食品工程原理

緒論
一、 食品工程原理課程的性質(zhì)、內(nèi)容及任務(wù)
二、 食品原料的特點
三、 食品生產(chǎn)過程與化工過程的聯(lián)系
四、 單元操作的計算基礎(chǔ)
五、 單位制與單位換算
六、 物理量的量綱
思考題
練習(xí)題
第一章流體的流動與輸送
第一節(jié)流體力學(xué)基礎(chǔ)
一、 流體的物理性質(zhì)與作用力
二、 靜止流體的基本規(guī)律
三、 流體流動的基本規(guī)律
第二節(jié)管內(nèi)流體流動時的阻力
一、 流體阻力產(chǎn)生的原因及影響因素
三、 管內(nèi)流體流動時的速度分布
三、 流體流動時的阻力計算
第三節(jié)流量測定
一、 畢托管
二、 孔板、噴嘴和文丘里流量計
三、 轉(zhuǎn)子流量計
第四節(jié)管路、管件及閥門
一、 管道的種類、規(guī)格
二、 管件及管道的連接方式
三、 常用閥門簡介
第五節(jié)液體輸送機械
一、 泵的種類及作用
二、 常用的液體輸送機械
三、 離心泵的選用
第六節(jié)氣體輸送機械
一、 氣體輸送機械的種類及作用
二、 常用氣體輸送設(shè)備
實訓(xùn)：離心泵的啟動及停車技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第二章傳熱
第一節(jié)傳熱的基本概念和理論
一、 傳熱的基本方式
二、 工業(yè)上的換熱方式
三、 穩(wěn)定傳熱和不穩(wěn)定傳熱
第二節(jié)熱傳導(dǎo)
一、 熱傳導(dǎo)的基本定律——傅里葉定律
二、 導(dǎo)熱系數(shù)
二、 多層平壁的導(dǎo)熱
四、 圓筒壁的熱傳導(dǎo)
第三節(jié)對流傳熱
一、 對流傳熱速率方程
二、 對流傳熱系數(shù)
三、 流體自然對流時的給熱
四、 流體無相變時的強制性對流給熱
五、 流體有相變時的強制對流傳熱系數(shù)
第四節(jié)穩(wěn)定傳熱的基本計算
一、 傳熱的基本方程
二、 熱負荷的計算
三、 傳熱溫度差的計算
四、 傳熱系數(shù)〖WTBX〗K值的計算和測定
五、 強化傳熱過程的途徑
第五節(jié)換熱器72
一、 夾套式換熱器
二、 蛇管式換熱器
三、 套管式換熱器
四、 列管式換熱器
五、 翅片管式換熱器
六、 片式換熱器
七、 螺旋板式換熱器
實訓(xùn)一傳熱系數(shù)的比較
實訓(xùn)二列管式換熱器的壓力及氣密性試驗
實訓(xùn)三傳熱裝置系統(tǒng)的開、停車操作及事故處理方法的訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第三章過濾壓榨沉降離心分離
第一節(jié)過濾
一、 過濾的基本概念和理論
二、 常用的過濾設(shè)備
三、 過濾操作的基本工藝計算
第二節(jié)壓榨
一、 壓榨的基本概念和理論
二、 典型的壓榨設(shè)備
第三節(jié)沉降
一、 沉降的基本概念和理論
二、 典型的沉降設(shè)備
第四節(jié)離心分離
一、 離心分離的基本概念和理論
二、 離心分離設(shè)備實訓(xùn)一恒壓過濾操作技能訓(xùn)練
實訓(xùn)二板框式硅藻土過濾機的安裝及操作技能訓(xùn)練
實訓(xùn)三螺旋榨汁機的操作技能訓(xùn)練107
實訓(xùn)四間歇沉降實驗
實訓(xùn)五上懸式離心機的安裝操作技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第四章粉碎篩分混合乳化
第一節(jié)粉碎
一、 粉碎的基本概念
二、 粉碎的方法
三、 常用的粉碎設(shè)備
第二節(jié)篩分
一、 篩分的基本概念和理論
二、 篩分操作在食品工業(yè)中的應(yīng)用
三、 常用的篩分設(shè)備
第三節(jié)混合
一、 混合的基本概念和理論
二、 常用的混合設(shè)備
第四節(jié)乳化
一、 乳化的基本概念和理論
二、 乳化設(shè)備
實訓(xùn)錘式粉碎機的安裝及操作技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第五章流態(tài)化技術(shù)氣力輸送
第一節(jié)固體流態(tài)化的基本原理
一、 固體流態(tài)化基本概念
二、 流化床的結(jié)構(gòu)及操作要點
第二節(jié)氣力輸送
一、 氣力輸送的原理及特點
二、 典型的氣力輸送設(shè)備流程
三、 氣力輸送設(shè)備的主要部件
四、 氣力輸送系統(tǒng)的主要工藝參數(shù)
