水產(chǎn)品保鮮技術(shù)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	林洪，張瑾，熊正河編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	水產(chǎn)品

ISBN：	9787501928446	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)介紹了水產(chǎn)品保鮮的基本原理，對(duì)影響鮮度的內(nèi)外因進(jìn)行了較詳細(xì)的述評(píng)，并介紹了先進(jìn)的保鮮方法，如超冷保鮮、玻璃化轉(zhuǎn)移、高壓保鮮等。

作者簡(jiǎn)介

　　林洪，新一代水產(chǎn)品加工專(zhuān)家。

圖書(shū)目錄

緒論
第一章魚(yú)貝類(lèi)的肌肉組成
第一節(jié) 肌肉組成
第二節(jié) 魚(yú)貝類(lèi)肌肉的化學(xué)成分
第二章魚(yú)貝類(lèi)的死后變化
第一節(jié) 魚(yú)貝類(lèi)死后早期的生化變化
第二節(jié) 死后僵硬與解僵
第三節(jié) 腐敗與腐敗微生物
第三章鮮度與微生...