罐頭生產(chǎn)技術(shù)問答

    第一章 總論
    1.什么叫做罐頭食品？它有哪些作用？
    2.罐頭的品種分哪幾類？
    3.罐頭工業(yè)是怎樣發(fā)展起來的？
    4.世界罐頭工業(yè)的特點(diǎn)是什么？
    5.原料加工前，為什么要洗滌？
    6.有些原料為什么要預(yù)煮？
    7.裝罐應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
    8.為什么有的罐頭要加注液汁？
    9.怎樣確定裝罐糖液的濃度？
    10.怎樣稀釋糖液濃度？
    11.為什么有些罐頭在排氣前要預(yù)封？
    12.為什么要排氣？
    13.為什么要在罐蓋上打印代號(hào)？
    14.為什么罐頭要密封？
    15.卷封式玻璃罐的封口有哪些質(zhì)量要求？
    16.為什么要?dú)⒕?br />     17.什么叫做殺菌規(guī)程？
    18.罐頭殺菌有哪些影響因素？
    19.罐頭食品中有哪些常見腐敗菌？
    20.青刀豆、蘑菇等罐頭為什么有時(shí)會(huì)發(fā)生“平酸”？
    21.什么叫水分活度？
    22.為什么以肉毒桿菌作為殺菌的主要對(duì)象菌？
    23.什么叫F值、D值、Z值？
    24.什么叫F0值、f值、g值、TDT值？
    25.怎樣計(jì)算F值？
    26.怎樣測(cè)定罐頭“冷點(diǎn)”溫度？
    27.罐頭加熱殺菌有哪幾種方法？
    28.殺菌劑漂白粉有何特性及如何使用？
    29.罐頭殺菌裝置主要有哪些？
    30.美國FDA對(duì)罐頭殺菌鍋裝置有哪些規(guī)定？
    31.美國FDA對(duì)罐頭殺菌鍋儀表有哪些規(guī)定？
    32.美國FDA對(duì)罐頭殺菌鍋裝載設(shè)備有哪些規(guī)定？
    33.美國FDA對(duì)罐頭殺菌有哪些規(guī)定？
    34.殺菌時(shí)，為什么要排除鍋內(nèi)空氣？
    35.為什么罐頭殺菌后還要冷卻？
    36.罐頭殺菌后，有哪幾種冷卻方法？
    37.罐頭冷卻效果同哪些因素有關(guān)？
    38.為什么水冷卻以噴淋為好？
    39.為什么罐頭殺菌后的冷卻水要清潔衛(wèi)生？
    40.為什么玻璃罐殺菌后不能直接用冷水冷卻？
    41.殺菌冷卻過程中，為什么罐頭會(huì)產(chǎn)生“突角”？
    42.殺菌冷卻過程中，為什么玻璃罐頭會(huì)產(chǎn)生“跳蓋”？
    43.殺菌冷卻過程中，為什么罐頭會(huì)生銹？
    44.殺菌冷卻過程中，為什么會(huì)產(chǎn)生罐外硫化斑？
    45.殺菌冷卻過程中，為什么會(huì)產(chǎn)生“癟聽”？
    46.為什么罐頭會(huì)產(chǎn)生“脹罐”？
    47.什么叫真空度？
    48.真空度的影響因素有哪些？
    49.為什么罐頭內(nèi)壁會(huì)腐蝕？
    50.為什么涂料罐的“穿孔”腐蝕比素鐵罐嚴(yán)重？
    51.什么叫“氧化圈”？
    52.為什么罐藏用水要控制硬度？
    53.為什么罐藏用水要控制硝酸態(tài)氮？
    54.什么叫食品添加劑？它有哪些作用？
    55.怎樣正確使用食用合成著色劑？
    56.為什么要控制罐頭的重金屬含量？
    57.罐頭工廠有哪些衛(wèi)生要求？
    58.罐頭車間有哪些衛(wèi)生要求？
    59.罐頭生產(chǎn)有哪些衛(wèi)生要求？
    60.罐頭生產(chǎn)工人有哪些衛(wèi)生要求？
    61.罐頭工廠常用哪些消毒方法？
    62.罐頭工業(yè)有哪些技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)？
    63 怎樣計(jì)算罐頭原料的消耗定額？
   第二章 罐藏容器
    64.罐藏容器有哪些要求？
    65.罐藏容器材料有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