實訓(xùn)一流化床操作技能訓(xùn)練
實訓(xùn)二氣力輸送系統(tǒng)的安裝及操作技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第六章蒸發(fā)結(jié)晶冷凍濃縮
第一節(jié)蒸發(fā)
一、 蒸發(fā)的基本概念和理論
二、 蒸發(fā)裝置及其選型
三、 單效蒸發(fā)
四、 多效蒸發(fā)
五、 影響蒸發(fā)器生產(chǎn)強度的因素
第二節(jié)結(jié)晶
一、 結(jié)晶的基本概念和理論
二、 結(jié)晶設(shè)備(結(jié)晶罐)
第三節(jié)冷凍濃縮
一、 冷凍濃縮與冷卻結(jié)晶(冷凍濃縮的理論和方法)
二、 冷凍濃縮的結(jié)晶過程164
三、 冷凍濃縮的應(yīng)用165
思考題
練習(xí)題
第七章蒸餾吸收萃取
第一節(jié)蒸餾
一、 蒸餾的基本概念和理論
二、 精餾操作的基本工藝計算
三、 常用的精餾設(shè)備及流程
實訓(xùn)精餾塔的安裝和操作
第二節(jié)吸收
一、 氣體吸收的基本概念
二、 吸收原理
三、 常用的吸收設(shè)備、流程及操作
第三節(jié)萃取
一、 萃取的基本概念和理論
二、 常用的萃取設(shè)備流程
三、 萃取操作
四、 超臨界流體萃取
實訓(xùn)一板式塔精餾操作技能訓(xùn)練
實訓(xùn)二吸收(解吸)操作技能訓(xùn)練
實訓(xùn)三液-液萃取操作技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第八章吸附浸出離子交換
第一節(jié)液體吸附
一、 液體吸附的基本概念
二、 吸附劑
三、 液體吸附的方法
四、 常用吸附裝置及操作
第二節(jié)浸出
一、 浸出的基本概念和計算
二、 常用浸出裝置及操作
第三節(jié)離子交換
一、 離子交換的基本概念和理論
二、 離子交換劑
三、 離子交換裝置及操作要點
思考題
練習(xí)題
第九章膜分離
第一節(jié)超濾
一、 超濾的基本概念和理論
二、 超濾裝置及操作要點
第二節(jié)反滲透
一、 反滲透的基本概念和理論
二、 反滲透裝置及操作要點
第三節(jié)電滲析
一、 離子交換膜
二、 電滲析的基本原理
實訓(xùn)電滲析裝置及操作要點
思考題
練習(xí)題
第十章干燥
概述
第一節(jié)濕空氣的熱力學(xué)基礎(chǔ)
一、 濕空氣的性質(zhì)
二、 濕空氣的溫度-濕度圖
三、 濕空氣的增濕和減濕
第二節(jié)干燥器的物料衡算和熱量衡算
一、 濕物料中含水量的表示方法
二、 物料衡算
三、 熱量衡算
四、 空氣通過干燥器時的狀態(tài)變化
五、 干燥器的熱效率和干燥效率
第三節(jié)干燥過程的機理
一、 平衡水分和物料中水分的分類
二、 固體物料的干燥機理
三、 干燥速率及其影響因素
四、 干燥曲線和干燥速率曲線
第四節(jié)典型干燥設(shè)備及選用
一、 幾種常見的干燥器
二、 干燥器的選用
第五節(jié)冷凍干燥
一、 冷凍干燥的理論基礎(chǔ)
二、 冷凍干燥的裝置系統(tǒng)
實訓(xùn)沸騰干燥操作技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第十一章制冷
第一節(jié)制冷的意義
第二節(jié)制冷的基本概念和理論
一、 逆卡諾循環(huán)
二、 制冷量
三、 制冷系數(shù)
四、 制冷劑
五、 載冷劑
第三節(jié)常用的制冷方法
一、 一般制冷方法
二、 低溫制冷方法
第四節(jié)單級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)的計算
一、 實際的蒸氣壓縮式制冷機循環(huán)
二、 蒸氣壓縮式制冷循環(huán)的計算
第五節(jié)典型制冷系統(tǒng)簡介
一、 單級制冷系統(tǒng)的比較
二、 制冷系統(tǒng)的供液方式
三、 單級間接制冷系統(tǒng)
第六節(jié)制冷機械與設(shè)備
一、 壓縮機
二、 冷凝器
三、 膨脹閥
四、 蒸發(fā)器
五、 貯液桶
六、 氣液分離器
七、 空氣分離器
八、 油氨分離器
第七節(jié)絕熱材料及結(jié)構(gòu)
一、 絕熱材料
二、 防潮隔汽層
三、 絕熱結(jié)構(gòu)
實訓(xùn)制冷系統(tǒng)的調(diào)試和維護
思考題
練習(xí)題
附錄
附錄一單位換算和物理常數(shù)
附錄二物理性質(zhì)數(shù)據(jù)
附錄三型號、規(guī)格、規(guī)范