家庭涼拌素菜

定　價：￥18.00

作　者：	楊萬祥主編
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787508221564	出版時間：	2003-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	281	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專門介紹涼拌素菜制作的大眾菜譜書?！都彝霭杷夭恕吠耆允卟?、瓜果、食用菌、豆制品、海帶等各種素菜為原料，詳細介紹了11大類700多種涼拌菜的用料配比、制作方法及成品特點，并附有36幅精美彩圖。所推各種涼拌素菜，不僅原料普通，制作簡便，而且價廉味美，營養(yǎng)豐富?！都彝霭杷夭恕菲贩N齊全，科學實用，好懂易學，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分涼拌素養(yǎng)菜制作的基本常識
一、涼菜的特點
二、熱烹冷吃的涼菜制作方法
三、冷制冷吃的涼菜制作方法
四、制作涼抖涼菜的有關方法
五、烹制過程中火候的識別
六、切菜的要求及切菜形狀
七、調味和調味品的作用
八、涼拌素菜常用的調料
九、怎樣才能做好涼拌素菜
十、干貨原料發(fā)漲方法
第二部分涼拌素菜的制作
一、葉菜類
（一）菠菜
蒜泥攔菠菜
香甜菠菜
芝麻拌菠菜
蒜泥花椒油拌菠菜
芝麻蒜末拌菠菜
姜末抖菠菜
姜汁菠菜
姜汁紅頭菠菜
糖醋姜汁菠菜
姜末糖醋拌菠菜
麻辣菠菜
辣椒油食醋拌菠菜
綠豆芽拌菠菜
……
二、莖菜類
三、果菜類
四、鮮豆類
五、根菜類
六、花菜類
七、豆制品類
八、干鮮果類（含果盤）
九、海菜類
十、茵菜類
十一、其他菜類