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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　片斷：《菽園雜記》所述龍泉栽培香菇方法，較之《農(nóng)書》所記皖南栽培方法，已有很大進(jìn)步，其根本性區(qū)別在于用睏山法取代了沿用已久的埋木法，因?yàn)橄愎绞呛脷庑跃?，這一改革無(wú)疑很重要。［10］數(shù)百年來(lái)，不但龍泉、慶元菇民沿用此法生產(chǎn)香菇，并隨菇民的外出謀生，把這項(xiàng)技術(shù)推廣到南方各省。據(jù)同治八年（1872）修《景寧縣志》：“鄉(xiāng)民貨香蕈者，舊時(shí)皆于江右、閩、粵，今則遠(yuǎn)在川、陜、楚、襄之間……”又據(jù)光緒三年（1897）修《慶元縣志》：“大抵慶邑之民，多仰食于蕈山”；“居鄉(xiāng)者以制蕈為生，老者在家，壯者在外，川、陜、云、貴，無(wú)所不歷跋涉之苦?！标P(guān)于浙江菇民到外地結(jié)棚種菇的事，在明、清以來(lái)各省方志中，時(shí)有記述。如嘉靖三十七年（1558）湯相莫修《龍巖縣志》：“有香蕈，番（疑為畬）人斬楠木山徑之間，雨雪滋凍則生，俗呼香菰?！鼻∈辏?751）辛意可修《古田縣志》：“香菰，系他郡人來(lái)租山伐木造出者?！惫饩w間盛朝輔等修《光澤縣志》：“康熙間（1662～1722），有浙客人烏君山業(yè)香菰，結(jié)篷以居，冬來(lái)夏去，習(xí)以為常?！敝燎蹇登g，香菇栽培已推廣到粵、閩、川、皖、陜各省，其栽培方法與龍泉大體相似，道光七年（1827）胡炳纂修《南江縣志》所述“香蕈廠”栽培方法如下：“於秋冬砍伐花櫟、青棡、梓樹、桫欏等木，山樹必?fù)翊笳?，小者不堪用。將木放倒，不去傍枝，即就山頭坡上，使其堆積，雨淋日曬。至次年，樹上點(diǎn)花，三年后即結(jié)菌，可收七八年，至十年后樹朽壞，不復(fù)出菌。菌于每年三四月收采，先用火烘干，再上籠蒸過(guò)，然后裝桶。”唐代以后的木耳栽培狀況，罕見(jiàn)于文獻(xiàn)記載。至清代，湖北鄖屬諸縣已發(fā)展成為木耳重要產(chǎn)區(qū)。據(jù)清楊承禧等修《湖北通志》：“木耳，《黃州府志》以為羅田專產(chǎn)，然它縣亦有之。《通城志》謂之木蕊，亦木耳也。上游諸郡棗陽(yáng)、南漳、谷城、興山、歸州、巴東、長(zhǎng)陽(yáng)等處所出亦盛，而以鄖屬產(chǎn)者為最著名，世謂之‘鄖耳’?！蓖挝迥辏?866）楊延烈等修《房縣志》說(shuō)：在同治之前，房縣的木耳栽培已具相當(dāng)規(guī)模，排架在山坡上的耳木，“杈丫縱橫，如結(jié)柵欄，”到同治初年，已是幾經(jīng)興衰了。又，林祖讓等修《?？悼h志》（1866）亦有“有栗林，可結(jié)木耳”的記載，雖未明言栽培，但在?？悼h兩峪區(qū)巴桃村四組發(fā)現(xiàn)占碑上，已有清道光間人工栽培木耳的記載。［11］南方的另一個(gè)木耳產(chǎn)區(qū)在大巴山南麓的四川南江、萬(wàn)源、太平諸縣，已有很成熟的栽培技術(shù)。據(jù)胡炳等纂修《南江縣志》載：“木耳亦產(chǎn)南江居民有山場(chǎng)者，著青棡樹，山稍平坦，即留樹頭所發(fā)正身，去其傍支，經(jīng)五六年，樹頗齊截，大若茶盃等，乃砍為節(jié)，頭年臥山，次年立架，一經(jīng)春雨則茁生木耳。居民采摘，數(shù)包數(shù)十包不等，以山之廣廓而取材焉。商民運(yùn)至漢中遠(yuǎn)省行之。”種耳之山，稱“木耳廠”，其栽培方法在“木耳廠”所述尤詳：“擇山內(nèi)八九年、五六年花栗、青棡、梓樹用之，不必過(guò)大。每年十月內(nèi)，將樹伐倒，縱橫山坡上，雨淋日曬，至次年二三月間，將木立起，二三十根攢一架；再經(jīng)淋曬，四五月內(nèi)即結(jié)木耳。第一年結(jié)耳尚少，二年最旺，三年后木朽爛不出耳矣。采耳遇天晴則曬晾，陰雨用火焙干，然后打包。”至本世紀(jì)60－70年代，湖北、四川等木耳傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)都沿用此法生產(chǎn)。此時(shí)已開(kāi)始注意到耳樹的營(yíng)育，是段木栽培法的又一次進(jìn)步。銀耳之名，在歷代本草中皆無(wú)確切記述。楊承禧纂《湖北通志》謂：“來(lái)鳳桑耳，白者尤珍異，志謂之‘五鼎芝’?！逼洹爸尽辈恢嗡福拔宥χァ敝?，早見(jiàn)于宋·陶谷（902～970）撰《清異錄》：“北方桑上生白耳，名桑鵝。富貴有力者嗜之，呼‘五鼎芝’。”即今日所說(shuō)之銀耳（Tremellafuciformis），自宋初以來(lái)，即被視為菌中上味。銀耳栽培起源于川、鄂接壤的大巴山東段的湖北房縣、四川通江等地，以房縣為最早。據(jù)同治五年（1866）楊延烈等纂《房縣志》：“木耳，有紅、白、黑三種，白者尤貴。房東北有香耳山，鶩利者貨山木伐之，杈丫縱橫，如結(jié)柵欄。閱歲五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，獲數(shù)倍；南山中亦然。今則刀耕火種，叢菁盡成町畦。所市多自興安、漢中諸郡來(lái)也。”向承煜等纂《南漳縣志》亦有“白、赤者為世所珍，而產(chǎn)不多”的記載。以此推斷，則房縣之產(chǎn)銀耳，當(dāng)在同治之前，且具一定規(guī)模，至同治五年，已是幾經(jīng)興衰了。稍后，與房縣毗鄰之谷城、鄖縣也有少量銀耳生產(chǎn)。除銀耳之外，房縣等地所產(chǎn)還有“紅耳”，又名“血耳”（Tremellasanguinea）。血耳生產(chǎn)發(fā)展較慢，現(xiàn)今僅湖北?？涤猩倭砍霎a(chǎn)。四川的銀耳生產(chǎn)起源于通江縣。據(jù)1960年4月在通江涪陽(yáng)區(qū)園子壩玄祖廟發(fā)現(xiàn)碑文記載：“其有白耳山也，則光緒二十年（1894）起”，其產(chǎn)地則在林子埡，大、小沐浴溪一帶，“越二十一二三年（1895～1897），沐浴溪河口漸至桅桿壩等處，遍山遍坡，秋水過(guò)后，如天星滿地。一般撿回烤干，發(fā)賣較豐年之玉，荒年之谷，更容易成錢?！保?2］1964年4月，復(fù)于涪陽(yáng)鄢家溝娃娃巖發(fā)現(xiàn)塊耳山“禁碑”，述霧露池一帶，橡樹出產(chǎn)之白耳，“丙申（1896）俱白，丁酉（1897）尤甚”，［13］但在吳世珍撰《續(xù)通江縣志》（1926）上則稱：“光緒庚辰（1880）、辛巳（1881）間，小通江河之涪陽(yáng)、陳河一帶，突產(chǎn)白耳，以其色白似銀，故稱“銀耳”，較碑記時(shí)間為早?？梢詳嘌?，通江銀耳生產(chǎn)歷史不會(huì)早于光緒六年（1880），至光緒末，傳人毗鄰之南江，繼而傳入萬(wàn)源、巴中諸縣。民國(guó)初年，川產(chǎn)銀耳不過(guò)3～4000斤，至1926～1927年間，產(chǎn)量蒸蒸日上，通江年產(chǎn)20000斤，萬(wàn)源15000斤，南江6000斤，巴中1000斤，平武、昭化、營(yíng)口一帶為2000斤。［14］由于生產(chǎn)銀耳獲利較厚，過(guò)去生產(chǎn)木耳的農(nóng)民都轉(zhuǎn)而生產(chǎn)銀耳，成為國(guó)內(nèi)著名銀耳產(chǎn)區(qū)。貴州、福建的銀耳生產(chǎn)起步較遲。1921年，貴州遵義團(tuán)溪栽培木耳的“榾木”上，偶而發(fā)現(xiàn)有銀耳混生其間，為四川通江銀耳商人何姓所悉，開(kāi)始試種，與川產(chǎn)無(wú)異，后推廣到附近十余縣，以黔西、平越（今福泉縣）為最，年產(chǎn)量在20000斤以上，1934年達(dá)37200斤。［15］福建銀耳栽培的發(fā)源地，一般認(rèn)為是程溪之錦坑（在今龍?？h）。1933年，程溪何姓藥商從四川歸來(lái)，發(fā)現(xiàn)用作燒炭的柴木上生有銀耳，乃開(kāi)始栽培。說(shuō)銀耳栽培是由南靖燒炭工人所發(fā)明，后傳入詔安、云霄，數(shù)年后，由于詔安耳樹資源不足，又發(fā)展到平和、南靖等縣，所產(chǎn)稱“漳州銀耳”。［16、17］銀耳栽培技術(shù)是從耳山自然發(fā)生而得到啟發(fā)的。據(jù)玄祖廟碑記所述：“當(dāng)其砍時(shí)，皆為黑木耳，而當(dāng)年所結(jié)都是白木耳。蓋黑木耳必諭（逾）年始結(jié)，而白木耳則以本年二三月砍，六七月即結(jié)，其產(chǎn)甚速?！庇謸?jù)劉子敬《萬(wàn)源縣志》說(shuō)，“惟木生耳，黑者使白，善變法也?！闭f(shuō)明人工栽培銀耳，所采用方法與生產(chǎn)木耳是有區(qū)別的。據(jù)《萬(wàn)源縣志》說(shuō)：“斫白耳山法，在夏歷五月內(nèi)，將青棡樹伐倒，梢向上；彌月后，始去枝葉，斫成二三尺許短棍，疊架一處，謂之‘發(fā)汗’；至第二年春，始擇半陰半陽(yáng)地點(diǎn)平鋪之，謂之‘排山’（須生羊胡子草之處，有茅草則不生耳），雨后即生耳。近又發(fā)明于春初斫伐，名曰‘砍芽子山’，本年即能生耳。又有于六月內(nèi)砍伐者，名‘伏山’?！痹诙竦茸胄蕖赌辖h志》（1922）內(nèi)，述之甚詳：“造銀耳法：一、選樹。擇細(xì)皮青棡樹徑寸許者，每五年砍一次。二、斫法。於春間視樹葉初展如燕口時(shí)即砍下，連枝葉任意倒放，俟斧口起裂后，截成二尺許長(zhǎng)之節(jié)。三、排法。擇半陰半陽(yáng)之淺草地，以每晨霧罩濃厚者為佳，俗呼曰‘堂子’。將樹密排其上，逾三月，即生耳，至秋深始畢。能生兩季，本年曰‘新山’，次年日‘陳山’。四、制法。將耳收回，用長(zhǎng)尺許之竹絲或鐵絲密穿之，置硬木炭火上輾轉(zhuǎn)烘干即成。”大祗各地舊法生產(chǎn)均用此法。草菇栽培起源于中國(guó)。據(jù)道光二年（1822）阮元等纂修：（廣東通志》引《舟車聞見(jiàn)錄》：“產(chǎn)于曹溪南華寺者，名南華菇，亦家蕈也。其味不下于北地蘑菇?！痹诘拦饽觊g纂修的《英德縣志》和《曲江縣志》也有類似記述?！澳先A菇”又稱蘭花菇，為南華菇之音訛，即今之草菇（Volvariellavolvacea），或稱“稈菇”。