中國糕點大全

定　價：￥27.60

作　者：	張政衡等編寫
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	糕點加工

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ISBN：	9787532323418	出版時間：	1991-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	699頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收集各式糕點720種及常用餡心10例，由從事糕點生產(chǎn)的技師、特級技師、工程師和高級工程師編寫。全書內(nèi)容豐富，極為實用，每個品種均按原料配方、制作方法、質(zhì)量要求的順序進行編寫，便于查閱。它是手冊性的實用技術(shù)讀物，可供糕點行業(yè)技術(shù)人員、學(xué)校師生以及糕點愛好者參閱；適合糕點加工和經(jīng)營單位，各類食堂、餐館和飯店，以及城鄉(xiāng)專業(yè)戶和家庭使用。

作者簡介

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圖書目錄

一、緒論
二、糕類制品（1～148種）
1.蘇式綠豆糕
2.京式經(jīng)豆糕
3.昭通綠豆糕
4.毫且綠豆糕
5.三層烤糕
6.鮮奶九層糕
7.十景糕
8.千層油糕
9.千層糕
10.淮揚千層油糕
11.蜂糕
12.白蜂糕
13.果料蜂糕
14.橘香蜂糕
15.豬油蜂糖糕
16.棉花糕
17.四喜棉花糕
18.菠蘿棉花糕
19.馬拉糕
20.架英馬拉糕
21.棗泥拉糕
22.松子棗泥拉糕
23.西米嫩糕
24.方塊軟糕
25.百花烤軟糕
26.百果松糕
27.桂花卷沙條頭糕
28.雙色百果糕
29.百果蜜糕
30.豬油百果糕
31.四色方糕
32.豆沙方糕
33.玫瑰斗糕
34.薄荷斗糕
35.百果斗糕
36.長壽糕
37.茯苓糕
38.定勝糕
39.龍須糕
40.銀絲糕
……
三、蛋糕類制品（149～202種）
四、酥類制品（203～370種）
五、餅類制品（371～477種）
六、月餅類制品（478～497種）
七、卷類制品（498～512種）
八、面包類制品（513～542種）
九、粽子類制品（543～552種）
十、糖點類制品（553～579種）
十一、其他名點類制品（580～720種）
十二、幾種常用餡心（721～730種）
主要參考文獻