小吃巧做十日通：入門技巧

定　價：￥10.00

作　者：	張哲普主編；王心義[等]編著
出版社：	京華出版社
叢編項：	現(xiàn)代人生活百科叢書
標　簽：	食譜，小吃

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ISBN：	9787806004845	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	210	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　小吃是用于早點、夜宵、茶食或席間的點綴，以及茶余飯后消閑遣興的小型方便食品，是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，品類豐富，外觀精美，風味講究，富有中國傳統(tǒng)文化的特色。本書講述了小吃的基本知識、小吃的種類、制作過程和風味特色。通俗易懂，一學就會，每一品種都有實例的制作方法，任你選擇學習。本書不但適合廣大家庭使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館面點廚師的一本好教科書，特別是初學面點的廚師更為適合使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一日課程小吃制作的基本知識
一小吃的概況
二小吃制作的調(diào)制面團
第二日課程蒸制品的制作（一）
一蒸糕類制作
蜂糕
豆沙云卷糕
千層發(fā)糕
芝麻糖年糕
驢打滾
小棗年糕
大花糕
果脯江米糕
果仁年糕
桂花蒸糕
二蒸卷類制作
肉卷
果醬卷
雞蛋卷
咸花卷
蓮花卷
荷葉卷
蜜棗卷
金銀卷
青梅卷
麻醬糖花卷
第三日課程蒸制品的制作（二）
一蒸包類制作
水晶包
豬肉包子
羊肉包子
什錦花包
豆沙包
……
第四日課程煮制品的制作
第五日課程炸制品的制作（一）
第六日課程炸制品的制作（二）
第七日課程烙類品的制作
第八日課程烤制品的制作
第九日課程煎制品的制作
第十日課程面包的制作