因系南華寺僧人所培植，故稱“家蕈”或“家生菇”。南華寺僧人何時(shí)開(kāi)始栽培草菇，沒(méi)有明確記載，但在明·俞宗本著《種樹書》中有“正月種蕈，取爛谷禾截?cái)?，埋于水地，圍草蓋，常以米泔澆之，則生?！睍须m未明言是何菌，但從以谷禾為培養(yǎng)基，在水田作菇場(chǎng)，并在菇床上加蓋草被這些特點(diǎn)來(lái)看，只能是草菇。中國(guó)的草菇栽培開(kāi)始于明代初年，是有一定依據(jù)的。但草菇栽培在民間推廣，則與南華寺有關(guān)，同治十三年（1874）林述訓(xùn)等修《韶州府志》說(shuō)：“貢菇，產(chǎn)南華寺，味香甜。種菇，以早稻草堆積，清水澆之，隨地而生。今鄉(xiāng)人效種頗多，惟馬壩、沙溪、狗耳嶺得曹溪水者尤佳。”在《英德縣續(xù)志》中記載尤詳：“稈菇，又名草菇，稻草腐蒸所生，或間用茅草亦牛。光緒初，溪頭鄉(xiāng)人始仿曲江南華寺制法，秋初于田中筑畦，而四周開(kāi)溝蓄水，其中用牛糞或豆玖麩撒入，以稻草踏勻，卷為小束，堆置畦上，五六層，作一字形，上蓋稻草，旁亦以稻草圍護(hù)，免侵風(fēng)雨，且易發(fā)熱，半月后，出蓓蕾如珠，即須采收，剖開(kāi)焙干。若過(guò)時(shí)不采，則開(kāi)如傘形，俗名‘老菇婆’，其價(jià)頓減。每年草菇登場(chǎng)，人輒往各村收買，販往韶州，烏石或運(yùn)往省地售之?！辈莨降牧硪话l(fā)源地是湖南瀏陽(yáng)縣。該地以往盛產(chǎn)苧麻，草菇即生于漚爛之麻桿或麻皮上，故名“瀏陽(yáng)麻菇”，為當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)。據(jù)同治十二年（1873）《瀏陽(yáng)縣志》載：“縣西南刈麻后，間生麻菌，亦不常有也?！庇衷疲骸奥榈厣Γ睹??！弊⒃疲骸柏茁楹螅惨耘＜S，翌年春末夏初生蕈”；“縣西南青草牙祭（今瀏陽(yáng)縣青草鄉(xiāng)）為盛產(chǎn)區(qū)”。清·楊鞏編《農(nóng)政合編》引《種植新書》也談到“種麻菌法”：“麻菌，湖南瀏陽(yáng)縣土產(chǎn)也……于春夏刈麻后，將剝下之外皮及其梗層積上面，令其上常蔭，使之腐爛，常以米泔水潑之，不令干，至七月便生菌，可煮食。”現(xiàn)因該地苧麻種植衰廢已久，故其影響遠(yuǎn)不如“南華菇”。據(jù)馬來(lái)亞人Baker，J.A.（1934）和泰國(guó)人Jalaricharana，K.（1950）的研究，大約在1932年，由華僑將栽培草菇的方法帶到馬來(lái)亞，抗戰(zhàn)期間，發(fā)展甚快，十?dāng)?shù)年間，遍及東南亞和北非，故在世界上有“中國(guó)蘑菇”（thechinesemushroom）之稱。［18］本書前言前言中國(guó)食用菌生產(chǎn)植根于祖國(guó)悠久歷史和優(yōu)秀文化的沃野上，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它汲取了現(xiàn)代微生物學(xué)、真菌學(xué)、遺傳學(xué)、發(fā)酵工學(xué)、環(huán)境科學(xué)等領(lǐng)域的理論和高新技術(shù)，堪稱博大精深，是古今結(jié)合，中西合璧，有明顯中國(guó)特色的生物產(chǎn)業(yè)。從中國(guó)人民認(rèn)識(shí)食用菌的歷史、菌類資源、栽培品種、生產(chǎn)方式、栽培技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，年總產(chǎn)量和烹任技術(shù)等方面來(lái)看，中國(guó)在世界食用菌生產(chǎn)國(guó)中是首屈一指的，有些甚至是遙遙領(lǐng)先的。古今中國(guó)食用菌的栽培技術(shù)，對(duì)應(yīng)用漢文化的國(guó)家和人民都產(chǎn)生過(guò)極深遠(yuǎn)的影響。中國(guó)食用菌的科學(xué)和文化是人類文明的瑰寶，也是世界人民的寶貴財(cái)富。為讓海內(nèi)外食用菌科技界人士更好地了解中國(guó)燦爛的菇文化；促進(jìn)食用菌科學(xué)技術(shù)的國(guó)際交流；激起炎黃子孫的愛(ài)國(guó)熱情與民族自豪感；在廣大農(nóng)林科技人員和菇農(nóng)中普及食用菌學(xué)科的理論知識(shí)與生產(chǎn)技術(shù)，特意編撰《中國(guó)食用菌百科》一書。當(dāng)然，這也是食用菌科研人員和教學(xué)人員的殷切期望。新中國(guó)成立以來(lái)，食用菌生產(chǎn)的蓬勃發(fā)展，使食用菌這朵古老的園藝奇葩，煥發(fā)出更加璀璨奪目的光彩，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出一大批掌握專業(yè)技術(shù)知識(shí)的優(yōu)秀人才，為現(xiàn)在編寫《中國(guó)食用菌百科》提供了良好的條件?！吨袊?guó)食用菌百科》的編撰工作中，我們堅(jiān)持以辨證唯物主義和歷史唯物主義為指導(dǎo)，貫徹古為今用、洋為中用的方針。以中國(guó)食用菌優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)和現(xiàn)代微生物學(xué)、真菌學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、生物工程等學(xué)科的知識(shí)體系為基礎(chǔ)，組織全國(guó)有關(guān)科研單位和生產(chǎn)部門的專家撰稿、審稿，發(fā)揚(yáng)學(xué)術(shù)民主、堅(jiān)持實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，注重書稿質(zhì)量，力求圖文并茂，實(shí)施百科體例，務(wù)使本書成為食用菌學(xué)科具有中國(guó)特色和風(fēng)格的新型工具書。本書以食用菌科學(xué)技術(shù)人員，農(nóng)林院校師生，具有高中以上文化程度的農(nóng)業(yè)干部、菇農(nóng)、耳農(nóng)、食用菌愛(ài)好者為對(duì)象。它的任務(wù)是以條目的形式向讀者提供食用菌科學(xué)知識(shí)。為了便于讀者獲得完整的、準(zhǔn)確的、最新的科學(xué)知識(shí)，條目的確立，釋文的長(zhǎng)短，以準(zhǔn)確表達(dá)該條目的內(nèi)涵，又符合百科體例為大原則。書中各部分條目的確立，我們是根據(jù)如下意圖選定的：食用菌的歷史和現(xiàn)狀：在我國(guó)浩如煙海的古籍中，選擇一些具有代表性的菇文化史料奉獻(xiàn)給讀者，通過(guò)它為海內(nèi)外有關(guān)人士研究中國(guó)的菇文化提供珍貴線索，這是很有意義的事情。作為年輕的一代食用菌科技工作者，他們十分渴望了解這一學(xué)科的現(xiàn)狀，所以我們就選立了這方面的條目供參考。食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)：這是根據(jù)讀者在科研、生產(chǎn)和教學(xué)中應(yīng)當(dāng)掌握的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)編撰的，盡可能通俗易懂、準(zhǔn)確釋意，但它涉及微生物學(xué)的理論較多，所以這個(gè)愿望不一定能充分地體現(xiàn)在每個(gè)條目里。食用菌資源：我國(guó)幅員遼闊，菇類生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，資源十分豐富。通過(guò)對(duì)野生種和人工栽培種的介紹，為各地將來(lái)引種馴化提供種質(zhì)資源和科學(xué)依據(jù)，這也是從業(yè)人員必備的基礎(chǔ)知識(shí)。食用菌菌種生產(chǎn)：生產(chǎn)者掌握菌種生產(chǎn)技術(shù)及其理論，就有了擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權(quán)。所以在書中將制種基礎(chǔ)知識(shí)和靈活應(yīng)用的技能告訴讀者就是必不可少的了。食用菌栽培原料：通過(guò)對(duì)各種栽培食用菌原材料和輔助材料的介紹，為各地的食用菌生產(chǎn)，因地制宜地充分利用當(dāng)?shù)刭Y源提供必要的信息。食用菌栽培技術(shù)：由于食用菌是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，所以我們特意將傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合；科研和生產(chǎn)相結(jié)合而產(chǎn)生的各種栽培新技術(shù)、新工藝介紹給讀者，以提高我國(guó)食用菌的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。食用菌病蟲害防治：食用菌的栽培管理過(guò)程，從根本上說(shuō)就是和病蟲害相校量的過(guò)程。其研究在我國(guó)尚屬薄弱的領(lǐng)域。介紹已知的病蟲害及其防治方法，旨在提高讀者的防治意識(shí)、防治能力，以及產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。食用菌生產(chǎn)設(shè)施和機(jī)具設(shè)備：目前我國(guó)食用菌的生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)具品種還比較少，效率也還不夠高。但是，選擇部分常用的專用設(shè)備介紹給讀者，對(duì)增強(qiáng)商品化生產(chǎn)的意識(shí)，逐步改善生產(chǎn)條件，提高生產(chǎn)效率畢竟是有益的。食用菌保鮮和加工：目前，中國(guó)是世界上食用菌的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量在不斷提高，品種也在增加。但產(chǎn)銷淡旺、市場(chǎng)供需的矛盾十分突出，只有通過(guò)保鮮和加工予以協(xié)調(diào)，并以此才能開(kāi)辟菇業(yè)增值的新途徑。