維生素全書

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)編著
出版社：	北京出版社
叢編項(xiàng)：	唐碼生活書系
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787200053449	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	19×21cm	頁數(shù)：	204	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　補(bǔ)充補(bǔ)生素是最國際化的時(shí)尚健康理念，《維生素全書》提供科學(xué)的全天然維生素?cái)z取方法，《維生素全書》是維生素缺乏癥的家顧問。全彩印刷，圖文相間分析日常飲食中的維生素構(gòu)成，為您提供最科學(xué)的維生素搭配。本書包括：第一篇：維生素/礦物質(zhì)家族，介綠了維生素總動(dòng)員、食物中的維生素/礦物質(zhì)、合理補(bǔ)充維生素/礦物質(zhì)、維生素檔案、礦物質(zhì)檔案。第二篇：維生素/礦物質(zhì)食物，介紹了谷類食物中的維生素和礦物質(zhì)、糧食品物；蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)包括：根莖類、莖葉類、花蕊果實(shí)類、瓜菜類、菌類；豆類、乳品中的維生素和礦物質(zhì)包括：豆類、乳品；動(dòng)物血和肝中的維生素和礦物質(zhì)包括：肉類；水產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)包括：水產(chǎn)類；果品中的維生素和礦物質(zhì)包括：鮮果類；調(diào)味品中的維生素和礦物質(zhì)包括：香辛類、制品類等等

作者簡介

　　張世堯，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長，世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長，原商業(yè)部副部長。長期致力于弘揚(yáng)中國飲食文化，大力提倡健康餐飲，為中國烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。　李瑞芬，著名營養(yǎng)學(xué)家，從事營養(yǎng)事業(yè)50多年，享受國務(wù)院“政府特殊津貼”。曾在中央電視臺(tái)《食品與保健》、中國教育臺(tái)《美食長廊》等節(jié)目中播出50集營養(yǎng)專題講座。先進(jìn)事跡曾被《人民日報(bào)》、中央電視臺(tái)等30多家媒體報(bào)道。曾任衛(wèi)生部監(jiān)督咨詢委員會(huì)委員、中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)副主任、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長等職。

圖書目錄

第一篇維生素／礦物質(zhì)家族
一、維生素總動(dòng)員
二、食物中的維生素／礦物質(zhì)
三、合理補(bǔ)充維生素／礦物質(zhì)
四、維生素檔案
維生素A（視黃醇）
維生素B1（硫胺素）
維生素B2（核黃素）
維生素B3（煙酸、尼克酸）
維生素B5（泛酸）
維生素B6（吡哆素）
維生素B11（葉酸）
維生素B12（鈷胺素）
維生素C（抗壞血酸）
維生素D（骨化醇）
維生素E（生育酚）
維生素H（生物素）
維生素K（止血維生素）
維生素P（蘆?。?br />五、礦物質(zhì)檔案
鈣
鐵
磷
鉀
鈉
碘
鎂
鋅
硒
銅
氟
氯
硫
錳
鉬
鉻
鈷
硼
釩
第二篇維生素／礦物質(zhì)食物
一、谷類食物中的維生素和礦物質(zhì)
糧食谷物
大米
玉米
小麥
小米
糯米
黑米
燕麥（麥片）
薏米
芡實(shí)
二、蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)
根莖類
蘿卜
胡蘿卜
土豆
紅薯
山藥
藕
荸薺
芋頭
百合
洋蔥
苤藍(lán)
魔芋
大頭菜（雪里蕻、榨菜）
莖葉類
白菜
小白菜
菠菜
油菜
芹菜
生菜（油麥菜）
萵筍
空心菜
莧菜
芥藍(lán)
蘆筍
木耳菜
韭菜（韭黃）
圓白菜
茭白
綠豆芽
黃豆芽
蒜苗（青蒜）
香菜
竹筍
香椿
蘆薈
莼菜
蕨菜
花蕊果實(shí)類
豌豆（豆苗、荷蘭豆）
扁豆
茄子
青椒
菜花（西蘭花）
西紅柿
黃花菜
瓜菜類
黃瓜
冬瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
西葫蘆
佛手瓜
菌類
草菇
香菇
平菇
金針菇
竹蓀
松蘑
口蘑
雞腿蘑
黑木耳
銀耳（白木耳）
三、豆類、乳品中的維生素
和礦物質(zhì)
豆類
黃豆（大豆發(fā)酵制品）
蠶豆
綠豆
紅小豆
豇豆
乳品
牛奶
酸奶
奶酪
四、動(dòng)物血和肝中的維生素和礦物質(zhì)
肉類
豬血（雞血、鴨血等）
豬肝（雞肝、鴨肝等）
五、水產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)
水產(chǎn)類
魚
介殼類
紫菜
海帶
石花菜
六、果品中的維生素和礦物質(zhì)
鮮果類
蘋果
梨
桃
杏（杏仁）
李子
葡萄
香蕉
草莓
橙
橘子
柚子
西瓜
哈密瓜
桑椹
柿子
大棗
荔枝
龍眼
芒果
獼猴桃
菠蘿
山楂
椰子
檸檬
木瓜
枇杷
無花果
楊梅
楊桃
櫻桃
榴蓮
山竹
金橘
石榴
番荔枝
枸杞
橄欖
火龍果
口干果類
核桃
栗子
松子
開心果
腰果
榛子
葵花子
南瓜子
西瓜子
蓮子
花生
七、調(diào)味品中的維生素和礦物質(zhì)
香辛類
大蔥（小蔥）
姜
大蒜
辣椒
制品類
鹽
白糖（紅糖、冰糖）
味精（雞精）
醋
醬油
料酒
其他
蜂蜜（蜂乳）
芝麻（芝麻醬、香油）
八、飲品中的維生素和礦物質(zhì)
飲品
茶
咖啡
江米酒
啤酒
葡萄酒
碳酸飲料、果汁
附錄一：人體化驗(yàn)正常值
附錄二：正常人每日所需營養(yǎng)素供給量
附錄三：食物營養(yǎng)成分匯總表