飯店設施的管理與設計（第2版）

定　價：￥70.00

作　者：	（美）大衛(wèi)·M·斯第帕納克（David M.Stipanuk）著；張學珊主譯
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	美國飯店業(yè)協(xié)會教育學院系列教材
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787503221804	出版時間：	2003-06-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	582	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　目前，全世界有60多個國家引進了AH&LA的教材，有1400多所大學、學院、職業(yè)技術學校將其作為教科書及教學輔助用書。全球45個國家有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發(fā)AH&LA職業(yè)資格證書，該證書在飯店業(yè)內(nèi)享有最高的專業(yè)等級。中國旅游出版社引進了AH&LA系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰(zhàn)，并能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助你全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經(jīng)營和管理的專業(yè)水準。

作者簡介

　　David M.Stipanuk（大衛(wèi)·M·斯第帕納克）1983年起一直是康奈爾大學飯店管理學院物業(yè)管理系教師。授課領域包括：可持續(xù)發(fā)展，設施管理，飯店風險管理以及飯店改造與建設。自著或與他人合著的著作有《飯店工程系統(tǒng)管理》、《安全與防遺失管理》等。他是美國供暖、制冷和空調工程師協(xié)會，美國飯店業(yè)協(xié)會高級工程師及政府環(huán)保官員聯(lián)合會，白宮旅游環(huán)境問題特別小級，泛美健康組織，加勒比飯店協(xié)會環(huán)境評審小組等組織的會員。張學珊，1978年本科畢業(yè)于北京第二外國語學院英語專業(yè)。曾在中共中央對外聯(lián)絡部任翻譯，曾赴墨西哥坎昆凱悅集團學習飯店管理?，F(xiàn)任賽特國際物業(yè)管理有限公司總經(jīng)理，北京賽特國際飯店管理有限公司董事、總經(jīng)理，兼任北京物業(yè)管理商會副會長。

圖書目錄

序
作者簡介
學習教育學院課程的提示
第一部分  介紹
1.飯店設施的作用、成本和管理
   飯店設施的作用
   與飯店設施有關的成本
     開發(fā)及建設成本·運營成本·更新成本
   設施設計對設施管理的影響
     設施的組成與布局·材料、建筑方法和類型·設備·系統(tǒng)
   管理責任
     管理合同和特許經(jīng)營合同
   設施管理部門的責任
   飯店經(jīng)營業(yè)務中的設施經(jīng)理
   結論
   注釋
   主要術語
   復習題
   網(wǎng)址
2.飯店設施——綜述
   調入的維護和修理
   維護管理系統(tǒng)
     外購
   設施管理中的計算機物互聯(lián)網(wǎng)應用
   POM和公用能耗預算
   合同服務、責任會計及設施成本
   資本支出管理
   設施基準數(shù)據(jù)
   維護人員的管理
   培訓及證書
   注釋
   主要術語
   復習題
   網(wǎng)址
3.飯店設施——概述
   客房和走廊
   公共場所
   娛樂和外部區(qū)域
   后臺
     洗衣房·餐館服務·辦公室
   建筑結構和外墻
   對建筑物系統(tǒng)設計的建議
   結論
   注釋
   主要術語
   復習題
   網(wǎng)址
4.環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展管理
第二部分設施系統(tǒng)
5.安全和保安系統(tǒng)
6.供水和廢水系統(tǒng)
7.電氣系統(tǒng)
8.供暖、通風及空調系統(tǒng)
9.照明系統(tǒng)
10.洗衣房系統(tǒng)
11.通信系統(tǒng)
12.食品加工設備
第三部分  外部圍護結構
13.建筑物和外部結構
第四部分設施設計
14.飯店規(guī)劃與設計
15.餐飲服務和規(guī)劃
16.更新和資金方案
附錄1：工程工作原則
附錄2：干濕度和人體舒適感
譯后記