
第二節(jié)放線菌
一、 放線菌的結(jié)構(gòu)
二、 放線菌的菌落特征
三、 放線菌的繁殖
四、 放線菌的生長(zhǎng)條件
五、 工業(yè)上常用的放線菌
第三節(jié)酵母菌
一、 酵母菌的形態(tài)與構(gòu)造
二、 酵母菌的繁殖
三、 酵母菌的生長(zhǎng)條件
四、 酵母的概況
五、 釀造工業(yè)中的酵母
六、 食品工業(yè)中的酵母
第四節(jié)霉菌
一、 霉菌的結(jié)構(gòu)
二、 霉菌的繁殖
三、 霉菌的生長(zhǎng)條件
四、 霉菌的利與弊
五、 霉菌的分類
六、 釀造工業(yè)中的霉菌
七、 無酒精飲料工業(yè)中的霉菌
八、 真菌對(duì)環(huán)境有益及有害的影響?yīng)?br />第五節(jié)病毒與噬菌體
一、 病毒的結(jié)構(gòu)
二、 病毒的分類
三、 病毒的檢測(cè)
四、 噬菌體的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
五、 噬菌體的生長(zhǎng)和繁殖
六、 噬菌體的分離檢查
七、 噬菌體的污染與防治
第六節(jié)食用菌
一、 食用菌的種類
二、 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、 食用菌的繁殖方式
四、 食用菌的生長(zhǎng)條件
五、 常用的食用菌
習(xí)題
第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)要求
一、 微生物細(xì)胞的化學(xué)構(gòu)成
二、 微生物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
三、 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
第二節(jié)培養(yǎng)基
一、 培養(yǎng)基的種類
二、 設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則
三、 幾種常用的培養(yǎng)基
習(xí)題
第四章微生物的生長(zhǎng)
第一節(jié)微生物生長(zhǎng)的測(cè)定
一、 微生物的生長(zhǎng)
二、 微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法
第二節(jié)微生物的生長(zhǎng)曲線
一、 單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)曲線
二、掌握微生物生長(zhǎng)規(guī)律對(duì)工業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義
第三節(jié)微生物生存環(huán)境條件
一、 物理因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響?yīng)?br />二、 化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響?yīng)?br />三、 生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響?yīng)?br />第四節(jié)滅菌和消毒
一、 熱殺菌
二、 化學(xué)消毒劑
三、 紫外線和射線
四、 接種室的空氣滅菌
五、 過濾除菌
六、 防霉劑
第五節(jié)微生物的培養(yǎng)
一、 分離
二、 顯微操作技術(shù)用于單細(xì)胞分離
三、 接種
四、 微生物的培養(yǎng)
習(xí)題
第五章微生物的代謝
第一節(jié)異養(yǎng)微生物代謝途徑
一、 發(fā)酵
二、 呼吸作用
第二節(jié)電子傳遞與氧化磷酸化
一、 電子傳遞體系
二、 氧化磷酸化
第三節(jié)自養(yǎng)微生物的代謝
一、 光能自養(yǎng)微生物的代謝
二、 化能自養(yǎng)微生物的代謝
第四節(jié)生物合成途徑
一、 糖類的生物合成
二、 脂肪酸的生物合成
三、 氨基酸和核苷酸的生物合成
習(xí)題
第六章菌種的分離篩選和復(fù)壯技術(shù)
第一節(jié)工業(yè)菌篩選程序
一、 從自然界中選種
二、 從生產(chǎn)中選種
第二節(jié)復(fù)壯技術(shù)
一、 純種分離
二、 通過寄主體進(jìn)行復(fù)壯
三、 淘汰已衰退的個(gè)體
四、 遺傳育種
第三節(jié)工業(yè)菌種育種技術(shù)
一、 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
二、 誘變育種
習(xí)題
第七章菌種保藏
第一節(jié)菌種的衰退
一、 菌種衰退的現(xiàn)象
二、 菌種衰退的原因
三、 防止衰退的措施
第二節(jié)冷凍保藏
一、 低溫冷凍保藏法
二、 超低溫冷凍保藏法
三、 液氮冷凍保藏法
第三節(jié)凍干保藏
第四節(jié)其他保藏方法
一、 斜面冰箱保藏法
二、 石蠟油封存法
三、 砂土管保藏法
習(xí)題
第八章食品的腐敗變質(zhì)
第一節(jié)引起食品腐敗的主要微生物
一、 微生物污染食品的途徑
二、 影響食品腐敗變質(zhì)的條件
三、 防止微生物污染食品的措施
第二節(jié)乳及乳制品與微生物
一、 鮮乳的酸敗變質(zhì)
二、 乳制品的腐敗變質(zhì)
第三節(jié)水產(chǎn)及其制品與微生物
一、 水產(chǎn)的腐敗變質(zhì)
二、 水產(chǎn)制品的腐敗變質(zhì)
第四節(jié)果蔬及其制品與微生物
一、 新鮮果蔬的腐爛變質(zhì)
二、 果汁的變質(zhì)
第五節(jié)罐頭食品與微生物
一、 罐頭食品變質(zhì)的原因
二、 罐頭食品腐敗變質(zhì)的類型
三、 腐敗變質(zhì)罐頭的微生物學(xué)分析
四、 預(yù)防微生物污染的措施
五、 罐頭食品的商業(yè)滅菌
第六節(jié)冷藏和冷凍食品與微生物
〖HT”SS〗一、 冷凍對(duì)微生物的影響?yīng)?br />二、 冷藏、冷凍食品中常見的微生物種類
三、 升溫或解凍對(duì)微生物的影響?yīng)?br />習(xí)題
微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一常用玻璃器皿的清洗及包扎
實(shí)驗(yàn)二
普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用
實(shí)驗(yàn)三細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色
實(shí)驗(yàn)四細(xì)菌的芽孢染色
實(shí)驗(yàn)五酵母菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)六酵母細(xì)胞大小測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七酵母細(xì)胞數(shù)、出芽率和死亡率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八放線菌的形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)九霉菌的形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)十噬菌斑的觀察
實(shí)驗(yàn)十一草菇純種的制備
實(shí)驗(yàn)十二培養(yǎng)基的制備
實(shí)驗(yàn)十三干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌
實(shí)驗(yàn)十四膜過濾除菌
實(shí)驗(yàn)十五微生物的分離、接種和培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)十六生長(zhǎng)譜法測(cè)定微生物的營(yíng)養(yǎng)要求
實(shí)驗(yàn)十七微生物的平板菌落計(jì)數(shù)法
實(shí)驗(yàn)十八霍華德計(jì)測(cè)法
實(shí)驗(yàn)十九理化因素對(duì)微生物的影響?yīng)?br />實(shí)驗(yàn)二十大腸桿菌的生理生化反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)二十一空氣中的微生物檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十二常用菌種保藏方法
實(shí)驗(yàn)二十三平酸菌的檢驗(yàn)
大型實(shí)驗(yàn)Ⅰ食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
大型實(shí)驗(yàn)Ⅱ工業(yè)微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)
附錄一常用培養(yǎng)基的配制
附錄二常用染色液的配制
附錄三常用試劑及指示劑的配制
附錄四常用消毒劑和殺菌劑的配制
微生物學(xué)模擬試題
微生物學(xué)模擬試題
微生物學(xué)模擬試題
微生物學(xué)模擬試題
微生物學(xué)模擬試題
主要參考文獻(xiàn)

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