禽產(chǎn)品加工新技術(shù)

定　價(jià)：￥16.50

作　者：	董開發(fā)，徐明生編著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	畜產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	家禽

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ISBN：	9787109077317	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　近年來，隨著我國人民生活水平的提高和畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)禽業(yè)得到了迅速發(fā)展。家禽生長迅速，繁殖力強(qiáng)，飼料利用率高，能在短期內(nèi)生產(chǎn)大量營養(yǎng)豐富的肉蛋產(chǎn)品，還能為人們提供輕暖舒適的羽絨。但禽肉、禽蛋均易腐敗變質(zhì)，如果貯藏加工不當(dāng)就會(huì)降低甚至完本失去食用價(jià)值，因此家禽養(yǎng)殖、加工者都有必要掌握一定的禽肉、禽蛋貯藏加工知識(shí)和技術(shù)。禽血、禽糞雖然是養(yǎng)禽業(yè)的副產(chǎn)品，但如果能處理利用好，不但能提高養(yǎng)禽業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且對(duì)環(huán)境保護(hù)具有重要意義。為此，我們?cè)趨⒖剂舜罅康那莓a(chǎn)品加工技術(shù)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和工作經(jīng)驗(yàn)編寫了本書，希望對(duì)家禽業(yè)的發(fā)展有所裨益。

作者簡介

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圖書目錄

序言前言
第一章
禽肉加工
第一節(jié)
禽類基本知識(shí)
一
禽類品種
二
禽肉的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié)
家禽屠宰及分割加工
一
家禽的屠宰加工
二
禽肉的分割與分級(jí)
三
禽肉的冷凍與解凍
第三節(jié)
禽肉類加工輔助材料
一
調(diào)香料
二
調(diào)味料
三
調(diào)質(zhì)料
第四節(jié)
腌臘制品加工
一
南京板鴨
二
江西南安板鴨
三
南京琵琶鴨
四
風(fēng)雞
五
生醬鴨
六
板雞
七
臘香板鵝
八
鵝火腿
九
腌肫干
十
成都元寶雞
第五節(jié)
醬鹵制品加工
一
燒雞
二
南京鹽水鴨
三
保定馬家老雞鋪鹵雞
四
布袋雞
五
成都桶子鴨
六
醬鴨
七
風(fēng)味禽雜
第六節(jié)
熏燒烤制品加工
第七節(jié)
油炸制品的加工
第八節(jié)
罐頭制品加工
第九節(jié)
其他制品加工
第二章
禽蛋貯藏技術(shù)
第一節(jié)
禽蛋基本知識(shí)
第二節(jié)
禽蛋品質(zhì)檢驗(yàn)
第三節(jié)
鮮蛋貯藏
第三章
禽蛋制品加工
第一節(jié)
皮蛋加工
第二節(jié)
咸蛋加工
第三節(jié)
糟蛋加工
第四節(jié)
其他禽蛋制品加工
第四章
禽產(chǎn)品綜合利用
第一節(jié)
羽絨加工
第二節(jié)
禽糞加工利用
第三節(jié)
鵝裘皮加工
第四節(jié)
其他
主要參考文獻(xiàn)
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