新編南瓜雕技法與應(yīng)用

定　價：￥35.00

作　者：	石溪主編
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538137705	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	91	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。大連令海烹飪雕刻職業(yè)藝術(shù)學(xué)校經(jīng)過多年的鉆研，通過無數(shù)次的不懈地努力，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕已經(jīng)獨樹一幟、堪稱一派，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。

作者簡介

　　石溪，湖南省株洲市人，中國烹飪協(xié)會會員，北京市烹飪協(xié)會會員，高級烹調(diào)師，高級食品雕刻師，擅長湘、川特色菜的制作，精通廣式早晚茶。現(xiàn)為北京市103職業(yè)中學(xué)食品雕刻講師，專業(yè)雕刻培訓(xùn)學(xué)?！颀埵乘囆ｉL。從廚十年，本著一份執(zhí)著、一份對廚藝的癡迷，博取眾采，遍訪名師，先后事廚湖南、江西、杭州、北京等地，曾得到湖南名廚陳顯良，北京中國烹飪大師、國家特級教師（北京市103職業(yè)高中校長）李剛，北京雕刻名師趙惠源的不吝賜教，使技術(shù)日漸提高，成績斐然，1999年，參加北京市第三屆烹飪大賽，獲食品雕刻金獎，同年，率眾參加天津老獵頭杯廚師節(jié)，第四屆全國烹飪大賽，獲團體金獎，并在大賽上作技藝表演，獲得各地烹飪名師及同行的稱贊“刀法神奇，惟妙惟肖”。2001年，參加?xùn)|方美食國際大獎賽果蔬雕刻金獎。多次為各大飯店、賓館做設(shè)計展臺與技術(shù)指導(dǎo)，參加大賽并榮獲大獎。另外，其作品先后在《中國烹飪》《東方美食》《中國食品報》《歡樂美食》等報刊雜志上發(fā)表刊登。

圖書目錄

第一章常用技法及圖解實例
一、花卉篇
月季
牡丹
荷花
菊花
二、游魚篇
神仙魚
鯉魚
金槍魚
金魚
蝦趣
三、禽鳥昆蟲篇
蟈蟈仙桃
喜鵲
天鵝
仙鶴
鸚鵡
鷹
公雞
孔雀
四、動物篇
神驥騰飛
威震山林
五、吉祥物篇
麟駕祥云
蛟龍戲珠
顧盼（鳳）
六、建筑篇
橋
塔
七、瓜盅篇
歧山鳳舟
八、人物篇
仕女
壽星
第二章南瓜雕刻精品賞析
一、魚蝦類
蝦樂
蝦蟹出簍
群蝦戲游
蟹簍
魚躍歡歌
燕魚雅趣
錦池鯉躍
金玉滿堂
騰空飛躍
海霸王
蓮藕
二、花卉、昆蟲、景物類
菊韻
亭子?山石
雄關(guān)萬里
金瓜彩蝶
玉菊芭蕉
秋韻
秋趣
蟈蟈翠竹
三、鳥、禽、魚類
戀
天鵝戲水
松鶴延年
古松云雀
葵花鸚鵡
竊竊私語
日日見喜
鴛鴦與公雞
錦上添花
鴛鴦戀情
云中靈雀
覓
海底驚魂
鯤鵬展翅
孤芳自賞
魚躍
四、盅、簍類
榮華富貴盤
丹鳳朝陽盅
牡丹花盅
五、動物類
猛虎下山
月季山羊
玉兔覓食
招財羊
福祿（鹿）祥云
企盼
駿馬奔騰
六、人物類
云中壽
悟空降妖
百花仙女
仙女祥云
嫦娥奔月
菊花女
蓮花觀音
萬事勝意
七、占祥物
小龍出海
恐龍時代
龍吐天漿
雀立鰲背
狂龍御水
龍嘯九天
中華魂
麟鳳呈祥
鼠山情緣
龍城申奧
麒麟祥云
云龍三現(xiàn)
翻江倒海
麒麟玉書
寶閣龍舟
蒼龍教子
彩鳳回眸
金鳳祥云
八、其他類
和平鴿
山門
第三章食品雕刻基礎(chǔ)知識
一、食品雕刻的歷史與發(fā)展
二、學(xué)習(xí)食品雕刻的目的和意義
三、食品雕刻的原料
四、南瓜雕刻常用的工具
五、食品雕刻的步驟
六、雕刻作品的應(yīng)用與保管