低膽固醇美食

　　作者在編寫這本食譜之前，花了很多功夫去搜集有關膽固醇的資料，原因是我和出版均希望能做得更仔細。為了使資料無誤，曾向香港中央健康教育組、香港營養(yǎng)學會等醫(yī)學組織查詢，以求真正達到既可“保健”，又享口福的目的。大家都知道膽固醇過高對健康有害，原來身體吸收過量膽固醇，便容易患上各類心血管疾病，情況嚴重的，不但要嚴格控制飲食，減少從食物吸收膽固醇，還須服藥，即使健康正常的人，也應注意不可暴飲暴食。其實很多美食的膽固醇含量都不高，大家不必擔心要犧牲口福；本書便選用不同的材料，利用有特色的烹調法，炮制出四十多個食譜，我相信大家試過后，也會覺得味道可口。食譜中便附上各種原材料的膽固醇含量，以及每個菜式膽固醇的總含量；雖然數字只是一個約數，但只要油、鹽及各類調味料的分量不過量，便不用擔心會吃進過量的膽固醇。這本保健食譜的菜式，老少咸宜，希望你一家人能同享美味！

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評。她又頻頻亮相于新加坡電視臺，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國烹飪大賽評判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經驗豐富，又曾正式拜師學藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問題，編寫食譜及示范講解烹調方法時，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調時更得心應手。