餐飲管理經(jīng)典案例及點評

定　價：￥26.00

作　者：	陳覺，何賢滿編著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787538139037	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	25cm	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐飲產(chǎn)品是服務(wù)產(chǎn)品中的一個特殊類型，具有其獨特的生產(chǎn)特征。餐飲管理者需遵循餐飲生產(chǎn)的特有規(guī)律進行管理實踐。一、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)（提供）特征；二、餐飲生產(chǎn)的類型；三、餐飲生產(chǎn)的實質(zhì)；四、餐飲管理的對象；五、餐飲管理的基本內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

前言
緒論餐飲管理概述
案例 Benihana餐館的成功與發(fā)展
第1章餐飲選址與布局
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
第2章菜單計劃與銷售分析
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
第3章餐廳管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
第4章餐廳人力資源管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
第5章廚房生產(chǎn)與管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
第6章技術(shù)、設(shè)備與餐飲管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
第7章餐飲投訴管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點評
參考文獻