    66.罐頭用的金屬罐有哪幾種？
    67.罐頭用的非金屬罐有哪幾種？
    68玻璃罐有哪幾種密封形式？
    69.鍍錫薄鋼板的金相結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成？
    70.什么叫鍍錫薄鋼板的調(diào)質(zhì)度？
    71.鍍錫薄鋼板有哪些主要技術(shù)條件？
    72.為什么有些罐頭要采用涂料鐵？
    73.怎樣測(cè)定涂料鐵的涂膜附著力？
    74.為什么鍍錫薄鋼板要注意存放條件？
    75.為什么鍍錫薄鋼板要求厚薄均勻？
    76.為什么涂料鐵沖蓋前要涂一層石蠟油？
    77.沖蓋模具由哪幾部分組成？
    78.空罐底蓋落料的經(jīng)驗(yàn)系數(shù)是怎樣得來的？
    79.空罐底蓋套沖應(yīng)怎樣計(jì)算？
    80.為什么罐頭底蓋要沖制膨脹圈？
    81.為什么沖蓋后有時(shí)罐蓋不易從沖模中脫出？
    82.為什么罐蓋會(huì)產(chǎn)生寬窄不一、起皺、損壞？
    83.為什么罐蓋會(huì)“沖碎”？
    84.為什么沖蓋毛邊和蓋邊呈三角形？
    85.為什么沖蓋后要用藥液檢驗(yàn)？
    86.為什么沖蓋模具的上下刀口要有間隙？
    87.為什么罐蓋要圓邊？
    88.為什么罐蓋要澆膠？
    89.罐頭密封膠有哪些要求？
    90.什么叫罐頭內(nèi)流膠？
    91.為什么配制密封膠的容器不能用金屬材料？
    92.為什么氨水膠中要加CMC、CMS？
    93.為什么氨水膠中要加氧化鋅？
    94.為什么氨水膠中要加高嶺土？
    95.為什么氨水膠中要加干酪素、氨水、β一萘酚？
    96.為什么氨水膠中要加入D、TMTD、PX？
    97.為什么氨水膠中要加硫磺？
    98.為什么氨水膠中要加石蠟油、蓖麻油酸、三乙醇胺？
    99.為什么氨水膠中要加食用紅色著色劑？
    100.為什么罐蓋膠膜會(huì)起泡？
    101.為什么澆膠不勻和澆不到頭？
    102.為什么有“堆膠”和“流膠”現(xiàn)象？
    103.塑料密封膠的主要成分各有什么作用？
    104.怎樣計(jì)算罐身板的落料尺寸？
    105.為什么要“切缺”和“切角”？
    106.為什么要在罐身板一端滾壓“牙痕”？
    107.制造卷開罐為什么要“刮黃”？
    108.為什么要“端折”？
    109.為什么要“成圓”？
    110.“成圓”時(shí)，為什么罐身板會(huì)出現(xiàn)棱角？
    111.罐身板在自動(dòng)制罐機(jī)上“成圓”，為什么先經(jīng)過彎曲處理？
    112.為什么要“壓平”？
    113.為什么“壓平”時(shí)會(huì)產(chǎn)生“快邊”？
    114.為什么“壓平”時(shí)縫棱會(huì)產(chǎn)生機(jī)械傷？
    115.為什么要在接縫上搞橫向壓筋？
    116.為什么要滾壓加強(qiáng)筋？今117.為什么要焊錫？
    118.為什么焊錫時(shí)要用焊藥？
    119.在自動(dòng)制罐機(jī)上焊錫，為什么要預(yù)熱和保 溫？
    120.為什么要用錫輥清潔劑？
    121.焊料有哪幾種類型？
    122.為什么焊料中的雜質(zhì)不得超過1％？
    123.為什么焊錫會(huì)產(chǎn)生“裂曰”？
    124.為什么焊錫會(huì)產(chǎn)生“堆錫”？
    125.為什么焊錫會(huì)產(chǎn)生“縮錫”？
    126.為什么焊錫會(huì)產(chǎn)生“錫珠”？
    127.為什么焊錫會(huì)產(chǎn)生“通錫”？
    128.為什么焊錫會(huì)滲錫不良？
    129.什么叫做HTF罐？
    130.電阻焊的基本原理是什么？
    131.制造電焊罐的主要工序有哪些？
    132.電阻焊的焊縫要求有哪些？
    133.電阻焊的常見缺陷有哪些？
