新派川菜

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	朱萬(wàn)成主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪菜譜

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ISBN：	9787501920280	出版時(shí)間：	2000-05-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	164	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　一、傳統(tǒng)的川菜菜譜，不少出版社已出版過(guò)多種版本，今天奉獻(xiàn)給讀者的是《新派川菜》。為什么稱(chēng)之為“新派”，此書(shū)具有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是參加此書(shū)供稿的作者新。其二，菜點(diǎn)造型新穎。其三，原料選擇新?？傊萍及l(fā)展為新派川菜帶來(lái)了新的原料。二、此書(shū)原稿雛型為朱萬(wàn)成師傅編寫(xiě)。北京元達(dá)名廚學(xué)校向全國(guó)組織川菜稿件，聘請(qǐng)技術(shù)顧問(wèn)，對(duì)書(shū)稿進(jìn)行完善、充實(shí)、統(tǒng)一、整理，最后編成此稿，使之出版問(wèn)世。三、書(shū)中所選菜例及照片，未署名的由北京元達(dá)名廚學(xué)校供稿。封面照片“珍珠松果魚(yú)”由四川成都蘇繼光提供，“針錦古塔”由四川自貢徐國(guó)良提供，“辣子雞”由四川張呂貴提供，封底的食品雕刻“魚(yú)樂(lè)”由四川名廚呂天貴提供。四、此書(shū)特聘技術(shù)顧問(wèn)對(duì)本書(shū)的質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。黃子云先生是北京飯店高級(jí)川菜烹調(diào)師、全國(guó)人大代表、川菜的權(quán)威人士；張目先生是四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校黨委書(shū)記、烹飪學(xué)教授，筆名美食。他們對(duì)元達(dá)名廚學(xué)校的工作和此書(shū)的出版給予了有力的支持和熱情的幫助。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新派川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

理論部分
一、論川菜“爆”的特點(diǎn)
二、淺談川菜
三、“糝”在川菜的作用和制作方法
菜點(diǎn)實(shí)例
一、冷拼造型菜
1.孔雀思巢
2.鷹蛇爭(zhēng)霸
3.雙飛燕
4.雙蔬果味蟹柳
5.仙葫
6.海岸椰姿
7.蘆花雞
8.山巔雄鷹
9.雙鳳喜
10.喜鵲登梅
11.仙鶴
12.春江水暖
13.金鳳牧丹
14.西山孔雀
15.孔雀鮑魚(yú)
16.松鶴延年
17.翡翠鸚鵡
18.荷塘小景
19.梅竹情
20.嫦娥奔月
二、冷菜
21.柴把雞絲
22.杯凍雞花
23.水晶鴨片
24.仔姜鴨絲
25.鹽水肫花
26.三絲兔柳
27.皮扎絲
28.卷筒白肉
29.芥末嫩肚花
30.眉花腰絲
31.果汁牛肉
32.毛條牛肉絲
33.芥末魚(yú)絲
34.酸辣海蜇
35.蔥酥鯽魚(yú)
36.果醬梅花藕夾
37.香鹵五星魚(yú)
38.鴨片伴猴頭
39.海米伴悲翠
40.椒麻蘭花脆萵筍
41.三色麻花時(shí)蔬
42.青椒皮蛋
43.金鉤西蘭花
44.果珍雪蓮花
45.金鉤玉牌
……
三、熱菜造型菜
四、熱菜
五、鐵板菜
六、煲類(lèi)菜
七、素菜
八、甜味菜
九、明爐菜、竹船菜及其他菜