肉制品配方1800例

     目錄
   第一篇 西式肉制品
    第一章 腸類
    第一節(jié) 乳化腸
    1.法蘭克福腸
    2.維也納香腸（或用法蘭克福香腸配方）
    3.香辣法蘭克福腸
    4.德國布朗早餐腸
    5.卡爾瓦瑟香腸
    6.德布勒腸
    7.皇家劍橋香腸
    8.番茄香腸
    9.奶酪福特腸
    第二節(jié) 絞肉腸
    1.牛肉腸
    2.柏林納腸
    3.白腸
    4.波希米亞腸
    5.波羅納腸（黎巴嫩大紅腸）
    6.波羅納牛肉腸
    7.波羅納粗絞肉腸
    8.波羅納低檔腸
    9.意大利波羅納（毛特泰拉）腸
    10.黎巴嫩波羅納腸
    11.萊昂波羅納腸
    12.德國多味腸（一種豬?；旌系亩檀窒隳c）
    13.中國香腸
    14.西班牙熏肉腸
    15.意大利腌肉腸
    16.農(nóng)家腸
    17.加利西亞香腸（西班牙）
    18.蒜腸
    19.哥德堡腸
    20.哥達(dá)腸
    21.意大利熟香腸
    22.意大利香腸
    23.意大利辣香腸
    24.意大利甜味腸
    25.波蘭克巴薩腸（波蘭
    26.匈牙利克波薩熏腸
    27.德國蒜味短香腸
    28.克拉可腸
    29.克拉可斯卡腸
    30 瑞士蘭吉格爾腸
    31.林吉薩香腸
    32.龍干熏腸
    33.路易斯娜熱香腸
    34.波蘭基爾巴薩香腸
   
    35 豬肉香腸
    36.土豆腸
    37.布拉格香腸
    38.蘇格蘭板油腸
    39.多味絞肉香腸
    40.牛肉腸
    41.茶腸
    42.圖林根香腸
    43.口條腸
    44.小牛肉香腸
    第三節(jié) 血腸
    1.口條血腸
    2.血腸
    第四節(jié) 肝腸
    1.德國布氏肝腸
    2.肝泥肉腸（餅）
    3.熏肉肝腸
    4.肝腸
    5.斯特勞斯堡肝腸
    第五節(jié) 腦腸
    牛腦腸
    第六節(jié) 生熏軟香腸
    1.生熏軟香腸
    2.意大利生鮮香腸
    第七節(jié) 兔肉腸
    兔肉香腸
    第二章 鹽水火腿
    第一節(jié) 大塊肉或鹽水注射火腿
    1.卡比可樂火腿
    2.蒸煮火腿
    3.干腌、鹽水或煙熏火腿
    4.鹽水或干腌制火腿
   