    134.為什么罐身要翻邊？
    135.為什么翻邊會(huì)出現(xiàn)寬度寬窄不一、翻邊過度和翻邊不足？
    136.封罐機(jī)有哪幾個(gè)主要工作部件？各有什么作用？
    137.封罐機(jī)的封罐速度怎么調(diào)節(jié)？
    138.封罐機(jī)每封一個(gè)罐頭，機(jī)頭需轉(zhuǎn)多少圈？
    139.怎樣識(shí)別卷邊頭道、二道滾輪？
    140.二重卷邊的規(guī)格尺寸主要有哪些？
    141.為什么卷邊會(huì)產(chǎn)生“快口”？
    142.為什么卷邊會(huì)產(chǎn)生“假卷”？
    143.為什么卷邊會(huì)產(chǎn)生“鐵舌”？
    144.為什么會(huì)產(chǎn)生卷邊不完全？
    145.為什么會(huì)產(chǎn)生“跳封”？
    146.為什么會(huì)產(chǎn)生“牙齒”？
    147.為什么卷邊會(huì)產(chǎn)生波紋？
    148.為什么密封膠會(huì)擠出？
    149.為什么會(huì)卷邊損傷？
    150.為什么會(huì)卷邊不光滑？
    151.為什么會(huì)卷邊過寬？
    152.為什么會(huì)卷邊過窄？
    153.為什么卷邊厚度有大有?。?br />     154.為什么空罐有高有低？
    155.為什么卷邊內(nèi)上部空隙有大有??？
    156.為什么卷邊內(nèi)下部空隙有大有?。?br />     157.為什么卷邊的埋頭度較深？
    158.為什么卷邊的埋頭度較淺？
    159.為什么卷邊內(nèi)蓋鉤較長？
    160.為什么卷邊內(nèi)蓋鉤較短？
    161.為什么卷邊內(nèi)身鉤較長？
    162.為什么卷邊內(nèi)身鉤較短？
    163.什么叫做垂邊度？
    164.什么叫做卷邊結(jié)構(gòu)的三個(gè)50％？
    165.為什么卷邊的緊密度不足？
    l66.為什么卷邊的迭接率不足？
    167.為什么卷邊的接縫蓋鉤完整率不足？
    168.為什么空罐要補(bǔ)涂料？
    169.怎樣進(jìn)行補(bǔ)涂涂料？
    170.怎樣鑒別補(bǔ)涂涂料質(zhì)量？
    171.有些空罐為什么要鈍化？
   第三章 原輔材料
    172.為什么有的水果在采運(yùn)過程中要用包果紙？
    173.為什么采收果蔬要掌握成熟度？
    174.為什么貯藏果蔬要通風(fēng)良好，溫、濕度適宜？
    175.為什么有的水果要后熟？
    176.為什么乙烯能促進(jìn)果蔬后熟？
    177.為什么生產(chǎn)水果罐頭要規(guī)定投產(chǎn)原料溫度？
    178.為什么有的果蔬可以采用亞硫酸鹽溶液半成品保藏？
    179.罐藏良種有什么基本要求？
    180.為什么洋梨不收購蘋果形、桑皮、鐵頭、黃花芯、爛花臍？
    181.怎樣劃分罐藏原料的等級(jí)？
    182.為什么罐藏豬肉必須排酸？
    183.為什么豬肉凍結(jié)要速凍？
    184.為什么豬肉不能用水解凍？
    185.為什么同一冷庫內(nèi)不能存放兩種類別的原料？
   第四章 加工工藝
    186.為什么豬肉加工時(shí)要除去淋巴結(jié)？
    187.午餐肉罐頭的混合鹽中，為什么要加亞硝酸鈉？
    188.午餐肉罐頭的混合鹽中，為什么要加食鹽？
    189.午餐肉罐頭的混合鹽中，為什么要加砂糖？
    190.為什么原料肉腌制時(shí)要控制腌制溫度？
    191.為什么午餐肉罐頭原料肥瘦肉要分開腌制？
    192.為什么午餐肉罐頭生產(chǎn)過程中要加入淀粉？
    193.為什么午餐肉罐頭生產(chǎn)過程中要加入冰屑？
    194.為什么午餐肉罐頭要加入焦磷酸鈉？
    195.為什么午餐肉罐頭要加入維生素C？
    196.為什么午餐肉罐頭生產(chǎn)過程要真空攪拌？
    197.為什么午餐肉罐頭會(huì)發(fā)生“粘罐”？
