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水產(chǎn)品保鮮技術

水產(chǎn)品保鮮技術

定　價：￥20.00

作　者： 林洪，張瑾，熊正河編著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 水產(chǎn)品
ISBN： 9787501928446 出版時間： 2001-01-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 240 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了水產(chǎn)品保鮮的基本原理，對影響鮮度的內(nèi)外因進行了較詳細的述評，并介紹了先進的保鮮方法，如超冷保鮮、玻璃化轉移、高壓保鮮等。

作者簡介

　　林洪，新一代水產(chǎn)品加工專家。

圖書目錄

緒論
第一章 魚貝類的肌肉組成
第一節(jié) 肌肉組成
第二節(jié) 魚貝類肌肉的化學成分
第二章 魚貝類的死后變化
第一節(jié) 魚貝類死后早期的生化變化
第二節(jié) 死后僵硬與解僵
第三節(jié) 腐敗與腐敗微生物
第三章 鮮度與微生...  

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