食品衛(wèi)生學(xué)

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	何計(jì)國(guó)，甄潤(rùn)英主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽：	食品衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787810664790	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	23cm	頁(yè)數(shù)：	357頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《面向21世紀(jì)課程教材：食品衛(wèi)生學(xué)》共分7個(gè)章節(jié)，具體內(nèi)容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的管理和食品安全性評(píng)價(jià)等。生物性污染、化學(xué)性污染分別闡述了食品微生物、寄生蟲(chóng)、化學(xué)污染通過(guò)食品對(duì)人體的影響和預(yù)防措施；食品添加劑闡述了食品添加劑的使用原則、不同食品添加使用范圍、使用量及衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)和參考；各類食品的衛(wèi)生闡述了不同食品存在的食品衛(wèi)生問(wèn)題和加工儲(chǔ)藏對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響；食物中毒闡述了多種食物中毒的概念及預(yù)防措施；食品衛(wèi)生的管理闡述了食品企業(yè)的廠址選擇、廠房及食品工藝設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求、日常食品衛(wèi)生管理；食品安全性評(píng)價(jià)闡述了食品安全性評(píng)價(jià)的試驗(yàn)方法、結(jié)果評(píng)價(jià)等。該書(shū)可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書(shū)使用。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

緒論
1 概念和任務(wù)
2 歷史
3 主要內(nèi)容和學(xué)科分支
3.1 食品微生物
3.2 食品的化學(xué)污染
3.3 食品添加劑
3.4 食品安全性評(píng)價(jià)
3.5 食品企業(yè)、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
3.6 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的制訂
4 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
4.1 世界食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
4.2 我國(guó)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
5 面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)
第1章食品的生物性污染
1 食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
1.1 食品的細(xì)菌污染
1.2 食品的腐敗變質(zhì)
2 食品的霉菌污染
2.1 概述
2.2 黃曲霉毒素
2.3 其他霉菌毒素
3 致病性微生物對(duì)食品的污染
3.1 致病性細(xì)菌對(duì)食品的污染
3.2 致病性病毒對(duì)食品的污染
4 寄生蟲(chóng)對(duì)食品的污染
4.1 囊蟲(chóng)對(duì)食品的污染
4.2 旋毛蟲(chóng)對(duì)食品的污染
4.3 蛔蟲(chóng)對(duì)食品的污染
4.4 姜片蟲(chóng)對(duì)食品的污染
4.5 弓形體對(duì)食品的污染
4.6 阿米巴原蟲(chóng)對(duì)食品的污染
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章食品的化學(xué)性污染
1 農(nóng)藥污染食品的途徑
1.1 農(nóng)藥污染食品的途徑
1.2 有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染
1.3 有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑對(duì)食品的污染
1.4 氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)食品的污染
1.5 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥對(duì)食品的污染
2 有害金屬對(duì)食品的污染
2.1 有害金屬污染食品的來(lái)源
……
第3章各類食品的衛(wèi)生
第4章食品添加劑對(duì)食品的污染
第5章食物中毒及其預(yù)防
第6章食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第7章食品安全性評(píng)價(jià)
附錄