    198.為什么午餐肉罐頭會(huì)脂肪析出？
    199.為什么午餐肉罐頭會(huì)膠凍析出？
    200.為什么火腿罐頭的生產(chǎn)原料要按摩？
    201.為什么肉、禽類罐頭會(huì)發(fā)生“假胖”？
    202.為什么肉、禽類罐頭會(huì)出現(xiàn)固形物不足？
    203.為什么清蒸類罐頭易發(fā)生血蛋白凝結(jié)？
    204.為什么清蒸類罐頭易變紅？
    205.為什么清蒸類罐頭也會(huì)產(chǎn)生硫化斑？
    206.為什么鵪鶉蛋罐頭會(huì)產(chǎn)生混濁？
    207.為什么有些肉、禽、水產(chǎn)罐頭原料要油炸？
    208.為什么加工罐頭食品要用精制植物油？
    209.為什么有些肉類及水產(chǎn)罐頭原料要煙熏？
    210.為什么香腸罐頭會(huì)發(fā)生腸衣破裂？
    211.為什么香腸罐頭肉餡發(fā)“渣”？
    212.為什么香腸罐頭切面有氣孔？
    213.為什么魚類罐頭加工時(shí)魚塊要鹽漬？
    214.茄汁魚罐頭為什么茄汁會(huì)變色？
    215.為什么有些水產(chǎn)類罐頭會(huì)發(fā)生硫化斑？
    216.為什么鯖魚罐頭會(huì)發(fā)“辣”？
    217.為什么油浸魚罐頭會(huì)發(fā)生涂料脫落？
    218.為什么油浸魚罐頭罐壁會(huì)粘皮？
    219.為什么蟹罐頭久存后會(huì)發(fā)生青斑？
    220.為什么蝦、蟹罐頭會(huì)產(chǎn)生黑變？
    221.為什么蝦、蟹罐頭常發(fā)現(xiàn)玻璃狀結(jié)晶物質(zhì)？
    222.為什么油炸魚罐頭有時(shí)會(huì)發(fā)苦？
    223.罐藏用的果蔬原料為什么要挑選和分級(jí)？
    224.為什么水果去皮后要用稀食鹽水護(hù)色？
    225.為什么配制果蔬護(hù)色鹽水要用精制食鹽？
    226.為什么水果類罐頭會(huì)變色？
    227.為什么桃、杏、李用堿液去皮？
    228.為什么糖水蘋果、糖水梨罐頭要抽空？
    229.為什么瓶裝糖水蘋果罐頭會(huì)產(chǎn)生“藍(lán)變”現(xiàn)象？
    230.怎樣防止糖水梨罐頭的變色？
    231.怎樣防止糖水桃子罐頭的變色？
    232.怎樣防止糖水楊梅罐頭的變色？
    233.怎樣防止糖水葡萄罐頭的果實(shí)破裂？
    234.為什么糖水草莓罐頭的抽空液中要加氯化鈣？
    235.為什么處理菠蘿時(shí)要戴橡皮手套？
    236.怎樣防止糖水荔枝罐頭變色？
    237.為什么糖水櫻桃罐頭易胖聽？
    238.為什么染色櫻桃罐頭易褪色？
    239.什么叫做食用著色劑的堅(jiān)牢度？
    240.為什么糖水海棠、糖水山植罐頭易裂果？
    241.為什么糖水桔子罐頭會(huì)產(chǎn)生白色沉淀？
    242.為什么糖水萊陽梨罐頭要加檸檬酸？
    243.為什么水果罐頭添加抗壞血酸利弊俱在？
    244.L－抗壞血酸有何特性及如何使用？
    245.為什么罐頭食品不用糖精鈉？
    246.新型甜味劑有哪些特性？
    247.為什么糖漿類罐頭會(huì)發(fā)生晶析現(xiàn)象？
    248.果醬類罐頭包括哪幾種？
    249.果膠的凝膠機(jī)理是什么？
    250.什么叫果膠膠凝度？
    251.為什么果醬罐頭要添加果膠？
    252.新型增稠劑卡拉膠有哪些特性？
    253.為什么果醬罐頭要加入一定量的檸檬酸？
    254.怎樣計(jì)算果醬罐頭的加糖量？
    255.怎樣計(jì)算果醬罐頭的成品量？
    256.為什么果醬罐頭要加熱濃縮？
    257.為什么果醬濃縮時(shí)，加一點(diǎn)食油可防止“跑鍋”？
    258.為什么果醬類罐頭已不再采用苯甲酸鈉？
    259.為什么果醬罐頭要趁熱裝罐？
    260.為什么果醬類罐頭還要?dú)⒕?br />     261.超高壓法加工果醬的新技術(shù)是怎么回事？
