營養(yǎng)配餐員：基礎(chǔ)知識

定　價：￥34.00

作　者：	趙霖主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	膳食

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ISBN：	9787504536938	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	211頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程。本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——營養(yǎng)配餐員》的要求編寫而成，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書。本書介紹了營養(yǎng)配餐員的基礎(chǔ)知識，內(nèi)容包括常見烹飪原料的基礎(chǔ)知識、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食品安全知識、食物中毒及其預(yù)防、餐飲成本核算知識、有關(guān)法律知識和職業(yè)道德。

作者簡介

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圖書目錄

第一章常見烹飪原料的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 蔬菜類
第二節(jié) 水產(chǎn)品
第三節(jié) 畜禽類
第四節(jié) 糧食
第五節(jié) 果品類
第六節(jié) 調(diào)味品
第二章食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 人體需要的能量
第二節(jié) 人體需要的營養(yǎng)素
……
第三章食品安全知識
第四章食物中毒及其預(yù)防
第五章餐飲成本核算知識
第六章有關(guān)法律知識
第七章職業(yè)道德