所以向讀者介紹一些先進(jìn)的保鮮與加工技術(shù)實(shí)屬必要。食用菌研究方法：中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，取決于對(duì)高新科技的應(yīng)用與研究方法的改善。它是我國(guó)目前食用菌科技發(fā)展的關(guān)鍵之一，又是最薄弱的一環(huán)。所以也需要作一些基本研究方法的介紹。食用菌名菜譜：菌菜名品是中國(guó)烹任文化的重要組成部分。如果能從其傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新的大眾菜譜中選擇若干有代表性的加以介紹，使讀者在品嘗高師名菜之余，也能參考菜譜親手制作?！吨袊?guó)食用菌百科》從組稿到編撰出版歷時(shí)三個(gè)春秋，全體編撰人員為之努力的是：將近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)中國(guó)食用菌界先輩和當(dāng)代科技工作者的智慧與成果，以及廣大菇農(nóng)辛勤的、長(zhǎng)期實(shí)踐的新經(jīng)驗(yàn)總結(jié)起來(lái)，融合我們的勞動(dòng)，成書獻(xiàn)給海內(nèi)外讀者。然而要盡善盡美地完成這個(gè)歷史重任，就我們的學(xué)識(shí)和編撰百科的經(jīng)驗(yàn)而言，是力所不及的。有幸的是在編撰當(dāng)中，我們得到全國(guó)食用菌科技界人士的鼎力相助，才克服人力有限、資料不足、水平不一的許多困難。特別值得提及的是，臺(tái)灣和香港的同胞也給予了我們熱忱的支持。借本書正式出版之際，在此向裘維藩、楊新美、張樹庭、鄭燮、賴敏男、陳涂砂、蔡盛林等先生表示誠(chéng)摯的謝意。北京圖書館、上海圖書館、湖北省圖書館、四川省圖書館、福建省圖書館、福建師范大學(xué)圖書總館等單位為本書提供了許多珍貴史料；還有許多同事為我們提供了大量的圖片和插圖，再此一并致以衷心的感謝。盡管我們?cè)诰幾彾?、勘校過(guò)程中作了種種努力，但書中仍然會(huì)存在某些錯(cuò)誤和不足之處，我們誠(chéng)懇地期望食用菌科技界的專家、教授、同行和廣大菇農(nóng)朋友們給予批評(píng)指正，使我國(guó)第一部《中國(guó)食用菌百科》在不斷地修訂中日臻完善。一九九二年九月

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)食用菌百科》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

     目錄
   序
   凡例
   前言
   概述
   條目分類目錄
   （附：彩圖目錄）
   正文
   附錄
   條目外文索引
    條目分類目錄
   一、中國(guó)菇業(yè)發(fā)展紀(jì)實(shí)
    ［食用菌科技發(fā)展簡(jiǎn)史］
    1－1中國(guó)食用菌栽培歷史
    1－2菇業(yè)大事記
    ［食用菌科研機(jī)構(gòu)］
    1－3食用菌科研機(jī)構(gòu)
    1－4中國(guó)科學(xué)院微生物研究所真菌分類研究室
    1－5上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所
    1－6福建省三明市真菌研究所
    1－7廣東省微生物研究所
    1－8華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植保系應(yīng)用真菌研究室
    1－9商業(yè)部昆明食用菌研究所
    1－10湖南省食用菌研究所
    1－11美國(guó)賓州大學(xué)蘑菇研究中心
    1－12美國(guó)模式菌種保藏中心
    1－13波爾多研究中心
    1－14溫室作物研究所
    1－15鳥取菌蕈研究所［The Tottori Mycologi］
    1－16日本菇類中心
    ［食用菌學(xué)術(shù)團(tuán)體］
    1－17食用菌學(xué)術(shù)團(tuán)體
    1－18中國(guó)植物學(xué)會(huì)真菌學(xué)分會(huì)食用菌學(xué)組
    1－19中國(guó)微生物學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)微生物專業(yè)委員會(huì)食用菌學(xué)組
    1－20中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)
    1－21福建省食用菌協(xié)會(huì)
    1－22山西省食用菌協(xié)會(huì)
    1－23湖北省食用菌協(xié)會(huì)
    1－24湖南省食用菌協(xié)會(huì)
    1－25河南省食用菌協(xié)會(huì)
    1－26浙江省食用菌協(xié)會(huì)
    1－27江蘇省食用菌協(xié)會(huì)
    1－28國(guó)際蘑菇科學(xué)學(xué)會(huì)
    1－29國(guó)際熱帶蘑菇學(xué)會(huì)
    ［食用菌文獻(xiàn)］
    1－30（食用菌》
    1－31《中國(guó)食用菌》
    1－32《江蘇食用菌》
    1－33《真菌試驗(yàn)》
    1－34《浙江食用菌》
    1－35《國(guó)外食用菌》
    1－36《食用菌文摘》
    1－37《真菌學(xué)報(bào)》
    1一38《微生物學(xué)通報(bào)》
    1－39《菌蕈》
    1一40《日本菌學(xué)會(huì)會(huì)報(bào)》
    1－41《鳥取菌蕈研究所研究報(bào)告》
    1－42《特產(chǎn)情報(bào)》
    1－43《蘑菇雜志》
    1－44《蘑菇新聞》
    1－45《蘑菇情報(bào)》
    1－46《熱帶蘑菇雜志》
    1一47《真菌學(xué)文摘》
    1－48《實(shí)驗(yàn)真菌學(xué)》
    1－49《真菌分類（名稱）》
    1－50《真菌學(xué)研究》
    1－51《卡氏真菌學(xué)雜志》
    1－52《園藝科學(xué)》
    1－53《真菌學(xué)家》
    1－54《蘑菇》
    1－55《蘑菇科學(xué)》
    1－56中國(guó)古代食用菌專著
    1－57中國(guó)古代食用菌文獻(xiàn)
    1－58中國(guó)現(xiàn)代食用菌專著
    ［菇菌文化］
    1－59菇菌文化
    1－60菇菌字源學(xué)
    1－61吳三公與菇神廟
    1－62菇民蓬話
    1－63菇民諺語(yǔ)
    1－64菇民歌謠
    1一65芝與神話
    1－66道教與“芝”
    1－67芝與祥瑞
    1一68菇與藝術(shù)
    l－69詠菌名作
    1－70蘑菇郵票與郵展
    1－71靈芝盆景
    1－72中國(guó)菌菜源流
    1一73中國(guó)菌菜藝術(shù)
   二、食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)
    2－1真菌學(xué)
    2－2蘑菇科學(xué)
    2－3食用菌學(xué)
    2－4真菌界
    2－5藻狀菌綱
    2－6子囊菌亞門
    2－7擔(dān)子菌亞門
    2－8半知菌亞門
    2－9真菌
    2－10高等真菌
    2－11大型真菌
    2－12病原真菌
    2－13真核生物
    2－14原核生物
    2－15酵母菌
    2－16放線菌
    2－17細(xì)菌
    2－18真菌病毒
    2－19傘菌目
    2－20蘑菇
    2－21藥用真菌
    2－22藥用（蘑）菇
    2－23真菌生態(tài)學(xué)
    2－24食用菌生態(tài)學(xué)
    2－25寄生
    2－26共棲
    2－27腐生
    2－28兼性寄生
    2－29兼性腐生
    2－30共生
    2－31桔抗
    2－32帶線
    2－33木材腐朽菌
    2－34白腐菌
    2－35褐腐菌
    2－36共生菌
    2－37寄生菌
    2－38蕈寄生
    2－39腐生菌
    2－40草生菌
    2－41木生菌
    2－42土生菌
    2－43糞生菌
    2－44地下生蘑菇
    2－45菌根生蘑菇
    2－46蘑菇圈
    2－47田野蘑菇
    2－48草原蘑菇
    2－49森林蘑菇
    2－50菌根
    2－51菌根性共生關(guān)系
    2－52有益微生物
    2－53有害微生物
    2－54細(xì)胞
    2－55菌絲細(xì)胞
    2－56隔膜
    2－57桶孔隔膜
    2－58細(xì)胞質(zhì)
    2－59細(xì)胞核
    2－60染色體
    2－61染色質(zhì)
    2－62脫氧核糖核酸
    2－63內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
    2－64線粒體
    2－65泡囊
    2－66殼質(zhì)體
    2－67微管
    2－68須邊體
    2－69頂體
    2－70細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)
    2－71孢子
    2－72孢子印
    2一73孢子印的制作法
    2－74孢子的萌發(fā)
    2－75孢子釋放
    2－76孢子的傳播
    2－77孢子比重
    2－78孢子的大小
    2－799擔(dān)孢子
    2－80子囊孢子
    2－81分生孢子梗
    2－82孢梗束