    262.果汁罐頭分哪幾種類型？
    263.水果榨汁前，為什么要進(jìn)行預(yù)處理？
    264.果汁澄清有哪幾種方法？
    265.冷凍濃縮法制取濃縮果汁的基本原理是什么？
    266.果汁為什么要過濾？
    267.果汁為什么要脫氣？
    268.果汁為什么要均質(zhì)？
    269.怎樣調(diào)配果汁？
    270.新型增稠劑及乳化劑黃原膠有哪些特性？
    271.生產(chǎn)濃縮果汁有什么好處？
    272.為什么葡萄汁罐頭有晶體沉淀？
    273.反滲透法制取濃縮果汁的基本原理是什么？
    274.超濾法制取濃縮果汁的基本原理是什么？
    275.飲料罐頭分哪幾種類型？
    276.什么叫做果茶罐頭？
    277.什么叫做含果粒的果汁飲料？
    278.植物蛋白飲料有哪幾種？
    279.怎樣防止乳酸菌飲料產(chǎn)生沉淀？
    280.為什么制取花生乳時(shí)要堿處理？
    281.番茄醬罐頭生產(chǎn)過程中為什么在打漿前要預(yù)熱？
    282.為什么番茄醬罐頭會(huì)產(chǎn)生白色沉淀？
    283.為什么番茄醬罐頭會(huì)出現(xiàn)胖聽？
    284.怎樣提高番茄醬罐頭色澤？
    285.怎樣控制番茄醬罐頭的粘稠度？
    286.怎樣提高蘑菇罐頭色澤？
    287.為什么蘑菇罐頭會(huì)發(fā)生“腸毒素”事故？
    288.為什么蘆筍罐頭會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)？
    289.為什么清汁筍罐頭會(huì)產(chǎn)生白色結(jié)晶物？
    290.怎樣提高清水馬蹄罐頭色澤？
    291.為什么青豆罐頭生產(chǎn)過程中青豆要用鹽水進(jìn)行浮選？
    292.為什么青豆罐頭在存放期間湯汁常見凝膠狀？
    293.為什么有些青豆罐頭要采用葉綠素銅鈉鹽染色？
    294.為什么茄汁黃豆罐頭會(huì)變硬.變稠？
    295.為什么蠶豆罐頭會(huì)變色？
    296.為什么花生米、核桃仁罐頭的空罐要用75％酒精消毒？
    297.為什么花生米、核桃仁的炸油中要加沒食子酸丙酯？
    298.為什么炸花生米、核桃仁的油酸價(jià)會(huì)升高？
    299.為什么炸花生米、核桃仁的油要控制過氧化值？
   第五章 軟罐頭
    300.什么叫軟罐頭？它有什么優(yōu)點(diǎn)？
    301.軟罐頭分哪幾種類型？
    302.軟罐頭的包裝容器組成部分各有哪些作用？
    303.袋狀軟罐頭的包裝材料分哪幾種類型？
    304.盤狀軟罐頭的包裝材料分哪幾種類型？
    305.軟罐頭的密封要求有哪些？
    306.怎樣檢查軟罐頭的密封性？
    307.為什么軟罐頭封口部位會(huì)產(chǎn)生皺紋？
    308.怎樣排除蒸煮袋的空氣？
    309.軟罐頭采用什么方法殺菌？
    310什么叫軟罐頭超高溫殺菌法？
   第六章 罐頭產(chǎn)品設(shè)計(jì)
    311.罐頭產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？
    312.當(dāng)今世界食品的發(fā)展趨勢(shì)是什么？
    313.怎樣設(shè)計(jì)罐頭食品的色澤？
    314.怎樣設(shè)計(jì)罐頭食品的香氣？
    315.怎樣設(shè)計(jì)罐頭食品的滋味？
    316.怎樣設(shè)計(jì)罐頭商標(biāo)紙的圖形？
    317.怎樣設(shè)計(jì)罐頭商標(biāo)紙的文字？
    318.怎樣設(shè)計(jì)罐頭商標(biāo)紙的色彩？
    319.罐頭商標(biāo)紙上應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？
    320.什么叫做嬰兒食品罐頭？
    321.什么叫做療效罐頭？
