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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)羊肉制品678例

羊肉制品678例

羊肉制品678例

定 價:¥18.00

作 者: 李慧文等編
出版社: 科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項: 食品配方與制作叢書 第一輯
標 簽:

ISBN: 9787502341190 出版時間: 2003-03-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 356 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本書收集了羊肉制品共計678個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標準為主,同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括:羊肉腌、臘制品,羊肉蒸、煮、涮制品,羊肉燒、燜、煨、燉、燴制品,羊肉醬、鹵、糟制品,羊肉煎、炒、烤、炸制品,羊蹄制品,羊內(nèi)臟制品,羊肉糕點、小食品等。可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考,也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員,以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、腌臘制品
 腌羊肉(青海)
 臘羊肉
 開封臘羊肉(河南)
 五香臘羊肉
 老童家臘羊肉
 長沙風(fēng)羊腿
 羊肉火腿(河南開封)
二、蒸制品
 清蒸羊肉(一)
 清蒸羊肉(二)
 清蒸羊肉(三)
 清蒸羊肉(回族)
 清蒸羊尾
 生蒸羊肉
 冬果蒸白肉
 松子蒸羊肉
 附片蒸羊肉
 蟲草蒸羊肉
 參芪蒸羊肉
 粉蒸羊肉
 蒸米粉羊肉
 荷葉粉蒸羊肉
 蒸羔羊肉丸(臺灣)
 蒸羊排
 扒羊肉
 手扒羊肉
 生扒羊肉
 扒熟羊肉
 手抓羊肉(一)
 手抓羊肉(二)
 青海抓肉(北京)
 扒扣羊肉
 酸辣扣羊肉
 鹽水羊肉
 京蔥羊肉
 雪花羊肉
 百花羊肉
 豆豉羊肉
 人參羊肉
 鎖陽羊肉
 大補羊頭肉
 黃燜羊羔肉(寧夏)
 淮杞燉羊頭
 冶全羊
 羊羔
 水晶羊羔
三、煮涮制品
1煮制品
  白切羊肉(一)
  白切羊肉(二)
  白切羊肉(三)
  白切羊肉(四)
  白切羊肉(五)
  白切羊肉(湖北宜都)
  麻醬白切羊肉
  杭州白切羊肉
  真如白切羊肉(上海嘉定)
  白水羊肉
  白水羊肉(北京)
  鹽水羊肉
  水盆羊肉(甘肅)
  生汆羊肉
  羊皮煮肉(云南彝族)
  片羊肉
  白片羊肉
  白腱子
  白水羊頭(北京)
  白煮羊頭肉(北京)
  北京馬玉昆白羊頭肉
  清湯羊首
  手扒肉
  手扒羊肉
  手扒羊肉(內(nèi)蒙古)
  手抓羊肉(寧夏)
  手把羊肉
  椒羊肉(河南開封)
  蔥拌羊肉
  涼拌羊肉絲
  銀絲羊肉
  蠔油羊肉
  卷筒羊肉
  整羊(云南蒙古族)
  商丘羊肉垛(河南)
  酸奶煮羊排(敘利亞)
  風(fēng)羊火鍋
  羊肉暖鍋(上海)
  簡陽羊肉湯鍋(四川簡陽)
  羊肉鯉魚火鍋
  全羊鍋子(寧夏銀川)
  沙鍋羊頭(北京鴻賓樓)
  沙鍋酸菜羊肉粉
  羊糕(一)
  羊糕(二)
  羊糕(三)
  羊糕(四)
  羊糕(遼寧)
  凍紅羊糕
  五香羊羔
  羊膏
  羊糕凍
  凍羊糕(一)
  凍羊糕(二)
  凍羊糕(三)
  冷凍羊糕
2涮制品
  涮羊肉(一)
  涮羊肉(二)
  涮羊肉(三)
  涮羊肉(四)
  涮羊肉(五)
  涮羊肉(內(nèi)蒙古包頭)
  涮羊肉(廣州)
  涮羊肉(北京)
  涮羊肉(天津)
  涮羊肉(吉林長春)
  涮羊肉(山東濟南)
  東來順涮羊肉(北京)
  簡涮羊肉片
  速食羊肉片
  涮羊肉鍋
  當(dāng)歸羊肉火鍋
  參歸羊肉火鍋
四、燒燜煨燉燴制品
1燒制品
  紅燒羊肉(一)
  紅燒羊肉(二)
  紅燒羊肉(三)
  紅燒羊肉(四)
  燒羊排
  杏仁燒羊肉
  木耳燒羊肉
  歸地紅燒羊肉
  麻醬羊肉
  丁香羊肉
  扒羊肉條
  排羊肉條
  番茄羊肉條
2燜制品
  燜羊肉(一)
  燜羊肉(二)
  燜羊腿肉
  紅燜羊肉(一)
  紅燜羊肉(二)
  紅燜羊肉(三)
  黃燜羊肉(一)
  黃燜羊肉(二)
  菠菜燜羊肉(巴勒斯坦)
  v洋蔥燜羊肉
  圓白菜燜羊肉(挪威)
  青豆?fàn)F羊肉
  豆瓣燜羊肉
  土豆番茄燜羊肉
  椰乳燜羊肉(印度)
  板栗燜羊肉
  栗子黃燜羊肉
  爆燜羊羔肉(青海)
  罐燜豌豆羊肉(伊朗)
  罐燜茄子羊肉塊(伊朗)
  咖喱羊肉(一)(印度)
  咖喱羊肉(二)(印度)
  茄汁咖喱羊肉
  豆?fàn)F咖喱羊肉(印度)
  果仁咖喱羊肉
  柱侯羊肉
  拉古羊肉
  家庭式羊肉蔬菜
  伊朗式羊肉茄子
  三羊開泰
3煨制品
  煨羊腿肉
  蘿卜煨羊肉
  酸辣羊肉
  麻醬羊肉
  東坡羊肉
  魚藏羊方(江蘇徐州)
  芋艿煨羊肘
4燉、燴制品
  燉羊肉
  清燉羊肉(一)
  清燉羊肉(二)
  清燉羊肉(三)
  清燉羊肉(四)
  白燉羊肉
  蘿卜燉羊肉
  v甜紅辣椒燉羊肉(拉美)
  冬果燉羊肉
  當(dāng)歸燉羊肉(安徽)
  歸地?zé)跹蛉猹?br />  枸杞燉羊肉(一)
  枸杞燉羊肉(二)
  蕨麻燉羊肉
  北芪黨參燉羊肉
  補骨脂燉羊肉
  補骨脂固腎羊腿肉
  沙鍋燉羊肉
  沙鍋燉羊肉土豆(天津)
  羊肉豆腐沙鍋
  羊肉燉豆腐火鍋
  沙鍋燉吊子(內(nèi)蒙古)
  羊腩煲
  京蔥羊肉煲
  喜氣洋洋
  v辣味壇子羊肉
  紅燴羊肉
  英式燴羊肉
  燴羊肉片
  羊頭胗
五、醬鹵糟制品
六、煎炒制品
七、烤制品
八、炸制品
九、羊蹄制品
十、內(nèi)臟制品
十一、羊肉糕點、小食品

本目錄推薦

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