    2－83次生孢子
    2－84粉孢子
    2－85分生孢子
    2－86厚垣孢子
    2－87節(jié) 孢子
    2－88馬蹄形分生孢子
    2－89酵母狀分生孢子
    2－90孢囊孢子
    2－91菌落
    2－92菌絲
    2－93菌絲體
    2－94假菌絲
    2－95菌絲束
    2－96菌索
    2－97原基
    2－98原基形成
    2－99菌蕾
    2－100菌蛋
    2－101子實(shí)體
    2－102擔(dān)子果
    2－103子囊果
    2－104子實(shí)體的發(fā)育類型
    2－105擔(dān)子果的發(fā)育類型
    2－106裸果型
    2－107假被果型
    2－108半被果型
    2－109被果型
    2－110菌蓋
    2－111菌柄
    2－112菌褶
    2－113離生
    2－114直生
    2－115延生
    2－116隔生
    2－117上生
    2－118舉生
    2－119彎生
    2－120弧生
    2－121菌髓
    2－122菌幕
    2－123菌環(huán)
    2－124菌托
    2－125菌管
    2－126產(chǎn)孢組織
    2－127菌裙
    2－128子座
    2－129菌核
    2－130真菌核
    2－131假菌核
    2－132擬薄壁組織
    2－133疏絲組織
    2－134球囊狀細(xì)胞
    2－135骨骼菌絲
    2－136聯(lián)絡(luò)菌絲
    2－137單型菌絲
    2－138雙型菌絲
    2－139兩型菌絲
    2－140三型菌絲
    2－141營(yíng)養(yǎng)菌絲
    2－142生殖菌絲
    2－143子實(shí)層體
    2－144子實(shí)層
    2－145亞子實(shí)層
    2－146擔(dān)子
    2－147子囊
    2－148小梗
    2－149側(cè)絲
    2－150假側(cè)絲
    2－151隔胞
    2－152囊狀體
    2－153真菌生活史
    2－154無(wú)性生活圈
    2－155初生菌絲體
    2－156次生菌絲體
    2－157單核菌絲
    2－158雙核菌絲
    2－159三次菌絲體
    2－160鎖狀聯(lián)合
    2－161假鎖狀聯(lián)合
    2－162單倍體
    2－163二倍體
    2－164雙核并裂
    2－165發(fā)育
    2－166營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段
    2－167生殖生長(zhǎng)階段
    2－168有性生殖
    2－169無(wú)性生殖
    2－170準(zhǔn)性生殖
    2－171質(zhì)配
    2－172核配
    2－173減數(shù)分裂
    2－174有絲分裂
    2－175交配型
    2－176交配系統(tǒng)
    2－177同宗配合
    2－178初級(jí)同宗配合
    2－179次級(jí)同宗配合
    2－180異宗配合
    2－181二極性
    2－182四極性
    2－183四極性交配系統(tǒng)
    2－184四極性不親和性
    2－185親和性
    2－186半親和性
    2－187不親和性
    2－188不親和性因子
    2－189同核體
    2－190單核同核體
    2－191雙核同核體
    2－192多核同核體
    2－193異核體
    2－194雙核體
    2－195同核雙核體
    2－196異核雙核體
    2－197角變
    2－198雙核化
    2－199脫二倍化
    2－200單－單交配
    2－201雙－單交配
    2－202布勒現(xiàn)象
    2－203柵欄現(xiàn)象
    2－204細(xì)胞核行為
    2－205細(xì)胞核分布
    2－206細(xì)胞核分裂
    2－207細(xì)胞核遷移
    2－208基因
    2－209基因工程
    2－210基因庫(kù)
    2－211基因組
    2－212基因圖
    2－213fb＋基因
    2－214fi＋基因
    2－215基因型
    2－216表型
    2－217育種
    2－218雜交
    2－219營(yíng)養(yǎng)缺陷型
    2－220誘發(fā)突變
    2－221原生質(zhì)體分離法
    2－222原生質(zhì)體融合
    2－223原生質(zhì)體再生
    2－224克隆
    2－225溶壁酶
    2－226地方品種
    2－227物種
    2－228品種
    2－229品系
    2－230菌株
    2－231食用菌的化學(xué)成分
    2－232氨基酸
    2－233鮮味成分
    2－234香味成分
    2－235蘑菇特殊成分
    2－236抗生素
    2－237食用菌的抗腫瘤作用
    2－238香菇素
    2－239干擾素誘發(fā)劑
    2－240細(xì)胞壁化學(xué)
    2－241營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    2－242必需氨基酸指數(shù)
    2－243氨基酸評(píng)分
    2－244營(yíng)養(yǎng)指數(shù)
    2－245生物價(jià)
    2－246真菌毒素
    2－247食菌中毒
    2－248酶
    2－249同工酶
    2－250菌絲細(xì)胞核染色法
    2－251梅爾策試劑
    2－252食用菌生理學(xué)
    2－253食用菌的生活條件
    2－254食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)條件
    2－255食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的溫度條件
    2－256食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的水分條件
    2－257酸堿度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響
    2－258食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的空氣條件
    2－259食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的光照條件
    2－260生物因子對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響
    2－261時(shí)間因子對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響
    2－262碳氮比
    2－263生長(zhǎng)因子
    2－264最適溫度
    2－265最低溫度
    2－266最高溫度
    2－267有效積溫
    2－268食用菌的呼吸
    2－269食用菌固定二氧化碳的作用
    2－270食用菌的聯(lián)合固氮作用
    2－271氣生菌絲
    2－272基內(nèi)菌絲
    2－273沉沒(méi)菌絲體
    2－274生物量
    2－275生物學(xué)效率
    2－276批
    2－277原木
    2－278段木
    2－279菌材
    2－280菇木
    2－281廢菇木
    2－282菇木干燥
    2－283二名法
   三、食用菌資源
    3－1香菇屬
    3－2香菇
    3－3虎皮香菇
    3－4豹皮香菇
    3－5側(cè)耳屬
    3－6桃紅側(cè)耳
    3－7黃白側(cè)耳
    3－8金頂側(cè)耳
    3－9阿魏側(cè)耳
    3－10平菇（側(cè)耳）
    3－11粉褶側(cè)耳
    3－12長(zhǎng)柄側(cè)耳
    3－13蓋囊側(cè)耳
    3－14貝形（圓孢）側(cè)耳
    3－15鳳尾菇
    3－16亞側(cè)耳
    3－17勺狀亞側(cè)耳
    3－18大幕菇
    3－19革耳
    3－20紫革耳
    3－21裂褶菌
    3－22杯傘屬
    3－23大杯傘
    3－24肉色杯傘
    3－25叢生斜蓋傘
    3－26大白樁菇
    3－27香杏麗蘑
    3－28梭柄松苞菇
    3－29雞從屬（白蟻傘屬）
    3－30皺紋白蟻菌
    3－31雞從
    3－32盾尖白蟻傘
    3－33小白蟻傘
    3－34铦囊蘑屬
    3－35铦囊蘑
    3－36條柄铦囊蘑
    3－37直柄鈷囊蘑
    3－38硬柄小皮傘
    3－39長(zhǎng)根奧德蘑
    3－40金針菇
    3－41堆金錢菌
    3－42梭柄金錢菌
    3－43紅蠟?zāi)?br />     3－44香蘑屬
    3－45粉紫香蘑
    3－46肉色香蘑
    3－47紫丁香蘑
    3－48花臉香蘑
    3－49白香蘑
    3－50黃綠蜜環(huán)菌
    3－51蜜環(huán)菌
    3－52假蜜環(huán)菌
    3－53口蘑屬
    3－54粗壯口蘑
    3－55松口蘑
    3－56蒙古口蘑
    3－57楊樹口蘑
    3－58棕灰口蘑
    3－59寬?cǎi)迶M口蘑
    3－60離褶傘屬
    3－61簇生離褶傘
    3－62灰離褶傘
