食品雕刻入門

定　價(jià)：￥7.00

作　者：	張毅[等]編著；苗大林，錢之剛，程小京繪圖
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	食品雕拼擺系列
標(biāo)　簽：	菜譜

ISBN：	9787501911257	出版時(shí)間：	1989-07-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	146	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　內(nèi)容簡(jiǎn)介食品雕刻不但可以點(diǎn)綴、美化菜肴，而且還可以改變就餐環(huán)境，振人食欲，使就餐者在飽嘗口福之余，還能得到美的享受。本書較全面、系統(tǒng)地介紹了食品雕刻的發(fā)展、分類、刀具、刀法、原料、制作過程。分別對(duì)花卉、整雕、瓜盅、瓜燈的79個(gè)造型范例作了詳盡的闡述，并配有分解示意圖321幅。文字淺顯易懂，讀者可用較短的時(shí)間，了解食品雕刻，并掌握雕刻方法。它既是一本教科書，也是一本通俗的科普讀物，適于廚師、職業(yè)學(xué)校教師及學(xué)生和廣大烹飪愛好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品雕刻入門》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

     目錄
   概述
   一、食品雕刻的由來(lái)
   二、食品雕刻的特性及分類
   三食品雕刻的應(yīng)用范圍
    食品雕刻的原料及刀具
   一、原料
   二刀具
    花卉雕刻
   一、花卉雕刻的特點(diǎn)
   二、花卉雕刻的原料
   三、花卉雕刻的刀法
    1.直刀刀法
    2.斜口刀刀法
    3.圓口刀法
   四、花卉雕刻造型實(shí)例
    1.辣椒花
    2.黃瓜花（一）
    3.蘭花
    4.杜鵑花
    5.牽牛花（一）
    6.三瓣月季花
    7.五瓣月季花（一）
    8.五瓣月季花（二）
    9.什樣錦
    10.山茶花（一）
    11.牡丹（一）
    12.牡丹（二）
    13.倒掛金盅
    14.令箭荷花（一）
    15.荷花（一）
    16.玉蘭
    17.馬蹄蓮（一）
    18.柿子椒花
    19.黃瓜花（二）
    20.山丹丹
    21.晚香玉
    22.百合花
    23.凌霄花
    24.桔?；?br />     25.山茶花（二）
    26.石南花
    27.郁金香
    28.木芙蓉
    29.白蘭花
    30.玫瑰花（一）
    31.玫瑰花（二）
    32.柱頂紅
    33.令箭荷花（二）
    34.牡丹（三）
    35.七瓣月季花
    36.荷花（二）
    37.牽牛花（二）
    38.月光花
    39.紫茉莉花
    40.夜來(lái)香
    41.決明花
    42.馬蹄蓮（二）
    43.梅花
    44.櫻花
    45.大麗花
    46.白菜菊花
    47.瓜葉菊
    48.放射型菊花
    49.管鉤型菊花
    50.環(huán)型菊花
    51.勾盤型菊花
    52.蔥頭菊花
    53.蟹爪菊
    整雕
   一、整雕的特點(diǎn)
   二、整雕造型范例
    1.花盆
    2.實(shí)心花瓶
    3.山雀花瓶
    4.花鰱魚
    5.大青魚
    6.大蝦
    7.山雞
    8.山鷹
    9.仙鶴
    10.公雞
    11.龍
    12.孔雀
    13.寶塔
    14.蘋果
    15.沙果
    16.桃
    17.葡萄
    18.山鳥和花瓶
    瓜盅與瓜燈雕刻
   一、瓜盅
    1.西瓜盅
    2.冬瓜盅
    3.南瓜盅
   二瓜燈
    食品雕刻造型組合
   一、花卉組合
   二、花卉與整雕組合
    1.花臺(tái)
    2.花籃
    3.花瓶
    4.懸崖菊
   三組合中應(yīng)注意的問題