本書分十日課程，講述了魚蝦肉菜肴的制作過程，魚蝦肉菜肴制作的基本知識，魚蝦肉的種類及魚蝦肉的營養(yǎng)與保健，還重點講解了魚蝦肉的分檔取料部位，要想制作好魚蝦肉的菜肴，首先要了解魚蝦肉的分檔取料部位，以及分檔部位的初加工，哪一部位適合做什么樣的菜，用哪種烹調制作更好吃，懂得了魚蝦肉的分檔部位的豐富知識，這樣才能燒出一手好的魚蝦肉菜。同時還講解了炒、炸、爆、熘、燒、煎、烤、蒸、燜、汆、涮、燴、燉、煮、熏、凍等操作方法的實例，任你選擇和學習。該書通俗易懂，并附有魚蝦肉分檔取材示意圖，讀者一看即懂，一學就會，是廣大家庭制作魚蝦肉菜肴的好參謀，是不可多得的一本好工具書。該書不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的一本教科書，特別是初學廚師，更適合使用。
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