國際葡萄釀酒藥典：葡萄釀酒輔料標準

定　價：￥28.00

作　者：	國際葡萄和葡萄酒組織[編制]；張春婭[等]編譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	葡萄酒

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ISBN：	9787501934539	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	182頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本《藥典》在國際葡萄酒界具有權威性，我們已將歷年的補編部分全部匯入。該《藥典》實際是國際葡萄釀酒輔助材料標準，文中將葡萄酒用的各種材料的特征、實驗、有關成分的允許量、保存等做了詳盡的介紹。《藥典》可以作為葡萄酒廠鑒定釀酒輔料的標準規(guī)格和檢驗方法，也是輔料生產、檢驗、供應、使用和管理的依據?！秶H葡萄釀酒藥典》是杰出的專家們長期細致工作的集體結晶，并由國際葡萄和葡萄酒組織的成員國政府通過，因此具有國際權威性。本藥典是總體中的一部分，它與《國際葡萄酒分析法匯編》和《國際葡萄釀酒法規(guī)》組成不可分割的整體，具有明顯的科學及實踐意義。本藥典為各國間的經濟協(xié)議及商法務約提供了極大的方便。當各國政府把它引入本國法規(guī)之中，并使國際貿易更為順利時，國際葡萄和葡萄酒組織也就很好地完成了自己的使命。

作者簡介

　　張春婭，國家級科技成果獎獲得者，國家評酒委員。在葡萄釀酒和葡萄酒品嘗方面有突出表現(xiàn)、與國際組織和有關單位有廣泛的接觸，熟知國際葡萄酒的法規(guī)、分析、技術和管理。

圖書目錄

1 釀制葡萄酒使用的藥品
1.1 食用精餾酒精
1.2 用葡萄酒制成的精餾酒精
1.3 氯化銨
1.4 磷酸氫二銨
1.5 硫酸銨
1.6 抗壞血酸（維生素C）
1.7 氮
1.8 皂土（膨潤土）
1.9 碳酸鈣
1.10 植酸鈣（肌醇六磷酸鈣）
1.11 二氧化碳
1.12 酷蛋白
1.13 純凈骨炭（經洗凈的黑色漿狀骨炭）
1.14 活性炭
1.15 檸檬酸
1.16 魚膠
1.17 硅藻土
1.18 凈化硅藻土
1.19 明膠
1.20 職權拉伯樹膠
1.21 高嶺土
1.22 偏酒石酸
1.23 蛋白質
1.24 亞鐵氰化鉀（黃血鹽）
1.25 焦亞硫酸鉀（偏重亞硫酸鉀）
1.26 山梨酸鉀
1.27 血蛋白
1.28 血粉
1.29 藻酸鈉
1.30 氯化鈉
1.31 硫化鈉
1.33 液態(tài)二氧化硫
1.34 單寧
1.35 酒石酸
1.36 葡萄釀酒用活性干酵母
1.37 葡萄及其制品所使用的酶制劑總規(guī)定
1.38 聚乙烯聚吡咯烷酮
1.39 葡萄制的糖漿
1.40 二氧化硅深膠（硅土或水擴散系硅膠）
1.41 酵母皮
1.42 葡萄釀酒中的乳酸菌
1.43 防止產生泡沫的單甘油酯和雙甘油酯
1.44 葡萄汁自我增濃的逆向滲透膜
1.45 穩(wěn)定葡萄酒酒石用的陽離子交換樹脂
1.46 穩(wěn)定葡萄酒酒石用的電透析膜
2 分析及檢驗技術
2.1 硫化灰分
2.2 細菌檢測
2.3 總氮測定
2.4 砷的含量及限值試驗
2.5 重金屬檢測
2.6 硫酸鹽檢測
2.7 溴指數(shù)
2.8 氯化物檢測
2.9 游離態(tài)和結合太二氧化硫的檢測
2.10 電導率
2.11 用薄層色譜法檢測葡萄制糖漿中的蔗糖
3 試劑和溶液
附錄
附錄一釀造4/95和釀造5/95在離子交換樹脂的制造中可用做食品調整劑的物質
附錄二釀造4/95和釀造5/95在離子交換樹脂的制造中可臨時使用的物質
附錄三釀造5/95可用來生產用于與食品、飲料產品接觸的塑料原材料的單體和其他原始物質名單
附錄四各種物質可接受的最高限量
附錄五國際葡萄釀酒藥典使用實例——國產皂土的檢驗
試劑和溶液索引標