    3－63荷葉離褶傘
    3－64榆生離褶傘
    3－65草菇
    3－66銀絲草菇
    3－67橙蓋鵝膏菌
    3－68高大環(huán)柄菇
    3－69粗鱗環(huán)柄菇
    3－70蘑菇屬
    3－71野蘑菇
    3－72雙孢蘑菇
    3－73紫蘑菇
    3－74白杵蘑菇
    3－75雙環(huán)林地蘑菇
    3－76白林地蘑菇
    3－77林地蘑菇
    3－78赭鱗蘑菇
    3一79麻臉蘑菇
    3－80大紫蘑菇
    3－81大肥蘑菇
    3－82四孢蘑菇
    3－83金蓋鱗傘
    3－84鬼傘屬
    3－85墨汁鬼傘
    3－86毛頭鬼傘
    3－87白雞腿蘑
    3－88斜蓋粉褶菌
    3－89晶蓋粉褶菌
    3－90灰光柄菇
    3－91環(huán)銹傘屬
    3－92白鱗環(huán)銹傘
    3－93滑菇
    3－94黃傘
    3－95皺環(huán)球蓋菇
    3－96田頭菇屬
    3－97楊樹菇
    3－98田頭菇
    3－99長(zhǎng)根滑銹傘
    3－100球根白絲膜菌
    3－101毛柄庫(kù)恩菇
    3－102絲膜菌屬
    3－103蜜環(huán)絲膜菌
    3－104藍(lán)絲膜菌
    3－105粘柄絲膜菌
    3－106紫絨絲膜菌
    3－107紫絲膜菌
    3－108皺蓋羅鱗傘
    3－109乳菇屬
    3－110香乳菇
    3－111松乳菇
    3－112紅汁乳菇
    3－113多汁乳菇
    3－114紅菇屬
    3－115大紅菇
    3－116紅菇
    3－117正紅菇
    3－118綠菇
    3－119黃孢紅菇
    3－120紅斑黃菇
    3－121花蓋菇
    3－122梨紅菇
    3－123大白菇
    3－124大朱菇
    3－125鉚釘菇
    3－126卷邊網(wǎng)褶菌
    3－127松塔牛肝菌
    3－128牛肝菌屬
    3－129銅色牛肝菌
    3－130美味牛肝菌
    3－131紫褐牛肝菌
    3－132粘蓋牛肝菌
    3－133褐環(huán)粘蓋牛肝菌
    3－134點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌
    3－135橙黃疣柄牛肝菌
    3－136褐疣柄牛肝菌
    3－137干巴菌
    3－138繡球菌
    3－139茯苓
    3－140白多孔菌
    3－141灰樹花
    3－142巨大肉孔菌
    3－143豬苓
    3－144硫黃干酪菌
    3－145圓孢地花
    3－146牛舌菌
    3－147杯珊瑚菌
    3－148枝瑚菌屬
    3－149葡萄色頂枝瑚菌
    3－150疣孢黃枝瑚菌
    3－151寬鱗多孔菌
    3－152猴頭菌
    3－153美味齒菌
    3－154翹鱗肉齒菌
    3－155雞油菌屬
    3－156雞油菌
    3－157灰喇叭菌
    3－158－銀耳屬
    3－159銀耳
    3－160金耳
    3－161茶耳
    3－162血耳
    3－163木耳屬
    3－164黑木耳
    3－165角質(zhì)木耳
    3－166皺木耳
    3－167盾形木耳
    3－168毛木耳
    3－169褐黃木耳
    3－170黑絡(luò)九菌
    3－171紅須腹菌
    3－172白鬼筆
    3－173短裙竹蓀
    3－174長(zhǎng)裙竹蓀
    3－175羊肚菌屬
    3－176黑脈羊肚菌
    3－177尖頂羊肚菌
    3－178粗腿羊肚菌
    3－179羊肚菌
    3－180黑孢塊菌
    3－181夏塊菌
    3－182臺(tái)蘑
    3－183口蘑
    3－184毒蘑菇
   四、食用菌菌種生產(chǎn)
    4－1菌種生產(chǎn)
    4－2滅菌
    4－3火焰滅菌法
    4－4干熱滅菌法
    4－5濕熱滅菌法
    4－6常壓蒸氣滅菌法
    4－7流動(dòng)蒸氣滅菌法
    4－8高壓滅菌法
    4－9加壓蒸氣滅菌法
    4－10間歇滅菌法
    4－11過(guò)濾除菌法
    4－12過(guò)濾滅菌法
    4－13輻射滅菌法
    4－14藥劑滅菌法
    4－15氣體滅菌法
    4－16消毒
    4－17消毒劑
    4－18培養(yǎng)基滅菌
    4－19培養(yǎng)基滅菌效果檢測(cè)法
    4－20菌種
    4－21菌種分離
    4－22直接接種法
    4－23稀釋平板接種法
    4－24涂抹平板接種法
    4－25孢子彈射分離法
    4－26單孢分離法
    4－27多孢分離法
    4－28組織分離法
    4－29菌肉分離法
    4－30菌褶分離法
    4－31菌核分離法
    4－32菌索分離法
    4－33基物分離法
    4－34基內(nèi)菌絲分離法
    4－35菇木分離法
    4－36耳木分離法
    4－37土中菌絲分離法
    4－38培養(yǎng)基
    4－39培養(yǎng)基種類
    4－40液體培養(yǎng)基
    4－41培養(yǎng)液
    4－42固體培養(yǎng)基
    4－43固化培養(yǎng)基
    4－44天然培養(yǎng)基
    4－45合成培養(yǎng)基
    4－46半合成培養(yǎng)基
    4－47基本培養(yǎng)基
    4－48營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基
    4－49瓊脂斜面
    4－50選擇培養(yǎng)基
    4－51鑒別培養(yǎng)基
    4－52培養(yǎng)基配方
    4－53母種培養(yǎng)基配方
    4－54馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基
    4－55麥芽膏酵母膏瓊脂培養(yǎng)基
    4－56葡萄糖蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基
    4－57察氏培養(yǎng)基
    4－58糞汁培養(yǎng)基
    4－59洋蔥培養(yǎng)基
    4－60洋蔥浸汁培養(yǎng)基
    4－61酵母膏馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基
    4－62天門冬酰胺培養(yǎng)基
    4－63加乳酸瓊脂培養(yǎng)基
    4－64素瓊脂培養(yǎng)基
    4－65基礎(chǔ)培養(yǎng)基
    4－66菌根菌培養(yǎng)基
    4－67原種栽培種培養(yǎng)基配方
    4－68木屑米糠培養(yǎng)基
    4－69木屑麩皮培養(yǎng)基
    4－70糞草培養(yǎng)基
    4－71麥粒培養(yǎng)基
    4－72稻草培養(yǎng)基
    4－73木塊培養(yǎng)基
    4－74珍珠巖麩皮培養(yǎng)基
    4－75培養(yǎng)基配制法
    4－76純（粹）培養(yǎng)
    4－77無(wú)菌培養(yǎng)
    4－78混合培養(yǎng)
    4－79二員培養(yǎng)
    4－80單孢培養(yǎng)
    4－81多孢培養(yǎng)
    4－82懸滴培養(yǎng)
    4－83培養(yǎng)方法
    4－84固體培養(yǎng)
    4－85液體培養(yǎng)
    4－86淺層培養(yǎng)
    4－87淺盤培養(yǎng)
    4－88靜置培養(yǎng)
    4－89振蕩培養(yǎng)
    4－90搖瓶培養(yǎng)
    4－91深層培養(yǎng)
    4－92沉沒(méi)培養(yǎng)
    4－93置換培養(yǎng)
    4－94連續(xù)培養(yǎng)
    4－95菌種類型
    4－96母種
    4－97原種
    4－98栽培種
    4－99風(fēng)干菌種
    4－100新鮮菌種
    4－101天然菌種
    4－102片狀菌種
    4－103磚狀菌種
    4－104瓶裝菌種
    4－105袋裝菌種
    4－106木屑菌種
    4－107谷粒菌種
    4－108木塊菌種
    4－109種木
    4－110三角種木
    4－111方形種木
    4－112棒形種木
    4－113塞形種木
    4－114枝條菌種
    4－115顆粒菌種
    4－116液體菌種
    4－117石膏菌種
    4－118合成菌種
    4－119礦石菌種
    4－120肉引
    4－121木引
    4－122菌引
    4－123屑引
    4－124木片引
    4－125菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    4－126純度
    4－127成熟度
    4－128生活力
    4－129呼吸商
    4－130呼吸速度
    4－131生產(chǎn)性能
    4－132菌種老化
    4－133菌種退化
    4－134菌種復(fù)壯
    4－135菌種污染
    4－136菌種病蟲害
    4－137菌種檢驗(yàn)
    4－138菌種登記制度
    4－139菌種篩選
    4－140育種
    4－141人工選擇
    4－142人工雜交
    4－143人工誘變
    4－144輻射育種
    4－145菌種保藏
    4－146繼代保藏法
    4－147斜面冰箱保藏法
