豐衣粥食

　　粥，被古代醫(yī)學(xué)家稱為“世間第一補人之物”。由此可見，粥的益處實在不少，所以這次我特地撰寫了一本全是做粥的食譜，希望大家身體健康，笑口常開。《豐衣粥食》共分為三個部分，家常粥、保健粥及特色粥，這些食譜適合不同口味、不同需要的人士。粥的煲煮法因地域的不同而有不同。江南一帶喜用香粳米加少許紅棗同煲，除有獨特的米香之外，更帶有紅棗的味道。另有一些地方喜歡先將米用少許鹽、油略腌后再煲煮，亦有將魚油炸后，放入布袋中加水熬成有魚香味的水熬成有魚香味的水，再加入米煮成粥。它們各有特色和風(fēng)味。近代更有將皮蛋和米共搓爛再同煮成粥的做法，大家可隨自己喜愛而選擇煮粥的方法。

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評。她又頻頻亮相于新加坡電視臺，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國烹飪大賽評判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問題，編寫食譜及示范講解烹調(diào)方法時，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時更得心應(yīng)手。