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粵式新潮菜

粵式新潮菜

定 價(jià):¥25.00

作 者: 上海江天賓館編
出版社: 重慶出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 菜譜

ISBN: 9787536657229 出版時(shí)間: 2002-05-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 152 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  俗話說"民以食為天"。從古至今經(jīng)過幾千年的演變,中華烹飪技術(shù)已在世界上獨(dú)樹一幟,閃爍著耀眼的光芒。 粵菜,在中國菜系中占有舉足輕重的地位,而且她在很久以前就逐步形成了選料廣博奇雜的風(fēng)格。在經(jīng)歷了歷代滄桑演變后,如今的粵菜已加快了發(fā)展的步伐,"貫中西南北,共冶一爐",最終形成了自已獨(dú)特的風(fēng)格。 改革開放,更促進(jìn)了廣州與港澳地區(qū)粵菜的技藝交流,隨著我國經(jīng)濟(jì)的騰飛,強(qiáng)大的市場需求為粵菜的高速發(fā)展提供了肥沃的土壤,粵菜已從中國的一個(gè)地方菜系,走向大江南北乃至世界各地。隨著人們生活水平的不斷提高,飲食的需求已從溫飽型逐步向藝術(shù)型、享受型轉(zhuǎn)變,這不僅對菜肴在數(shù)量、質(zhì)量上有較高的要求,而且對菜肴的色、香、味、形、器、營養(yǎng)等方面也有高標(biāo)準(zhǔn)。閃耀在黃浦江東岸的一顆明珠:江天賓賓館,有一支素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的廚師隊(duì)伍如今正在茁壯成長。他們在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)粵菜的同時(shí),不斷推陳出新,幾年時(shí)間便創(chuàng)出了大批的新潮粵菜,深受賓客的喜愛。 這里我們從中選出了部分品種,編印出版了這部《粵式新潮菜》 以作與同行交流學(xué)習(xí)之參考。 愿江天菜肴給您增 

作者簡介

暫缺《粵式新潮菜》作者簡介

圖書目錄

冷盤類
鴻運(yùn)全體乳豬
紫菜卷
潮蓮烤燒鴨
錦繡燒味拼
潮式鹵水金錢肚
沙律大拼盤
蒙古風(fēng)沙雞
椒香南極魚舌
羊城片皮鴨
潮式鹵水拼
澳門燒烤肉
潮式鹵水豬
東江鹽焗雞
潮式鹵水鵝膀
潮式酸味果
煙熏門腔
潮式凍花蟹
吊燒桂花香扎
當(dāng)紅乳豬拼
蜜汁烤叉燒
玫瑰豉油雞
海·河鮮類
雙龍戲珠
蠔油鱷魚掌
香蕉炒花蟹
鮮奶焗明蝦
繽紛海鮮盞
魚面之情
翡翠蟹腿肉
花雕蒸花蟹
白灼海狗肉
扇貝海鮮盞
香麻扇子蝦
……
禽肉類
湯·羹·煲類
蔬菜類
點(diǎn)心類

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