生料優(yōu)質(zhì)白酒實用生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥10.00

作　者：	廣州純糧生料釀造技術(shù)有限公司編著
出版社：	華南理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	汽車工程

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ISBN：	9787562317005	出版時間：	2004-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　生料液態(tài)法釀造工藝技術(shù)是傳統(tǒng)釀酒工藝的一項技術(shù)突破，也是中國白酒工業(yè)史上一項重大創(chuàng)新，它改變了傳統(tǒng)的固態(tài)法、半固態(tài)半液態(tài)法生產(chǎn)工藝，改變了白酒醇、酯、酸比例失調(diào)而必須經(jīng)過串香或調(diào)香的定論。生料液態(tài)釀酒以生原料通過粉碎加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵蒸餾而成，采用全液態(tài)法工藝生產(chǎn)，不需要任何輔料和添加劑，并且減少了傳統(tǒng)釀造的一些繁瑣工藝，與傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝相比，操作簡單，占地面積少，勞動強度低，投資少，節(jié)約了蒸煮燃料，減少了勞動力，提高出酒率10%以上，口感與傳統(tǒng)工藝一樣甚至超過，生產(chǎn)綜合成本降低30%以上。凡含淀粉或糖分的原料，均能釀制成各種香型的蒸餾酒。運用生料液態(tài)法釀造工藝所釀造出的白酒，保持了傳統(tǒng)白酒固有的特色，酒液澄清透明，口味純正。本書總結(jié)了近幾年生料液發(fā)酵實踐中積累的一些經(jīng)驗，以理論聯(lián)系實際為指導思想。

作者簡介

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圖書目錄

第一章白酒生產(chǎn)的基本原理
第一節(jié) 傳統(tǒng)釀酒的基本原理及典型工藝流程
一、傳統(tǒng)釀酒的基本原理
二、傳統(tǒng)釀酒的工藝流程
第二節(jié) 生料釀酒的基本原理及生產(chǎn)過程實例
一、生料釀酒的基本原理
二、生料釀酒的物質(zhì)轉(zhuǎn)化
三、生料釀酒工藝流程
四、生料釀造工藝的前景
第二章生料優(yōu)質(zhì)白酒的原料和輔料
第一節(jié) 制生料白酒的原料
一、制生料白酒原料的基本要求
二、制生料白酒原料的成分及特性
第二節(jié) 制生料白酒的輔料
一、輔料的作用及要求
二、輔料的成分及使用
第三節(jié) 生產(chǎn)白酒原輔料的選購、貯存、輸送及處理
一、原輔料的選購、貯存
二、原輔料的輸送、除雜與粉碎
第三章傳統(tǒng)酒曲與料酒曲
第一節(jié) 傳統(tǒng)酒曲
一、大曲
二、小曲
三、米曲
四、紅曲
五、酒餅
六、麥曲
七、麩曲
第二節(jié) 生料酒曲
一、生料酒曲生產(chǎn)工藝
二、生淀粉糖化酶曲的生產(chǎn)
三、酵母生產(chǎn)
四、生淀粉釀酒工藝
五、生料制曲的優(yōu)缺點
六、生料制曲的部分原料
七、對生料酒曲的探討
第四章白酒生產(chǎn)用水
第一節(jié) 水源
一、水源的種類及其特性
二、水源的選擇
第二節(jié) 釀造及非釀造生產(chǎn)用水
一、生產(chǎn)用水的基本要求
二、白酒釀造用水的標準
三、白酒釀造用水的實例
第三節(jié) 白酒降度用水
一、稀釋降度用水的選擇
二、稀釋降度用水的要求
三、水的凈化處理方法衣使用
第五章釀造白酒設(shè)備的發(fā)展、演變
第六章生料釀酒必須注意的問題
第七章生料優(yōu)質(zhì)白酒的實際生產(chǎn)操作
第八章生產(chǎn)生料優(yōu)質(zhì)白酒“五字訣”——人、糧、曲、水、機
附錄
參考文獻