    322.新穎罐頭有什么特點(diǎn)？
    323.湯類罐頭主要有哪些品種？
    324.粥類罐頭主要有哪些品種？
   第七章 包裝貯藏
    325.為什么罐頭殺菌后還要保溫？
    326.怎樣鑒別罐頭外觀質(zhì)量？
    327.為什么罐頭倉庫要保持一定的溫度？
    328.為什么罐頭會(huì)“出汗”？
    329.為什么罐頭會(huì)生銹？
    330.為什么罐頭要粘貼商標(biāo)紙？
    331.為什么罐頭會(huì)產(chǎn)生“油商標(biāo)”？
    332.為什么罐頭要規(guī)定保質(zhì)期？
    333什么叫做商品條形碼？
   第八章 質(zhì)量檢驗(yàn)
    334.罐頭檢驗(yàn)怎樣抽樣？
    335.怎樣進(jìn)行感官檢驗(yàn)？
    336.什么叫汁液分泌和醬體流散？
    237什么叫罐頭雜質(zhì)？
    338.為什么罐頭微生物檢驗(yàn)不允許有五種致病菌檢出？
    339.玻璃電極初次使用，為什么要用蒸餾水浸泡？
    340.甘汞電極使用時(shí)，為什么要拔去上面的小橡皮塞？
    341.鉻酸洗液為什么能去污？
    342.為什么淀粉指示劑要加防腐劑？
    343.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，為什么滴定用量要控制在20～30mL為宜？
    344.用草酸鈉標(biāo)定高錳酸鉀溶液時(shí)，為什么反應(yīng)速度由慢到快？
    345.重鉻酸鉀標(biāo)定硫代硫酸鈉，為什么滴定后停留片刻又會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色？
    346.重鉻酸鉀標(biāo)定硫代硫酸鈉，為什么要加酸？
    347.為什么標(biāo)定酸液用硼砂比用碳酸鈉好？
    348.重鉻酸鉀標(biāo)定硫代硫酸鈉時(shí)，為什么滴定前要用蒸餾水稀釋？
    349.鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定氫氧化鈉時(shí)，為什么不用甲基橙指示劑？
    350.配制標(biāo)準(zhǔn)碘液時(shí)，為什么要加碘化鉀？
    351.配制碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液，為什么要加氫氧化鉀？
    352.配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，為什么要加入碳酸鈉？
    353.配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，為什么要將蒸餾水煮沸？
    354.配制高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液，為什么必須加熱、放置、過濾？
    355.配制鉻黑T指示劑，為什么有時(shí)候要加鹽酸羥胺？
    356.配制鈣指示劑時(shí)，為什么要用氯化鈉粉末稀釋？
    357.測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，為什么在蒸餾過程中會(huì)發(fā)生倒吸現(xiàn)象？
    358.凱氏法測(cè)定蛋白質(zhì)，為什么消化樣品時(shí)要加入硫酸鉀？
    359. 凱氏定氮，為什么由氮換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)是6.25？
    360.凱氏定氮，蒸餾時(shí)為什么要加足量的堿？
    361.凱氏定氮，為什么要加硫酸銅？
    362.凱氏法測(cè)定蛋白質(zhì)，為什么蒸餾時(shí)要加鋅粒？
    363.斐林氏溶液測(cè)糖時(shí)，為什么要加熱煮沸？
    364.斐林氏溶液測(cè)糖，為什么要控制次甲基藍(lán)指示劑的數(shù)量？
