喜蝦大笑

　　蝦在許多人的家庭餐桌上和酒樓筵席中，是一味不可或缺的海鮮。蝦肉味鮮嫩滑，清脆可口，不但是人人皆好的美食佳肴，而且含有豐富的蛋白質、鈣磷等對人體有益的營養(yǎng)元素。蝦的品類繁多，其中有對蝦、大蝦、中蝦、小蝦、瀨尿蝦及香港人偏愛的基圍蝦，還有空運到香港的澳洲大龍蝦和波士頓龍蝦……不同品類的蝦有不同的烹調方法，同種蝦也有多種煮法，可以遷應品嘗者各自不同的口味。在《喜蝦大笑》一書里，我特別為大家介紹蝦的42款煎、炸、炒、燴、燜、焗、炆、釀烹調方法，不但簡單易做，而且也適合大宴小敘。“嘻”含“喜”慶之意，“哈”與“蝦”同音，我希望大家在嘻哈大笑之余，也能品嘗到我為你們特別介紹的不同品味和款式的“蝦”味！愿大家吃得開心、快樂！

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評。她又頻頻亮相于新加坡電視臺，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國烹飪大賽評判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經驗豐富，又曾正式拜師學藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問題，編寫食譜及示范講解烹調方法時，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調時更得心應手。