餐飲成本控制

第一章　餐飲成本控制概述　
　第一節(jié)　餐飲成本控制的目的及功能
　第二節(jié)　餐飲成本控制體系
　第三節(jié)　餐飲成本控制組織機(jī)構(gòu)
第二章　食品原料采購(gòu)控制
　第一節(jié)　采購(gòu)政策概述
　第二節(jié)　食品原料采購(gòu)規(guī)格
　第三節(jié)　采購(gòu)數(shù)量控制
　第四節(jié)　采購(gòu)中的一些技術(shù)問(wèn)題處理
第三章　食品原料進(jìn)出控制
　第一節(jié)　食品原料驗(yàn)收控制
　第二節(jié)　食品原料倉(cāng)儲(chǔ)控制
　第三節(jié)　食品原料領(lǐng)發(fā)料控制
　第四節(jié)　存貨控制
第四章　食品成本核算與控制
　第一節(jié)　食品成本的確定
　第二節(jié)　食品成本計(jì)算報(bào)表
　第三節(jié)　比較分析方法
　第四節(jié)　成本差異成因
第五章　食品生產(chǎn)控制
　第一節(jié)　生產(chǎn)計(jì)劃
　第二節(jié)　生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定
　第三節(jié)　生產(chǎn)過(guò)程成本控制
第六章　食品服務(wù)和銷(xiāo)售控制
　第一節(jié)　食品服務(wù)控制
　第二節(jié)　銷(xiāo)售控制
　第三節(jié)　銷(xiāo)售欺騙與盜竊防范
第七章　飲料成本控制
　第一節(jié)　飲料采購(gòu)控制
　第二節(jié)　飲料驗(yàn)收
　第三節(jié)　飲料倉(cāng)儲(chǔ)控制
　第四節(jié)　飲料領(lǐng)發(fā)料控制
　第五節(jié)　飲料成本確定
　第六節(jié)　飲料生產(chǎn)控制
　第七節(jié)　飲料銷(xiāo)售控制
　第八節(jié)　飲料成本核算分析
第八章　人工成本控制
　第一節(jié)　人工成本與影響人工成本控制的因素
　第二節(jié)　人工成本控制基礎(chǔ)
　第三節(jié)　人工成本控制
第九章　計(jì)算機(jī)與餐飲成本控制
　第一節(jié)　計(jì)算機(jī)在餐飲成本控制中的作用
　第二節(jié)　計(jì)算機(jī)在原料控制方面的應(yīng)用
　第三節(jié)　計(jì)算機(jī)在餐飲生產(chǎn)控制中的應(yīng)用
　第四節(jié)　計(jì)算機(jī)在餐飲銷(xiāo)售方面的應(yīng)用
　第五節(jié)　計(jì)算機(jī)與酒吧
主要參考書(shū)