    5.通脊火腿
    6.帕斯特米五香熏牛肉
    7.腌制豬肉通脊
    第二節(jié) 碎肉火腿
    1.辣味火腿
    2.裹膠烤火腿
    3.肉丁火腿
    4.絞肉或粗?jǐn)鼗鹜?br />     5.絞肉火腿
    第三章 腌熏肉類
    第一節(jié) 培根
    1.鹽水腌制牛肉培根
    2.干腌牛肉培根
    3.鹽水腌制豬肉培根
    4.干腌豬肉培根
    5.加拿大培根
    第二節(jié) 腌肉
    1.腌豬肋肉（去骨）
    2.肉卷
    3.鹽水腌制
    4.腌?？跅l
    第三節(jié) 熏烤肉
    1.煙熏去骨腿肉
    2.偉特芬蓮熏腿
    3.腌豬腿
    4.意大利熏火腿
    5.腌熏肩肉
    6.烤牛肉或烤豬肉
    第四章 肉糕類
    第一節(jié) 烤肉糕
    1.烤肉糕
    2.烤牛肉糕
    第二節(jié) 牛肉糕
    1.牛肉糕
    2.墨西哥辣椒肉糕
    3.咸牛肉肉糕
    4.干牛肉糕
    5.小牛肉肉糕
    第三節(jié) 豬肉及混合肉肉糕
    1.豬肉肉糕
    2.豬雜碎肉糕
    3.荷蘭肉糕
    4.荷蘭傳統(tǒng)肉糕
    5.肉糕
    6.肉糕
    7.意大利肉糕
    8.西班牙肉糕
    9.新英格蘭肉糕
    10.午餐肉糕
    11.壓縮肉糕
    12.豬肉干酪肉糕
    13.肉丁糕
    第四節(jié) 禽肉糕
    1.雞肉水晶糕
    2.仿雞肉水晶糕
    第五節(jié) 什錦肉糕
    1.干酪肉糕
    2.什錦肉糕
    3.火腿雞蛋肉糕
    4.蜂蜜肉糕
    5.肝泥肉糕
    6.通心粉奶酪肉糕
    7.橄攬肉糕
    8.胡椒肉糕
    9.酸辣肉糕
    10.腌黃瓜肉糕
    11.紅椒肉糕
    12.酸味蔬菜肉糕
    13.玉米粉肉糕
    14.菜肴肉糕
    15.甜酸肉糕（海德堡）
    16.蔬菜肉糕
    17.口條干酪肉糕
    第六節(jié) 肉糕裹料
    肉糕裹料
    第五章 干腸、半干腸、薩拉米及肉干類
    第一節(jié) 牛肉干腸及牛肉干
    1.牛肉干腸及牛肉干
    2.比通干牛肉條
    3.牛肉干
    第二節(jié) 薩拉米
    1.意大利熟薩拉米
    2.干、半干薩拉米
    3.煙熏生薩拉米
    4.意大利生薩拉米
    5.那波里生香腸
    6.夏季熏香腸
    第三節(jié) 干半干香腸
    1.德式干香腸
    2.丹麥干腸
    3.費(fèi)利賽干腸
    4.摩泰臺(tái)拉半干腸
    5.霍爾斯雷納干腸
    6.意大利柏波羅尼半干腸
    第六章 罐頭類
    1.罐頭咸牛肉
    2.低檔咸牛肉罐頭
    3.法蘭克福腸罐頭
    4.火腿罐頭
    5.罐裝肉
    第七章 午餐肉及肉餅類
    第一節(jié) 午餐肉
    1.午餐肉
    2.絞肉午餐肉
    3.調(diào)味午餐肉
    第二節(jié) 肉餅及肉丸
    1.牛肉餅
    2.巴迪肉餅
    3.肉餅和加植物蛋白肉餅
    4.肉丸
    5.煎牛排
    第八章 肉凍類
    1.豬（血）頭肉凍
    2.雞蛋沙拉火腿凍
    3.豬頭肉凍
    4.豬蹄凍
    5.口條頭肉凍
    6口條豬肉凍
    7.小牛肉凍
    第九章 其他類
    1.奶酪腸
    2.奶酪豬肝
    3.肝醬
    4.匈牙利燉牛肉
    5.火腿口條肉膏
    6.涂抹火腿泥
    7.涂抹三明治醬
    8.什錦肉餡
    9.仿雞肉
    10.脆皮包
    11.埃米肯布袋肉
    12烤乳豬
    13.鹽水腌豬蹄
    14.腌制鹽水
    15.注射鹽水
    16.明膠溶液
    17.烤禽沙司
    18.禽制品裹漿
    19.禽制品浸漬調(diào)味汁
    20.調(diào)味醬
    21.腌制醋汁
    22.可口水晶糕
    23.墨西哥玉米粉蒸肉
    原料肉 輔料和香辛料一覽表
   第二篇 中式肉制品
    第一章 醬、鹵、熏制品
    1.北京醬豬頭肉
    2.北京鹵豬頭肉（五香豬頭肉）
    3.北京醬豬肉（醬肘子）
    4.北京鹵豬肉
    5.北京鹵腿筒
    6.北京鹵肘花 熏肘花
    7.北京鹵肘棒
    8.北京鹵豬蹄
    9.北京鹵豬尾
    10.北京鹵豬口條
    11.北京鹵豬肝
    12.北京鹵豬腰（豬腎）
    13.北京鹵豬沙肝（豬脾）
    14.北京鹵豬肚
    15.北京鹵豬大腸 （肥腸）
    16.北京鹵豬肺
    17.北京鹵豬耳
    18.北京南味鹵肉
    19.北京熏豬肉
    20.北京紅燒肉
    21.北京糖醋肉排
    22 上海走油肉 走油蹄膀
    23.上海五香醬肉
    24.上海走油四喜肉
    25.上海蜜汁小肉和排骨
    26.上海蜜汁蹄膀
    27.上海蜜汁腿筒
    28.上海鹵制品
    29.上海五香小排骨、糖醋小排骨
    30.上海五香豬頭方肉
    31.上海醬蹄精肉
    32.武漢醬豬爪
    33.上海醬豬肚
    34.上海扎蹄
    35.扎肉
    36.天津豬頭卷肉
    37.北京什錦頭方肉
    38.北京醬豬腦
    39.天津糖酥排骨
    40.武漢酒燜蹄膀
    41.天津醬豬肚
    42.砂仁腿胴
    43.湖南糖酥排骨
    44.蘇州醬汁肉
    45.北京香辣肉
    46.無錫酥骨肉
    47.蘇州砂仁腿胴
    48.無錫醬腿胴
    49.無錫醬燒肝
    50.鎮(zhèn)江肴肉
    51.湖南金錢肉餅
    52.廣州香肉
    53.廣州鹵豬肉
    54.廣州鹵枚肉
    55.天津玉華齋醬豬肉
    56.天津醬豬肉
    57.山西太原六味齋醬豬肉
    58.內(nèi)蒙古醬豬肉
    59.武漢醬汁方肉
    60.廣州鹵豬大腸
    61.廣州鹵豬腸
    11.蘇州粉蒸肉
    12.遼寧銀條肉
    13 遼寧肉豆腐