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廣東菜:烹調(diào)技法

廣東菜:烹調(diào)技法

定 價(jià):¥8.50

作 者: 莊漢城,黎麗甜編著
出版社: 廣東科技出版社
叢編項(xiàng): 飲食系列書
標(biāo) 簽: 菜譜 烹飪

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ISBN: 9787535912664 出版時(shí)間: 1995-02-01 包裝: 平裝
開本: 19cm 頁數(shù): 217頁 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞;闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利用;原料初步熟處理的作用和方法以及調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香、調(diào)型和調(diào)質(zhì)的原理與方法。著重介紹熱莫須有烹調(diào)方法,突出其操作程序、關(guān)鍵與菜例。

作者簡(jiǎn)介

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