現(xiàn)代乳與乳制品加工技術

定　價：￥39.00

作　者：	曾壽瀛主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品

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ISBN：	9787109079410	出版時間：	2003-03-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	399	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國人民生活水平和生活質(zhì)量的逐步提高，人們已開始注意營養(yǎng)與保健，膳食結構也在發(fā)生著巨大的變化，正由過去以植物蛋白為主，向動植物蛋白并重的方向發(fā)展。牛乳和乳制品是一種重要的營養(yǎng)品，在人們的生活中占有相當重要的位置。這幾年，我國人民對乳制品的需求量正在日益增加。本書正是針對我國目前乳品加工業(yè)發(fā)展的實際狀況進行編寫的。全書內(nèi)容詳盡，從基礎知識到各種乳制品加工、設備選用元均以實用為主。工廠設計、檢測分析、質(zhì)量控制、工廠管理等充分體現(xiàn)了系統(tǒng)性和實用性。全書語言簡練，通俗易懂，可讀性強。是一部較好的乳品加工技術書。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代乳與乳制品加工技術》作者簡介

圖書目錄

序言
前言
第一章原料乳
第二章乳的營養(yǎng)及理化性質(zhì)
第三章乳中微生物——污染菌、益菌
第四章乳加工的冷熱處理
第五章液態(tài)乳
第六章發(fā)酵乳與酸乳
第七章冰淇淋
第八章甜煉乳
第九章淡煉乳
第十章乳粉
第十一章固體含乳飲料
第十二章奶油
第十三章干酪
第十四章干酪素
第十五章乳糖
第十六章加工器具的清洗消毒
第十七章乳與乳制品加工機械與設備
第十八章乳品工廠設計
第十九章乳與乳制品檢驗
第二十章乳與乳制品質(zhì)量控制
第二十一章乳品廠管理
參考文獻