無公害安全食品生產(chǎn)技術(shù)

　　片斷：隨著貿(mào)易的發(fā)展，氮和磷等物質(zhì)的轉(zhuǎn)移與食品的流通相伴隨。對(duì)于出口國來講，由于氮和磷的提取而引起地力下降，就必然會(huì)造成土壤的劣化和沙漠化。另一方面，進(jìn)口國由于大量進(jìn)口的食品中氮和磷在城市土壤中的積累，而產(chǎn)生河流和海洋被污染的危險(xiǎn)。農(nóng)場既是食品生產(chǎn)的場所，又是農(nóng)村生活的場所。另外，又由于它能夠維持適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)活動(dòng)，因此，它還是維持水、大氣等資源，防止土壤侵蝕、流失、洪水等災(zāi)害，保護(hù)國土資源和自然環(huán)境的重要場所。為了不使自然環(huán)境遭到破壞，就要將肥料和農(nóng)藥造成的環(huán)境負(fù)荷量限制在最小范圍。創(chuàng)造具有與地球環(huán)境相協(xié)調(diào)的生產(chǎn)技術(shù)的持續(xù)農(nóng)業(yè)，也是人們所期待解決的地球環(huán)境、地域環(huán)境、資源問題的途徑之一。第二節(jié)英國的農(nóng)業(yè)發(fā)展與農(nóng)村環(huán)境演化在歐洲多數(shù)工業(yè)化國家中，農(nóng)業(yè)與林業(yè)構(gòu)成了農(nóng)村土地利用的主要部分，并在很大程度上塑造和保持了農(nóng)村環(huán)境。這些國家雖然也曾有過水土流失和沙化的歷史，但長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)形成了農(nóng)村多樣化景觀，提高了農(nóng)村土地游樂狩獵和耕種價(jià)值，一度使人們陶醉在優(yōu)美的半自然鄉(xiāng)村景色之中。然而，在近幾十年來，高度集約化農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，對(duì)農(nóng)村自然環(huán)境產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。同時(shí)，城市化的發(fā)展以及工業(yè)污染也給農(nóng)村環(huán)境帶來了嚴(yán)重的侵害。一、土地利用狀況英國的土地利用狀況，最早的記載是1086年，當(dāng)時(shí)及以后一個(gè)漫長的時(shí)期，農(nóng)村土地主要用于種植農(nóng)作物，林地覆蓋率僅占15％。18世紀(jì)以來，通過改良品種，實(shí)行輪作和使用新機(jī)械，沖破了原有農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的束縛，引起了1750年到1850年間的農(nóng)業(yè)革命。在此期間，土地占用由議會(huì)圈地法案而合法化，全國各地經(jīng)營農(nóng)田的分散小農(nóng)戶紛紛合并為較大規(guī)模的高效率農(nóng)場。大片濕地、荒地和其他天然草地被開墾，排水改造，圈人大田。1696年，英格蘭和威爾士未改良的天然放牧地占總面積約1/4以上，到1901年幾乎減少了一半。長期的土地開發(fā)及演變形成了英國農(nóng)業(yè)土地利用的特點(diǎn)。在英國，約10％的土地為城市用地，10％是森林，其余主要是農(nóng)業(yè)用地，農(nóng)業(yè)用地的1/3強(qiáng)為耕地或短期草地，不足1/3為永久性天然放牧場或經(jīng)過改良的永久性草地（GREEN，1990）。在歐洲其他國家，農(nóng)業(yè)用地比重較小，而森林面積較大，如法國森林覆蓋率為27％。二、農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的影響早期農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)環(huán)境的影響，歷史記載很少。但是，史前的森林砍伐很可能引起嚴(yán)重的水土流失，將肥沃的森林棕壤變成灰壤，并導(dǎo)致高地泥炭的生成（DIMBIELY，1984）。森林的砍伐還可能是一些大型哺乳動(dòng)物，如歐洲野牛、熊和河貍在英國消失的原因。許多文獻(xiàn)記載表明，在大規(guī)模開荒和并田的議會(huì)圈地運(yùn)動(dòng)之前，許多草地和石南灌叢地，尤其在白堊質(zhì)和沙質(zhì)土壤上，均因過度放牧而出現(xiàn)水土流失和風(fēng)沙危險(xiǎn)，并導(dǎo)致許多物種的絕跡?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)農(nóng)村環(huán)境的影響則廣泛得多，也深刻得多。本書前言上海輕工業(yè)高等專科學(xué)校于1995年承擔(dān)“我國無公害安全食品的工業(yè)開發(fā)”的研究項(xiàng)目，科研人員走訪了國內(nèi)有關(guān)專家和工程技術(shù)人員，對(duì)全國進(jìn)行了重點(diǎn)實(shí)地調(diào)查。在對(duì)國內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)資料進(jìn)行綜合、整理、對(duì)比、分析的基礎(chǔ)上，提出了發(fā)展我國有機(jī)食品、綠色食品、安全食品的建議、對(duì)策、措施和設(shè)想，進(jìn)行了生態(tài)安全食品的研究與指導(dǎo)，提供了生態(tài)安全食品國內(nèi)外市場、生產(chǎn)、趨勢、工藝、管理、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)方面的系統(tǒng)資料。本書旨在引起農(nóng)業(yè)、食品界專業(yè)人員和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)生態(tài)安全食品開發(fā)的重視，為實(shí)現(xiàn)1994年國務(wù)院《中國21世紀(jì)議程——中國21世紀(jì)人口、環(huán)境與發(fā)展白皮書》提出的目標(biāo)，為改善和維護(hù)我國農(nóng)業(yè)基本生產(chǎn)條件，為提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和食品加工業(yè)的水平，為農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)部門及有關(guān)單位搞好綜合平衡和生產(chǎn)布局提供分析、決策依據(jù)。本書共分為8章。主要介紹：歐洲農(nóng)業(yè)與環(huán)境，有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)研究，有機(jī)食品、綠色食品、安全食品的聯(lián)系、區(qū)別與組織管理，GMP（良好工藝規(guī)范）和HACCP（危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)）。本書重點(diǎn)研究：一是強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境”；二是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“土地到餐桌”全過程的質(zhì)量控制，使食品生產(chǎn)在產(chǎn)前（環(huán)保檢測、原料檢測）的技術(shù)含量大大增加，并以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)不合格）為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏鷳B(tài)環(huán)境下鑒別并控制住潛在的危害（即預(yù)防產(chǎn)品不合格）的預(yù)防性方法，以及建立確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性的制造、加工、包裝、儲(chǔ)存的國際規(guī)范，使食品質(zhì)量控制貫穿于產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)，以進(jìn)一步提高農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的技術(shù)效益。本書對(duì)科研、生產(chǎn)以及促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步具有一定參考價(jià)值。本書得到國家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心李正方教授和李傳勛高級(jí)工程師的大力支持和幫助，在此深致謝忱。編者

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