食品科學與工程概論

前言
章 緒論
節(jié) 食品科學與工程專業(yè)的高等教育
第二節(jié) 食品科學與工程的研究內(nèi)容
第二章 食品工業(yè)
節(jié) 食品工業(yè)的范疇
第二節(jié) 食品工業(yè)的組成部分
第三節(jié) 相關(guān)產(chǎn)業(yè)
第四節(jié) 食品的國際貿(mào)易
第五節(jié) 食品工業(yè)對消費變化的反應(yīng)
第三章 食品中的成分、特性與作用
節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 食品中的其他成分
第四章 食物成分與營養(yǎng)
節(jié) 食物的能量
第二節(jié) 碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的其他營養(yǎng)功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)品質(zhì)
第四節(jié) 營養(yǎng)物的生物有效性
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 膳食纖維
第八節(jié) 水
第九節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性
第十節(jié) 飲食與慢性病
……
第五章 食品的品質(zhì)因素
第六章 食品加工過程單元操作技術(shù)
第七章 食品的腐敗及其控制
第八章 食品熱加工與貯藏
第九章 食品抵溫貯藏與加工
第十章 食品的脫水和濃縮加工
第十一章 食品的輻射、微波和歐姆熱處理
第十二章 食品發(fā)本酵及微生物應(yīng)用
第十三章 肉禽蛋及其制品
第十四章 乳及乳制品
第十五章 水產(chǎn)食品
第十六章 谷物類、油料類及其制品
第十七章 油脂及其制品
第十八章 蔬菜和水果
第十九章 飲料
第二十章 糖果與巧克力制品
第二十一章 食品包裝原理
第二十二章 食品工業(yè)廢水及其處理
第二十三章 食品的安全性和危險性
第二十四章 食品的法規(guī)和標準
第二十五章 糧食供需態(tài)勢、影響因素及對策
參考文獻