    4－148自然基質(zhì)保藏法
    4－149礦油保藏法
    4－150濾紙（孢子）保藏法
    4－151菌絲球保藏法
    4－152液氮超低溫保藏
    4－153接種
    4－154播種
    4－155撒播
    4－156穴播
    4－157條播
    4－158混播
    4－159層播
    4－160拌播
    4－161播種比例
    4－162播種量
    4－163菌絲蔓延
    4－164發(fā)菌
    4－165樹皮蓋
    4－166塑料蓋
    4－167栓皮蓋
    4－168封蠟
   五、食用菌栽培原料
    5－1菇樹資源
    5－2栲樹
    5－3米櫧
    5－4紅勾栲
    5－5甜櫧
    5－6南嶺栲
    5－7大葉櫧
    5－8閩粵栲
    5－9絲栗栲
    5－10麻櫟
    5－11栓皮櫟
    5－12槲櫟
    5－13遼東櫟
    5－14枹櫟
    5－15白櫟
    5－16板栗
    5－17茅栗
    5－18青岡櫟
    5－19黑樺
    5－20赤楊
    5－21鵝耳櫪
    5－22化香樹
    5－23黃杞
    5－24楓楊
    5－25樸樹
    5－26桑樹
    5－27榕樹
    5－28構(gòu)樹
    5－29木麻黃
    5－30垂柳
    5－31楓香
    5－32中華阿丁楓
    5－33細(xì)柄阿丁楓
    5－34楊梅葉蚊母樹
    5－35山杜英
    5－36杜英
    5－37中華杜英
    5－38薯豆
    5－39猴歡喜
    5－40鹽膚木
    5－41山漆
    5－42酸棗
    5－43芒果
    5－44木油桐
    5－45三年桐
    5－46烏桕
    5－47山桕
    5－48重陽(yáng)木
    5－49猴耳環(huán)
    5－50闊莢合歡
    5－51相思樹
    5－52藤黃檀
    5－53擬赤楊
    5－54鵝掌柴
    5－55法國(guó)梧桐
    5－56福建山櫻花
    5－57馬尾松
    5－58黃山松
    5－59赤松
    5－60黑松
    5－61云南松
    5－62柳杉
    5－63食用菌專用林營(yíng)造
    5－64皆伐
    5－65集材
    5－66培養(yǎng)基原材料
    5－67培養(yǎng)基（料）主要材料
    5－68稻草
    5－69麥稈
    5－70玉米秸
    5－71玉米芯
    5－72干草
    5－73牛糞
    5－74馬糞
    5－75禽糞
    5－76木屑
    5－77米糠
    5－78麩皮
    5－79甘蔗渣
    5－80棉籽殼
    5－81廢棉
    5－82茶葉渣
    5－83甜菜渣
    5－84芒萁骨
    5－85類蘆
    5－86大米草
    5－87斑茅
    5－88蘆葦
    5－89擬高粱
    5－90象草
    5－91寬葉雀稗
    5－92五節(jié)芒
    5－93菅
    5－94高粱殼
    5－95輔助材料
    5－96血粉
    5－97酒糟
    5－98豆餅
    5－99花生餅
    5－100尿素
    5－101硫酸銨
    5－102過(guò)磷酸鈣
    5－103石膏
    5－104碳酸鈣
    5－105硫酸鎂
    5－106馬鈴薯
    5－107粗燕麥粉
    5－108玉米粉
    5－109酵母粉
    5－110酵母浸膏
    5－111麥芽浸膏
    5－112蛋白胨
    5－113淀粉
    5－114葡萄糖
    5－115蔗糖
    5－116維生素
    5－117瓊脂
   六、食用菌栽培技術(shù)
    6－1堆肥
    6－2培養(yǎng)料配制
    6－3堆制
    6－4堆制過(guò)度
    6－5堆制不足
    6－6室外堆制
    6－7室外發(fā)酵
    6－8室內(nèi)堆制
    6－9室內(nèi)發(fā)酵
    6－10發(fā)酵
    6－11前發(fā)酵
    6－12后發(fā)酵
    6－13床發(fā)酵
    6－14一次發(fā)酵
    6－15二次發(fā)酵
    6－16發(fā)汗
    6－17巴斯德消毒法
    6－18巴氏消毒法
    6－19長(zhǎng)期發(fā)酵
    6－20短期發(fā)酵
    6－21好氣發(fā)酵
    6－22嫌氣發(fā)酵
    6－23快速發(fā)酵
    6－24白化現(xiàn)象
    6－25高溫放線菌
    6－26中溫放線菌
    6－27高溫纖維分解菌
    6－28中溫纖維分解菌
    6－29培養(yǎng)料
    6－30基質(zhì)
    6－31輕堆肥
    6－32重堆肥
    6－33木屑堆肥
    6－34馬糞堆肥
    6－35合成堆肥
    6－36半合成堆肥
    6－37菇床廢料
    6－38培養(yǎng)料配萬(wàn)
    6－39培養(yǎng)料堆制方法
    6－40一區(qū)制
    6－41二區(qū)制
    6－42三區(qū)制
    6－43覆土
    6－44覆蓋材料
    6－45覆土消毒
    6－46覆土方法
    6－47進(jìn)料
    6－48裝料
    6－49裝床
    6－50裝箱
    6－51光照
    6－52噴水
    6－53采收
    6－54人工采收
    6－55機(jī)械采收
    6－56菇房管理
    6－57催蕾
    6－58催菇
    6－59拔齊
    6－60轉(zhuǎn)色
    6－61驚蕈
    6－62浸水打木
    6－63翻堆
    6－64蓋衣
    6－65開(kāi)衣
    6－66堆垛
    6－67上堆發(fā)菌
    6－68起架
    6－69坑棒
    6－70覆瓦式
    6－71蜈蚣式
    6－72合掌式
    6－73井字形
    6－74牌坊式
    6－75出菇
    6－76菇潮
    6－77蘑菇健壯劑
    6－78蘑菇活化劑
    6－79蘑菇緩效肥
    6－80木耳生長(zhǎng)素
    6－81香菇生長(zhǎng)素
    6－82福菇肽
    6－83復(fù)微石膏
    6－84菇原
    6－85食用菌栽培方法
    6－86半人工栽培法
    6－87保護(hù)地栽培法
    6－88集材法
    6－89移士法
    6－90感染苗移植法
    6－91人工栽培法
    6－92原木栽培法
    6－93砍花栽培法
    6－94段木栽培法
    6－95長(zhǎng)段木栽培法
    6－96短段木栽培法
    6－97埋木栽培法
    6－98樹柱栽培法
    6－99枝束栽培法
    6－100菌床栽培法
    6－101代料栽培法
    6－102容器栽培法
    6－103箱式栽培法
    6－104箱栽系統(tǒng)
    6－105袋式栽培法
    6－106掛袋栽培法
    6－107串袋栽培法
    6－108套袋栽培法
    6－109埋袋栽培法
    6－110架式栽培系統(tǒng)
    6－111瓶式栽培法
    6－112堆式栽培
    6－113洞穴栽培
    6－114坑道栽培法
    6－115溪溝栽培法
    6－116樹蔭栽培法
    6－117蔗田栽培法
    6－118冬閑田栽培法
    6－119陽(yáng)畦栽培法
    6－120露地栽培
    6－121室內(nèi)栽培法
    6－122室外栽培法
    6－123深槽式栽培法
    6－124T箱栽培法
    6－125天然栽培法
    6－126不時(shí)栽培
    6－127周年栽培
    6－128白色軟化栽培
    6－129抑制栽培
    6－130促成栽培
    6－131夏季栽培
    6－132秋季栽培
    6－133段木套袋栽培法
    6－134棉籽殼栽培法
    6－135蔗渣栽培法
    6－136野草栽培法
    6－137胡枝子栽培法
    6－138木屑栽培法
    6－139生料栽培法
    6－140熟料栽培法
    6－141壓塊栽培法
    6－142脫袋栽培法
    6－143雙孢蘑菇栽培法
    6－144雙環(huán)蘑菇栽培法
    6－145香菇栽培法
    6－146草菇栽培法
    6－147銀絲草菇栽培法
    6－148金針菇栽培法
    6－149平菇栽培法
    6－150風(fēng)尾菇栽培法
    6－151紫孢側(cè)耳栽培法
    6－152鮑魚菇栽培法
    6－153蓋囊側(cè)耳栽培法
    6－154金頂側(cè)耳（榆黃蘑）栽培法
    6－155桃紅平菇栽培法
    6－156阿魏側(cè)耳栽培法
    6－157佛羅里達(dá)平菇栽培法
    6－158玉蕈栽培法
    6－159榆生離褶傘（榆干側(cè)耳）栽培法
    6－160小平菇栽培法
    6－161亞側(cè)耳栽培法
    6－162滑菇栽培法
    6－163黃傘栽培法
    6－164毛腿環(huán)銹傘（庫(kù)恩菇）栽培法
    6－165楊樹菇（柱狀田頭菇）栽培法
    6－166雞腿蘑（毛頭鬼傘）栽培法
    6－167白雞腿蘑栽培法
    6－168高腳環(huán)柄菇（棉花菇）栽培法
    6－169皺環(huán)球蓋菇栽培法
    6－170花臉蘑栽培法
    6－171大杯傘栽培法
    6－172銀耳栽培法
    6－173金耳栽培法
    6－174血耳栽培法
    6－175黑木耳栽培法
    6－176毛木耳栽培法