    365.斐林氏A、B溶液為什么要分開放置？
    366.斐林氏溶液B為什么不能用玻璃瓶塞？
    367.標(biāo)定斐林氏溶液，為什么換算系數(shù)是0.95？
    368.聚脹胺吸附著色劑，為什么要調(diào)節(jié)pH值？
    369.測(cè)定水果罐頭重金屬含量為什么要將整罐內(nèi)容物搗碎？
    370.碘量法測(cè)定鍍錫薄鋼板的鍍錫量時(shí)，為什么不用鋁箔還原劑？
    371.碘量法測(cè)錫，為什么要加金屬還原劑？
    372.碘量法測(cè)錫，冷卻滴定過程中為什么要隔絕空氣？
    373.碘量法測(cè)錫，為什么要把測(cè)定液冷卻到室溫？
    374.碘量法測(cè)錫，為什么樣品消化后要加草酸銨？
    375.罐頭中汞含量測(cè)定的原理是什么？
    376.古蔡氏法測(cè)定砷含量，為什么要加氯化亞錫？
    377.古蔡氏法測(cè)定砷含量，為什么要加碘化鉀？
    378.古蔡氏法測(cè)定砷裝置中的導(dǎo)氣管內(nèi)，為什么要塞醋酸鉛棉花？
    379.二苯磺腙法測(cè)鉛，為什么要加氰化鉀？
    380.EDTA測(cè)定水硬度，為什么會(huì)出現(xiàn)滴定不到終點(diǎn)的現(xiàn)象？
    381.EDTA法測(cè)定水中鈣含量時(shí)，為什么要控制PH值？
    382.水中硝酸態(tài)氮含量快速測(cè)定的原理是什么？
    383.怎樣檢驗(yàn)罐頭容器？
    384.怎樣檢驗(yàn)卷邊結(jié)構(gòu)？
    385怎樣檢驗(yàn)罐頭密封性？
   第九章 罐頭生產(chǎn)設(shè)備
    386.罐頭生產(chǎn)設(shè)備有哪些類別？
    387.滾筒式分級(jí)機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    388.絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    389.打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    390 高壓均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    391.夾套加熱室?guī)嚢铦饪s鍋的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    392.升膜式濃縮鍋的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    393.真空自動(dòng)封口機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    394.靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
    395.自動(dòng)連續(xù)制罐機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理是什么？
   第十章 工廠設(shè)計(jì)
    396.怎樣編寫罐頭工廠設(shè)計(jì)的可行性研究報(bào)告？
    397.罐頭工廠設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？
    398. 選擇罐頭工廠廠址的基本原則是什么？
    399.罐頭產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)有哪些要求？
    400.設(shè)備選型的基本原則是什么？
    401.總平面設(shè)計(jì)的基本原則是什么？
    402.設(shè)計(jì)實(shí)罐車間應(yīng)考慮哪些注意事項(xiàng)？
   附錄 罐頭工業(yè)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（應(yīng)知部分）