    6－177角質(zhì)木耳栽培法
    6－178盾形木耳栽培法
    6－179琥珀褐木耳栽培法
    6－180皺木耳栽培法
    6－181榆耳栽培法
    6－182猴頭菌栽培法
    6－183牛舌菌栽培法
    6－184茯苓栽培法
    6－185豬苓栽培法
    6－186灰樹花栽培法
    6－187美味羊肚菌栽培法
    6－188黑孢塊菌栽培法
    6－189長(zhǎng)裙竹蓀栽培法
    6－190短裙竹蓀栽培法
   七、食用菌病蟲害防治
    7－1病原菌
    7－2害菌
    7－3雜菌
    7－4污染
    7－5菌床害菌
    7－6菌床病害
    7－7菌種雜菌
    7－8菌種病害
    7－9菇木害菌
    7－10菇木病害
    7－11子實(shí)體害菌
    7一12子實(shí)體病害
    7－13食用菌被害形態(tài)
    7－14材質(zhì)腐朽型被害
    7－15殺傷菌絲型被害
    7－16蘑菇真菌性病害
    7－17褐斑病
    7－18褐腐病
    7－19軟腐病
    7－20褶霉病
    7－21絲枝霉（扁絲霉）
    7－22班奈被孢霉
    7－23猝倒病
    7－24蘑菇競(jìng)爭(zhēng)性雜菌
    7－25狄氏裸囊菌（胡桃肉狀菌，假塊菌）
    7－26黃霉
    7－27黃毀絲霉（金孢霉）
    7－28橄欖綠霉（毛殼霉）
    7－29糞生帚霉（石膏霉）
    7－30絲葚孢霉（褐色石膏霉）
    7－31蘑菇粉孢霉
    7－32鬼傘類
    7－33長(zhǎng)根鬼傘
    7－34香菇病害
    7－35香菇段木黑腐病
    7－36平座蕉孢殼
    7－37扁座殼
    7－38裂褶菌
    7－39緋紅密孔菌
    7－40朱紅菌
    7－41云芝
    7－42紅褐裂齒菌
    7－43粗毛硬革
    7－44截頭碳團(tuán)
    7－45炭球
    7－46樺褶孔菌
    7－47毛云芝
    7－48白干酪菌
    7－49鱗皮扇菇
    7－50橙座殼
    7－51草菇菌核病
    7－52平菇枝霉菌被病
    7－53平菇水霉菌被病
    7－54銀耳病害
    7－55銀耳剛毛病
    7－56銀耳白粉病
    7－57金針菇叢枯病
    7－58枝雙孢霉
    7－59牟氏肉座菌
    7－60木霉菌
    7－61綠色木霉
    7－62康氏木霉
    7－63多孢木霉
    7－64長(zhǎng)梗木霉
    7－65青霉類
    7－66鏈孢霉
    7－67木耳流耳病
    7－68滑菇軟腐病
    7－69紅銀耳病
    7－70蘑菇細(xì)菌性病害
    7－71細(xì)菌性斑點(diǎn)病
    7－72酸腐?。窀。?br />     7－73香菇褐腐病
    7－74平菇細(xì)菌性褐斑病
    7－75平菇細(xì)菌性腐爛病
    7－76平菇黃斑病
    7－77金針菇褐腐病
    7－78金針菇黑斑病
    7－79滑菇腐爛病
    7－80滑菇菌床腐爛病
    7－81滑菇子實(shí)體變黑病
    7－82滑菇（子實(shí)體）萎縮病
    7－83蘑菇病毒病
    7－84頂枯病
    7－85香菇病毒病
    7－86平菇病毒病
    7－87平菇白瘤（線蟲）病
    7－88蘑菇生理性病害
    7－89薄皮早開(kāi)傘
    7－90空根白心
    7－91畸形菇
    7－92硬開(kāi)傘
    7－93死菇
    7－94地雷菇
    7－95水銹斑
    7－96菌絲陡長(zhǎng)
    7－97平菇畸形病
    7－98平菇水腫病
    7－99平菇菌蓋著色病
    7－100平菇柄長(zhǎng)蓋小病
    7－101平菇農(nóng)藥中毒病
    7－102二氧化碳中毒病
    7－103蘑菇害蟲
    7－104癭蚊
    7－105異足癭蚊
    7－106施氏嗜菌癭蚊
    7－107巴氏嗜菌癭蚊
    7－108嗜菇癭蚊
    7－109蚤蠅類
    7－110大蚤蠅
    7－111黑蚤蠅
    7－112果蠅
    7－113食菌大果蠅
    7－114黑腹果蠅
    7－115蕈蚊
    7－116金翅眼蕈蚊
    7－117閩菇遲眼蕈蚊
    7－118跳蟲
    7－119紫跳蟲
    7－120菇疣跳蟲
    7－121黑扁跳蟲
    7－122角跳蟲
    7－123黑角跳蟲
    7－124姬圓跳蟲
    7－125蜱螨目
    7－126食用菌螨類
    7－127蒲螨
    7－128粉螨
    7－129革螨
    7－130矩形擬矮螨
    7－131木耳戶西螨
    7－132蘭氏布倫螨
    7－133費(fèi)氏穗螨
    7－134鐮孢穗螨
    7－135食菌穗螨
    7－136上海嗜木螨
    7－137昆山嗜木螨
    7－138食菌嗜木螨
    7－139伯氏嗜木螨
    7－140腐食酪螨
    7－141王氏跗線螨
    7－142蘑菇線蟲
    7－143居肥滑刃線蟲
    7－144噬菌絲莖線蟲
    7－145菌絲腐敗擬滑刃線蟲
    7－146蛞蝓類
    7－147野蛞蝓
    7－148雙線嗜粘液蛞蝓
    7－149黃蛞蝓
    7－150蝸牛類
    7－151灰蝸牛
    7－152段木害蟲
    7－153天牛類
    7－154綠天牛
    7－155桑天牛
    7－156褐天牛
    7－157小蠹蟲類
    7－158冷杉小蠹蟲
    7－159白蟻類
    7－160黑翅土白蟻
    7－161黃翅大白蟻
    7－162家白蟻
    7－163干香菇害蟲
    7－164麥蛾
    7－165谷蛾
    7－166香菇闊尾娥
    7－167大谷盜
    7－168偽步行蟲
    7－169四斑麗甲
    7－170背條隱翅蟲甲
    7－171食絲谷蛾
    7－172食菌刀夜蛾
    7－173薊馬
    7－174殺真菌劑
    7－175碘福
    7－176苯菌靈
    7－177苯萊特
    7－178多菌靈
    7－179百菌清
    7－180涕必靈
    7－181萬(wàn)菌靈
    7－182代森鋅
    7－183代森錳鋅
    7－184甲基托布津
    7－185福爾馬林
    7－186新潔爾滅
    7－187乙醇
    7－188次氯酸鈣
    7－189來(lái)蘇兒
    7－190過(guò)氧乙酸
    7－191過(guò)氧化氫
    7－192升汞
    7－193高錳酸鉀
    7－194殺蟲劑
    7－195除蟲菊酯
    7－196菊樂(lè)合酯
    7－197溴氰菊酯
    7－198甲基溴
    7－199二溴氯丙烷
    7－200二甲苯
    7－201吡啶
    7－202馬拉硫磷
    7－203磷化鋁
    7－204二嗪農(nóng)
    7－205萘
    7－206二硫化碳
    7－207敵百蟲
    7－208敵敵畏
    7－209硫黃粉
    7－210蛞蝓驅(qū)除劑
    7－211殺鼠劑
    7－212安妥
    7－213甲基溴熏蒸
    7－214二硫化碳熏蒸
    7－215硫黃熏蒸
    7－216福爾馬林熏蒸
    7－217殺菌作用
    7－218觸殺作用
    7－219抗藥性
    7－220抑制作用
    7－221生態(tài)防治
    7－222生物防治
    7－223化學(xué)防治
    7－224物理防治
    7－225綜合防治
   八、食用菌生產(chǎn)設(shè)施和機(jī)具
    8－1菇房
    8－2單胞菇房
    8－3雙胞菇房
    8－4地上室菇房
    8－5地下室菇房
    8－6半地下室菇房
    8－7簡(jiǎn)易菇房
    8－8塑料菇房
    8－9車箱式菇房
    8－10山洞菇房
    8－11太陽(yáng)能菇房
    8－12磚拱式菇房
    8－13菇房的結(jié)構(gòu)
    8－14菇房的消毒
    8－15通風(fēng)系統(tǒng)
    8－16天窗
    8－17地窗
    8－18拔氣筒
    8－19活絡(luò)通風(fēng)窗
    8－20耳房
    8－21發(fā)菌室
    8－22繁殖室
    8－23抑制室
    8－24催蕾室
    8－25連棟菇房
    8－26等屋面菇房
    8－27菇場(chǎng)
    8－28天然菇場(chǎng)
    8－29人工蔭棚
    8－30發(fā)菌場(chǎng)
    8－31嚴(yán)菇場(chǎng)
    8－32菇箱
    8－33菇架
    8－34菇篷
    8－35寒冷紗
    8－36烘干房
    8－37切片機(jī)
    8－38粉碎機(jī)
    8－39木屑過(guò)篩機(jī)
    8－40攪拌機(jī)
    8－41裝瓶機(jī)
    8－42裝袋機(jī)
    8－43裝瓶裝袋兩用機(jī)
    8－44自動(dòng)裝瓶機(jī)
    8－45高壓滅菌鍋
    8－46鍋爐
    8－47常壓滅菌灶
    8－48無(wú)菌箱
    8－49挖瓶機(jī)
    8－50半自動(dòng)接種機(jī)
    8－51壓塊機(jī)
    8－52烘干機(jī)
    8－53包裝機(jī)械
    8－54翻堆機(jī)
    8－55土粒打碎機(jī)
    8－56接種槍
    8－57接種斧
    8－58砍花斧
    8－59打孔器
    8－60接種錘
    8－61打洞器
    8－62專用電鉆
    8－63離心增濕機(jī)
    8－64高壓噴霧器
    8－65彌霧機(jī)
    8－66手持噴霧器
    8－67噴壺
    8－68手動(dòng)噴霧器
    8－69空氣加熱器
    8－70壓縮式制冷機(jī)組
    8－71玻璃菌種瓶
    8－72塑料菌種瓶
    8－73塑料袋
    8－74發(fā)酵罐
    8－75霧灌技術(shù)
   九、食用菌保鮮和加工
    〔保鮮和加工〕
    9－1食用菌保鮮
    9－2食用菌保鮮原理
    9－3食用菌保鮮方法
    9－4食用菌鹽漬
    9－5食用菌鹽漬原理
    9－6食用菌鹽漬方法
    9－7食用菌醋漬
    9－8食用菌醋漬原理
    9－9食用菌醋漬方法
    9－10食用菌干制
    9－11食用菌干制原理
    9－12食用菌木干
    9－13食用菌風(fēng)干
    9－14食用菌曬干
    9－15食用菌串干
    9－16食用菌烘干
    9－17食用菌冷凍
    9－18蘑菇干片加工
    9－19蘑菇干片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    9－20食用菌罐頭
    9－21食用菌罐藏原理
    9－22食用菌罐藏工藝
    9－23食用菌罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    9－24鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    9－25干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    9－26蘑菇罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    9－27銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    9－28食用菌糖藏
    9－29鈕扣菇
    9－30脫蓋
    9－31脫柄
    9－32整菇
    9－33切片菇
    9－34碎菇
    9－35鹽水菇
    9－36清水菇
    9－37脫水菇
    9－38干菇
    9－39包裝
    9－40真空包裝
    9－41減壓貯藏
    9－42冷藏
    9－43冷凍貯藏
    ［加工產(chǎn)品］
    9－44香菇松
    9－45菇味素香腸
    9－46香菇飲料
    9－47香菇速溶茶
    9－48香菇酒
    9－49香菇糯米酒
    9－50香菇方便面
    9－51食用菌蜜餞
    9－52多糖蛋白片
    9－53蘑菇醬油
    9－54蘑菇高級(jí)醬油
    9－55茯苓糕
    9－56茯苓餅
    9－57獲苓通心面
    9－58香菇咸面包
    9－59菇類速溶湯料
    9－60猴頭軟糖
    9－61菌油
    9－62油雞土從
    9－63銀耳奶晶
    9－64益智晶
    9－65菌類美容制品
    ［分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)］
    9－66日本蘑菇罐頭分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－67中國(guó)蘑菇罐頭分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－68日本干香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－69日本鮮香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－70中國(guó)干香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－71中國(guó)鮮香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－72鮮草菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－73干草菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－74草菇罐頭分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－75銀耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－76黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－77金針菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－78平菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－79松口蘑分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－80滑菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    9－81茯苓分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
   十、食用菌研究方法
    10－1無(wú)菌室
    10－2潔（超）凈工作臺(tái)
    10－3接種棒
    10－4接種針
    10－5接種環(huán)
    10－6接種鉤
    10－7接種匙
    10－8移植刀
    10－9移植管
    10－10解剖刀
    10－11解剖剪
    10－12鑷子
    10－13干燥器
    10－14干燥劑
    10－15試管
    10－16培養(yǎng)皿
    10－17濕度計(jì)
    10－18光度計(jì)
    10－19孢子液注射器
    10－20微動(dòng)操作器
    10－21光學(xué)顯微鏡
    10－22測(cè)微尺
    10－23放大鏡
    10－24節(jié)能環(huán)形放大燈
    10－25紫外線殺菌燈
    10－26電熱鼓風(fēng)干燥箱
    10－27電冰箱
    10－28野外調(diào)查法
    10－29標(biāo)本采集法
    10－30標(biāo)本制作法
    10－31標(biāo)本保存法
    10－32分類檢索
    10－33孢子著生方式觀察法
    10－34菌絲顯微觀察法
    10－35孢子顯微觀察法
    10－36菌絲細(xì)胞核染色法
    10－37玻片標(biāo)本制作法
    10－38交配型因子確定法
    10－39營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株檢索法
    10－40原生質(zhì)體融合和再生實(shí)驗(yàn)法
    10－41孢子死活鑒別法
    10－42突變株篩選法
    10－43木腐菌腐朽率的檢測(cè)
    10－44藥劑效力檢測(cè)法
    10－45顯微鏡使用法
    10－46培養(yǎng)基和子實(shí)體的水分測(cè)定法
    10－47顯微攝影法
    10－48試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    10－49生物統(tǒng)計(jì)法
    10－50蛋白電泳法
    10－51同工酶酶譜
    10－52試劑配制法
   十一、食用菌名菜譜
    11－1蘑菇燉豆腐
    11－2干煸鮮蘑
    11－3松炸鮮菇
    11－4軟炸鮮蘑菇
    11－5香菇盒
    11－6紅燒冬菇
    11－7瓤冬菇
    11－8菜心花菇
    11－9草菇燴鮑脯
    11－10麻菌滑肉湯
    11－11草菇蒸雞
    11－12蝦膠瓤草菇
    11－13天鵝平菇
    11－14平菇豆腐羹
    11－15豆苗平菇片
    11－16辣油平菇
    11－17金針菇羅漢齋
    11－18金針菇春卷
    11－19金菇繡球
    11－20雙鮮拌金菇
    11－21汽鍋雙雞燴
    11－22油雞土從
    11－23紅燒雞土從
    11－24口蘑湯泡肚
    11－25軟炸口蘑
    11－26扒京屏口蘑
    11－27口蘑鴨四寶
    11－28口蘑蒸雞
    11－29白扒榆黃蘑
    11－30榆黃蘑燉肉
    11－31滑炒雞片松茸
    11－32松茸松球魚
    11－33扒松茸鮑魚
    11－34口蘑雙脆
    11－35炒口蘑
    11－36口蘑鍋巴湯
    11－37火絲虎掌菌
    11－38掐菜炒虎堂菌
    11－39扒云片猴頭
    11－40鹵猴頭蘑
    11－41猴頭雞片湯
    11－42猴頭蘑扒菜心
    11－43清湯竹蓀卷
    11－44竹蓀鵪鶉
    11－45竹蓀扒風(fēng)燕
    11－46竹蓀燴雞腰
    11－47竹蓀氽刺參
    11－48紗窗明月湯
    11－49竹蓀肝膏湯
    11－50冰糖銀耳
    11－51珍珠銀耳湯
    11－52銀耳素燴
    11－53氽銀耳鴨舌
    11－54雪耳鮑魚
    11－55火絲干巴菌
    11－56套煎干巴菌
    11－57榆耳竹蓀湯
    11－58羊肚菌燒百頁(yè)結(jié)
    11－59燒羊素肚
    11－60雞皮羊肚菌
    11－61蟲草鴨子
    11－62蟲草鹿筋
    11－63蟲草燉雪雞
    11－64蟲草雛雞
    11－65紅燒“海參”
    11－66松菌豆腐
    11－67溜雙蘑
    11－68辣味雞油菌肉片
    11－69燴青頭菌
    11－70鼎湖上素